Hoe en hoeveel bloemkool thuis kan worden bewaard, regels en plaatskeuze
Bloemkool is een voedingsgroente die vitamine C en B bevat. Het wordt beter opgenomen door de zachte structuur van de bloeiwijzen. Maar vanwege de zoetheid is het ras gevoeliger voor bewaarcondities dan witte kool. Koude en hitte zijn destructief voor hem. Hoe bloemkool wordt geoogst en bereid en hoe het wordt bewaard, bepaalt de smaak en voordelen van bereide maaltijden en opslag.
Kenmerken van het bewaren van bloemkool
Wat je moet weten over een soort voordat je een opslagmethode kiest:
- geen van de methoden houdt overrijpe koolkoppen vast;
- het onrijpe gewas rijpt nadat het uit de opslag is gehaald;
- met vrije toegang tot lucht blijven koolkoppen langer sterk;
- kool, strak verpakt in een bakje, bederft sneller;
- in de kou worden de bloeiwijzen zwart, worden bitter.
Overrijpe koolkoppen zijn geel, kruimelig en vallen uiteen in bloeiwijzen. Bij gebrek aan lucht en ruimte laat de groente afvalstoffen vrij die de afbraak versnellen.
De houdbaarheid van bloemkool wordt beïnvloed door de integriteit van de bloeiwijzen. Verfrommeld en gebroken bloeiwijzen kunnen worden opgeslagen.
Hoe voor te bereiden op langdurige opslag
Welke koolkoppen kunnen worden bewaard:
- met een schoon oppervlak van uniforme kleur;
- dicht, met hele bloeiwijzen;
- sappig.
Vlekken, vergeling, lethargie zijn tekenen van schimmel en verwelking. In opslag zullen ze zich verspreiden naar gezonde groenten. Verkleurde bloeiwijzen vangen geen sap op en in gerechten zien ze eruit als watten.
Wat te doen met kool na aankoop of oogst:
- verdeel de koolkoppen in stukjes;
- snij wortels, bladeren;
- Afspoelen;
- droog grondig.
In deze vorm zijn de uitgeharde toppen klaar om gekoeld, gedroogd en bewaard te worden. Bij het verzamelen van onrijpe koolkoppen worden ze opgegraven met een wortel en een kluit aarde, in dozen gelegd of in open glazen potten gelegd, in een kelder geplaatst. Een volwassen groentegewas moet regelmatig worden bewaterd.
Noodzakelijke bewaarcondities
Opslagvereisten:
- temperatuur - 0 ... + 6 graden;
- duisternis;
- goede ventilatie;
- 95% luchtvochtigheid.
Koolkoppen worden geel en drogen uit door hitte en zon. Een kelder is het meest geschikt voor het bewaren van verse toppen, afhankelijk van de omstandigheden.
Methoden voor thuisopslag
De koelkast en vriezer zijn de beste plekken om bloemkool in huis te bewaren. Het is belangrijk om de groente niet opnieuw in te vriezen. Gevoelige bloeiwijzen zijn niet bestand tegen verdere shockbehandeling en veranderen in een smakeloze pap tijdens het tweede ontdooien.
In de koelkast
Het is beter om een koelkast te gebruiken om verse groenten te bewaren die in een appartement zijn gekocht. In vershoudfolie blijven de bloeiwijzen 2 weken staan. U kunt een plastic bak met gaten gebruiken en deze in de vershoudlade plaatsen of op de deur plaatsen. Leg geen kool onder de vriezer, op de bovenste planken, bij de achterwand. Dit zijn de plekken met de laagste temperaturen die niet geschikt zijn voor langdurige bewaring van het bloemkoolras.
In de vriezer
Gedroogde en gewassen koolkoppen worden in porties uit elkaar gehaald, in 2 lagen in huishoudfolie gewikkeld en losjes in de vriezer gelegd. Haal indien nodig 1-2 porties eruit, wat voldoende is voor eenmalig koken.
Voor het invriezen kunnen groenten worden geblancheerd: dompel ze 5 minuten onder in kokend water, verwijder ze, droog ze en wikkel ze ook in plastic. Vers ingevroren en geblancheerde bloeiwijzen worden even lang bewaard. Door voor te koken blijft de stevigheid van het product beter behouden na het ontdooien. Voor het bereiden van voedsel wordt bloemkool ontdooid in de vershoudlade van de koelkast.
In de kelder
Bij het bewaren is het belangrijk om de koolkoppen op een afstand van elkaar te spreiden. De voorraad moet regelmatig worden beoordeeld en vergeelde, zwartgeblakerde exemplaren moeten worden verwijderd.
Als je het goed verspreidt en de bedorven groenten niet op tijd verwijdert, gaan de buren snel achteruit langs de ketting en dan de hele oogst.
In een kleiprater
Voor een betere isolatie worden de koolkoppen, die in een bak zijn gelegd, bedekt met klei verdund met water. Ook kunnen de koppen worden ondergedompeld in een vloeibare kleioplossing, laten drogen, in een enkele laag in de dozen worden gelegd en er zand overheen worden gestrooid.Maar de negatieve kant van deze manier van bewaren is dat het moeilijk te controleren is of de koolkoppen bedorven zijn of niet.
In houten kisten
Een platte container met lage zijkanten is voldoende. Koolkoppen erin passen in een enkele laag. Lades met losse planken hebben een betere luchtcirculatie. De containers worden in een rij op de rekken geplaatst. Boven de ene doos kun je de tweede kruislings plaatsen om de lucht voor de onderste groenten niet te blokkeren.
Hangend
Het voordeel van de methode is om ruimte te besparen, de koolkoppen te ventileren en te isoleren. Om de bloemkool op te hangen heb je hout, metalen strips en een dun touw nodig.
Het is mogelijk om speciale frames te bouwen voor het ophangen van bloeiwijzen in verschillende staven. Het is alleen belangrijk om het interval tussen groenten in acht te nemen.
Op papier
De methode maakt het mogelijk om dozen en structuren achterwege te laten. Koolkoppen worden in papier gewikkeld en op planken gelegd. Zodat de groenten elkaar niet hinderen. Papieren verpakking zal dienen als een alternatief voor klei-uitstrijkje. Het is ook geschikt voor het bewaren van bloeiwijzen in dozen.
Op het balkon
Een geïsoleerde loggia met een temperatuur van minimaal 0 graden in de winter is geschikt voor het bewaren van kool. Net als in de kelder kunnen koolkoppen blijven haken als je de ramen sluit met donker papier, film, jaloezieën.
Dozen moeten worden afgedekt of elk hoofd moet in papier worden gewikkeld.
Groei
Bij een vroege koudegolf worden de koppen onvolwassen opgegraven en ontwikkeld. Opgegraven koolkoppen met kluiten worden in de kelder geplaatst:
- in dozen met aarde;
- in een omheinde dijk.
2 dagen voor het graven worden de bedden bewaterd.Koolkoppen met een diameter van 3 centimeter of meer zijn klaar om te groeien. In een kunstmatige omgeving worden ze stevig geplant, bedekt met aarde tot aan de onderste bladeren. De winkel moet regelmatig worden geventileerd. Om lichtpenetratie op de bloeiwijzen uit te sluiten, zijn koolkoppen gesloten met onderste bladeren en niet strak vastgebonden. Kool rijpt in 2-4 maanden.
Over bewaartijden
Verschillende opslagplaatsen bewaren bloemkool van enkele maanden tot een jaar:
- kelder - vanaf 2 maanden;
- koelkast - tot 30 dagen;
- vriezer - tot 12 maanden;
- balkon - 30 dagen.
In een koele donkere kast, een kast in een appartement, hangt de veiligheid van koolkoppen af van vochtigheid en temperatuur. Het gedroogde product kan maximaal 2 maanden worden bewaard, het ingeblikte product - 1 jaar.
Alternatieve methoden
Bij gebrek aan een kelder en ruimte in de koelkast wordt de groente gedroogd of ingeblikt op een donkere, droge plek in het appartement bewaard.
Drogen
Koolkoppen worden gewassen, gedemonteerd tot bloeiwijzen en in een dunne laag op een bakplaat gelegd. Verwarm de oven voor op 60 graden en leg er een bakplaat 2 uur in. Van tijd tot tijd moet u de staat van de bloeiwijzen controleren. Als ze geelachtig maar elastisch worden, verwijder dan de bakplaat.Het afgewerkte drogen wordt in schone glazen potten gelegd, bedekt met perkament. Gedroogde bloemkool wordt bewaard in de voorraadkast, in de keukenkast.
Inblikken
Ter voorbereiding op de winterstalling worden de wortels en bladeren gescheiden van de toppen. Kool is bedekt met uien en noten, tomaten, paprika's, wortelen, bieten, knoflook. Om de marinade te bereiden, wordt 9% azijn in gezouten kokend water gegoten. Voor een halve liter water - 1 eetlepel zout en 2 eetlepels azijn.Kool wordt gemengd met gehakte accessoire-ingrediënten en verdeeld in gesteriliseerde potten. Giet vervolgens de marinade erbij en laat 10 minuten koken.
Ingeblikt voedsel wordt bereid zonder sterilisatie. Banken worden gegoten met pekel - kokend water met 2 eetlepels zout en opgeloste suiker. Voeg vervolgens een theelepel azijn toe en rol. Voor de smaak worden laurierblaadjes, koriander, zwarte peper en kruidnagel in ingeblikte kool gedaan. Conservering kan thuis, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur worden bewaard.
Hoe verse bloemkool op de juiste manier te bewaren
Wat u nog meer moet weten over het bereiden en bewaren van verse, kleurrijke kroppen kool:
- vroege variëteiten houden minder goed stand dan latere;
- volwassen toppen mogen niet overbelicht worden op de bedden;
- om het hele jaar door een nuttig product te eten, moet je verschillende soorten planten met verschillende rijpingsperioden;
- verwijder de rijpe kroppen van de vroege variëteiten en leg ze in de kelder;
- laat de gesneden koolkoppen niet in de zon liggen;
- kies een container, verpakking met gaten;
- Schik de groenten met een tussenruimte van enkele centimeters.
De belangrijkste vijanden van verse bloemkool zijn hitte, zon en verstikking. Bij hoge temperaturen verliest de groente vocht en smaak. Goede omstandigheden zijn koelte, frisse lucht en duisternis. Daarom is de kelder de beste opslag voor verse groenten.
Veelgemaakte fouten
Gekleurde koolkoppen bederven snel als:
- sluit de blikken met een goed sluitend deksel;
- groeien onder kunstlicht;
- lange tijd vertrekken zonder inspectie op schade;
- overgang van koud naar warm en vice versa;
- bind en hang in bundels;
- bevriezen, droge bloeiwijzen in de koelkast zetten.
Je moet niet hebzuchtig zijn en luie koolkoppen proberen te redden, en ze ook stevig in diepe dozen vullen om ruimte te besparen in de kelder of op het balkon. Planten zullen actief ethyleengas gaan afgeven, wat verwelking versnelt, en het gewas zal afsterven.
Extra tips en trucs
Bloemkool langer bewaren:
- tijdens de teelt matig bemesten met stikstof;
- voor het inblikken, laat je tuinverse toppen 10 minuten in zout water weken om eventuele verborgen insecten te onthullen;
- blancheren in gezouten water om bitterheid te voorkomen;
- een keer bevriezen;
- bewaar in de koelkast op de onderste plank, onder, op de deur.
Je kunt ook hele koolkoppen bewaren door ze elk in een plastic zak te doen. Maar in deze vorm neemt de kool meer ruimte in de koelkast in beslag.Bij het kiezen van een bewaarmethode moet u rekening houden met de voedingswaarde. In verse en diepgevroren bloemkool zitten meer vitamines.