Hoe en hoeveel gedroogde vis thuis moet worden bewaard, zodat deze niet uitdroogt
Vis in het dieet moet altijd aanwezig zijn, in welke vorm dan ook: gebakken, gekookt, gezouten of gedroogd. Het bevat veel vitamines, aminozuren, mineralen, vetten en eiwitten. U moet weten hoe u gedroogde vis op de juiste manier bewaart om bederf te voorkomen. Het niet naleven van de technologie zal ertoe leiden dat het een product wordt dat gevaarlijk is voor de gezondheid en zelfs voor het menselijk leven.
Vis geschikt voor opslag
Niet alle soorten vis zijn gedroogd lekker. Voor deze bereidingswijze zijn producten met een gemiddeld vetgehalte het meest geschikt. Dan is het vlees droog, zacht en gelijkmatig gezouten.
De meest geschikte soorten om te drogen:
- aardbei;
- brasem;
- zullen;
- RAM.
Aardbei
De aardbei komt uit de scholfamilie. Met deze bereidingswijze behoudt de aardbei alle gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Het is heerlijk.
Brasem
Zeebrasem droogt ook goed. Het wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak. Zeebrasem heeft een vissmaak zonder onaangename smaak.
Vobla
Vobla wordt in het vroege voorjaar gevist en direct gedroogd.Deze soort is een voorn uit de karperfamilie. Het goed drogen van een kakkerlak duurt niet langer dan een maand. Het resultaat is een heerlijk vet, vlezig en licht transparant vlees.
RAM
De ram komt veel voor in het zuiden van Rusland en in de Kuban. Daar noemen ze alle kleine gedroogde soorten rivierbewoners. Deze delicatesse is goedkoop en smakelijk, met droog en dicht vlees.
Algemene bewaarregels
Om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet bederft en een uitstekende smaak heeft, moet u letten op de algemene regels voor de opslag ervan. Gedroogde en uitgeharde producten worden op een geventileerde, koele en droge plaats bewaard.
Temperatuurmetingen mogen niet hoger zijn dan 10 graden. De optimale luchtvochtigheid wordt geschat op ongeveer 75%. Als u aan deze voorwaarden voldoet, kunt u de producten maximaal 4 maanden bewaren.
In speciale koelruimtes bij een temperatuur van ongeveer -5 C en een luchtvochtigheid van 75% kan de houdbaarheid oplopen tot 12 maanden. In de meeste gevallen hangt het af van het vetgehalte van het product.
Het mag ook maximaal 2 maanden bij kamertemperatuur (tot 25 ᵒС) worden bewaard.
Hoe je je goed kunt voorbereiden
Elk karkas moet worden voorbereid voordat het wordt gedroogd. Als de lengte van individuele exemplaren groter is dan 20 cm, moeten ze worden gestript. De kleintjes zijn helemaal droog.
Drogen stappen:
- Rijg het karkas door de ogen aan een vislijn of een stijve draad. Het moet met de rug in dezelfde richting hangen. Op 1 breiwerk worden 3-4 grote stukken geplaatst, kleine kunnen er meer zijn.
- Dompel in veel zout. Dit doen ze niet alleen buiten, maar ook binnen. Maak op het grootste karkas, met een gewicht van meer dan 2 kilogram, kleine inkepingen op de rug en wrijf ze in met zout.
- Maak van tevoren de container klaar waarin de ambassadeur zal worden uitgevoerd. Voor dit doel is een roestvrijstalen of geëmailleerde bak geschikt, een houten bak. Leg het zout op de bodem in een laag van ongeveer 2 cm, daarna worden de karkassen in lagen gelegd, die elk bedekt zijn met zout. Bij elke nieuwe laag moet de hoeveelheid zout worden verhoogd, zodat het product goed gezouten is.
- Laat de blanco's 8 uur open staan, bedek ze dan met een deksel en druk ze aan met een vulmiddel. Laat 2 tot 6 dagen staan. Het hangt af van de grootte van de karkassen en de luchttemperatuur. Hoe hoger het is, hoe minder je de vis hoeft te zouten. Overdrijf het niet, zodat het niet te droog wordt.
Als het product eenmaal goed gezouten is, blijft het over om het overtollig zout te verwijderen. Daarna gaan ze direct verder met drogen.
Topmanieren om thuis te blijven
Er zijn veel mogelijkheden om gedroogde karkassen op te slaan, elk met hun eigen voor- en nadelen. Geschikt hiervoor:
- koelkast;
- diepvries;
- kast of kelder;
- balkon;
- houders van hout, glas en tin;
- balkon;
- zout water;
- Verse lucht.
Koelkast
Een koelkast wordt gebruikt om de gedroogde producten op te slaan. Het is verpakt in verschillende lagen inpakpapier. Karkassen moeten toegang hebben tot lucht. Gebruik schoon papier voor de eerste laag. Daarna kunt u het dagboek al gebruiken.
Diepvries
Gedroogde vis is, net als gezouten vis, snel bederfelijk. Om dit te voorkomen, wordt het in de vriezer bewaard. In deze staat blijft hij het hele jaar bruikbaar. Maar tegelijkertijd verliest vers gedroogde ingevroren vis zijn smaak en aroma.
Bovendien is zo'n product begiftigd met zijn karakteristieke geur, die producten die in de vriezer naast de deur worden gelegd, niet zal bekoren.
Kelder / kledingkast
De houdbaarheid van gedroogde karkassen kan worden verlengd door ze op een koele plaats te plaatsen - een kast of kelder.Deze kamers zijn geweldig - ze zijn koel en donker.
Zodat de producten niet uitdrogen, worden ze in papier (bakpapier) gewikkeld - elke vis afzonderlijk, aan een touwtje gebonden, opgehangen in de gekozen kamer.
Balkon
Gedroogde vis blijft goed op het balkon. Het is opgehangen en beschermd tegen vliegen door middel van een gaas. Vergeet tegelijkertijd de vochtigheid van de omringende lucht niet. De toename (waargenomen in de regen) leidt vaak tot achteruitgang, schimmel.
In warme omstandigheden is er een groot risico dat de karkassen uitdrogen of bederven - deze omstandigheden dragen bij aan de ranzigheid van visolie.
houten container
De meest gebruikelijke opslagmethode is in een houten container. Het is bedekt met een dichte doek of vastgebonden met gaas om te voorkomen dat insecten eronder binnendringen, terwijl het toegang geeft tot de karkassen voor frisse lucht.
Daarna wordt de zeebrasem, vobla, in folie gewikkeld en in een voorbereide schaal gelegd. Dek af met een doek erop. De gerechten worden in een donkere ruimte met koele omstandigheden geplaatst.
linnen tas
Door in een linnen zak te verpakken en in een donkere koele ruimte te hangen, kunt u producten lange tijd bewaren bij een luchtvochtigheid van maximaal 75%. Als u niet aan deze normen voldoet, treden daarin processen op die leiden tot bederf en deze producten ongeschikt maken voor consumptie.
Glazen pot
Voor het gemak van het bewaren van de karkassen in een glazen pot, worden ze in porties in kleine stukjes gesneden. Banken worden op een koele plaats geplaatst zodat de zonnestralen er niet op vallen.
tinnen houder
De blikken doos handhaaft de vereiste luchtvochtigheid, beschermt tegen vliegen en laat geen zonlicht door.Eerst worden de karkassen in een bak gelegd, afgedekt met gaas, naar een koele, droge plaats gebracht.
in pekel
Gedroogde vis wordt in pekel bewaard. Het moet erg zout zijn. Het moet in deze staat in de koelkast, kelder worden bewaard. Afhankelijk van hoe zout het karkas is en bij welke temperatuur het wordt bewaard, kan de houdbaarheid 3-6 maanden zijn.
In de lucht
Bij het drogen aan de lucht is het noodzakelijk dat de temperatuur niet hoger is dan 35 C. In de natuurlijke omgeving treden biochemische reacties op bij vissen, waardoor het uitdroogt. Tegelijkertijd is het belangrijk om te zorgen voor omstandigheden waarin vliegen het oppervlak niet kunnen binnendringen.
Hangend
Ophangen is een klassieke manier om gedroogde vis te bewaren. U moet een geschikte plaats kiezen, die geschikt is voor:
- droge kelder;
- opslagruimte;
- zolder.
Op een van deze locaties worden gedroogde producten aan haken of touwen gehangen. Om dit te doen, moet het worden verpakt.
Grote vissen worden één voor één in folie gewikkeld en kleintjes - 3-5 stuks. De bundels worden aan haken of een strak touw gehangen.
Als aan alle voorwaarden is voldaan, wordt de houdbaarheid van gedroogde karkassen verlengd tot 4 maanden. Bij kameropslag wordt deze periode teruggebracht tot 2 maanden.
Leeg
Een ongebruikelijke manier is evacuatie. Om dit te doen, wordt de vis in een pot geplaatst, wordt een brandende kaars in de pot geplaatst en afgedekt met een deksel. Wanneer de zuurstof opraakt ontstaat er een vacuüm in de box. Zo blijft het product behouden.
Koelvitrine
De gekoelde vitrine houdt temperatuurmetingen bij in het bereik van 0 tot -5 graden. In dit geval is de temperatuur van de vis ongeveer -1 graden.
Veelgemaakte fouten
De meest voorkomende opslagfouten zijn:
- ambassadeur bij een hoge temperatuur, hierdoor kan een zure geur verschijnen, dit defect wordt niet verholpen;
- het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit, niet-naleving van de bereidingstechnologie, opslagomstandigheden leiden tot het verschijnen van defecten in het eindproduct;
- het gebruik van een onvoldoende hoeveelheid zout, onderdroging leidt tot het verschijnen van een vochtige geur;
- opslag in een vochtige en slecht geventileerde ruimte veroorzaakt schimmel en productverzeping;
- schending van de voorwaarden, de opslagtemperatuur leidt ertoe dat het eindproduct vochtig is, begroeid met witte of zwartgroene bloei - schimmel;
- als het karkas droog of slecht doorweekt is, verschijnt er pekel op in de vorm van een witte bloem.
tips & trucs
Alle methoden om gedroogde vis te bewaren zijn zeer effectief. Vergeet echter enkele nuances niet.
Aanbevelingen en tips:
- Voordat u het product voor opslag verzendt, moet u het uiterlijk en de staat ervan zorgvuldig controleren. De vis moet van hoge kwaliteit zijn, vers gekookt en vrij van beschadigingen, schimmels of oxidatie.
- U hoeft geen plastic zakken te gebruiken om het product erin te bewaren, er kan schimmel verschijnen en zich verspreiden.
- Als de opslag in een vriezer wordt uitgevoerd, is het raadzaam om het in kleine hoeveelheden te doen.
- Als de karkassen tijdelijk op het balkon of zolder staan (hangend), dient er gaas te worden gebruikt om insecten buiten te houden.
- Om te voorkomen dat de karkassen bederven, is het raadzaam om ze in de zomer op een koele plaats (koelkast, vriezer) te bewaren, zodat ze niet in de zonnestralen vallen.
De houdbaarheid hangt vooral af van de kwaliteit van het product. Het wordt aanbevolen om karkassen van gedroogde vis zorgvuldig te selecteren. Ze mogen geen onaangename geur of tekenen van beschadiging hebben.