De beste manieren om mosselen thuis vers te houden
Visspecialiteiten zijn erg populair vanwege hun buitengewone smaak en het gehalte aan gezonde ingrediënten in hun samenstelling. Ze dienen als basis of aanvulling op veel gerechten die je niet alleen in een restaurant kunt proeven, maar ook zelf kunt bereiden. Bedenk hoe en waar je thuis verse mosselen kunt bewaren. We zullen ook leren hoe we de juiste schaaldieren kunnen kiezen en hun versheid kunnen controleren.
Hoe de juiste te kiezen
Een van de meest gewilde zeevruchten is de mossel, die een waardevolle bron is van hoogwaardige, licht verteerbare eiwitten. Bovendien bevatten deze schelpen omega-3-vetzuren, selenium, ijzer, fosfatiden, evenals vitamine A, B, C, E en PP.
Om ervoor te zorgen dat deze delicatesse echt van hoge kwaliteit en nuttig blijkt te zijn, is het noodzakelijk om deze correct te kiezen. Zoals u weet, mag dit weekdier alleen vers worden gegeten, dat wil zeggen zolang het in leven blijft.
Bij het kopen van mallen moet u speciale aandacht besteden aan de volgende kenmerken:
- De kleppen van levende weekdieren zijn meestal stevig samengedrukt. Ze kunnen echter soms een beetje open zijn.Als je lichtjes op zo'n schaal klopt, zal de mal de flappen onmiddellijk stevig sluiten.
- Levende weekdieren hebben hun eigen geur van mariene frisheid.
- De kleur van tweekleppige schelpen is donkerblauw of donkerbruin.
- Grotere schelpen bevatten meer mosselvlees.
- Schaaldieren gevangen in het koude seizoen smaken het lekkerst.
- Het is ten strengste verboden om mosselen met open kleppen te eten - dit is een duidelijk bewijs van de dood van het weekdier.
- Als de schelpen van de tweekleppige schelp gesloten zijn vanwege de opeenhoping van vuil ertussen, moet u afzien van kopen. Hoogstwaarschijnlijk is de mossel dood en totaal ongeschikt voor voedsel.
Hoe de versheid te controleren
De versheid van mosselen die in de schelp worden verkocht, is gemakkelijk te herkennen aan hun geur en uiterlijk. Het oppervlak van de romp moet perfect glad en vlak zijn, zonder de minste scheur of scheur. Bovendien moeten de schelpen een schone geur van mariene frisheid afgeven.
Voorwaarden en regels om het thuis koel te houden
De maximale houdbaarheid van levende mosselen is 2-3 dagen en de optimale luchttemperatuur is +7 ° C. U kunt de waardevolle eigenschappen van schelpdieren in de koelkast bewaren met zeer koud water, een bakje met ijs en een vochtige doek. Elk van de opties heeft zijn eigen regels, kenmerken en nuances.
IJsbak
U kunt de oorspronkelijke versheid van de mosselen enkele dagen behouden met ijs en een geschikte maat voedselcontainer. Weekdieren in goed gesloten schelpen moeten in een bak worden gelegd zodat ze letterlijk in de ijsdeeltjes worden begraven.Wel is het belangrijk dat de mosselen niet in aanraking komen met het water dat uit de smeltende ijsschotsen stroomt.
In zeer koud water
Water gekoeld tot de laagst mogelijke temperatuur is ook geschikt voor het bewaren van verse schaaldieren.Bij het kiezen van deze methode is het noodzakelijk om een geschikt gewicht op de vormen te plaatsen, waardoor de schelpen niet opengaan, terwijl ze hun textuur niet raken of beschadigen.
Houd er rekening mee dat weekdieren op deze manier niet langer dan één dag kunnen worden bewaard. De volgende dag is het noodzakelijk om de versheid van elke mossel nogmaals te controleren en ze vervolgens aan een warmtebehandeling te onderwerpen, bijvoorbeeld braden of koken.
Dienblad en natte handdoek
Een andere populaire manier om mosselen vers te houden, is door ze op een schaal te leggen, ze af te dekken met een met water doordrenkte handdoek en ze op een plank in de koelkast te plaatsen. Elke schelp moet vooraf worden ingepakt met een zachte, vochtige katoenen doek.
Deze techniek is bedoeld om de veiligheid van een groter aantal mosselen te waarborgen.
In de koelkast
Verse mosselen kunnen alleen in de koelkast worden bewaard, bij een temperatuur van maximaal +7 graden Celsius. Op de bovenste en onderste planken kunt u een bak met schelpen plaatsen. Het belangrijkste in dit geval is om de coolste plaatsen te kiezen - als aan deze belangrijke voorwaarden wordt voldaan, zal het leven van weekdieren twee tot drie dagen behouden blijven.
Bevroren mosselen die vanuit de vriezer naar de koelkast zijn gebracht om te ontdooien, worden gedurende een vergelijkbare periode bewaard.
Hoe goed in te vriezen
Goed invriezen helpt de houdbaarheid van de vormen te verlengen van twee weken tot twee maanden. Hiervoor is het noodzakelijk om verschillende opeenvolgende acties uit te voeren:
- Open de schelpen voorzichtig en verwijder het mosselvlees.
- Plaats het vruchtvlees van de mosselen in een plastic bak die is ontworpen om voedsel in te bewaren. Bedek met een beetje water.
- Sluit af met een luchtdicht en veilig deksel.
- Plaats in de vriezer.
De bewaarperiode voor diepgevroren zeevruchten is afhankelijk van de gebruikte temperatuurinstelling.
- -10-12 ° С - twee weken;
- -18 ° C en lager - drie weken (in schelpen);
- -18°С en lager - één tot twee maanden (schelpdiervlees zonder kleppen).
Met de schokvriesmethode verlengt u de houdbaarheid van schelpdieren tot wel vier maanden. Dit resultaat kan echter alleen worden bereikt in een industriële omgeving met behulp van speciale krachtige vriesapparatuur. Deze methode wordt gebruikt door bedrijven die gespecialiseerd zijn in de verkoop van diepgevroren zeevruchten.
Ingevroren mosselen worden in hun originele verpakking bewaard gedurende de door de fabrikanten opgegeven periode. Dit product kan alleen in de vriezer worden bewaard totdat de verpakking is geopend. Het is niet mogelijk om op deze manier geoogste schelpdieren opnieuw in te vriezen.
Bewaarkenmerken in marinade of gekookt
Veel supermarkten en winkels bieden gepekelde mosselen aan. Let bij het kopen van een dergelijk product op de fabricagedatum en de vervaldatum. Een geopende verpakking gepekelde schelpdieren is minimaal twee kalenderdagen houdbaar. Er zijn echter een paar trucjes die kunnen helpen om de nutritionele eigenschappen van gepekelde schelpdieren gedurende een bepaalde periode te behouden.
Om dit te doen, wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een ontkurkte container te gieten. Gemarineerde mosselen worden vaak gebruikt als ingrediënt in allerlei soorten zeevruchtensalades.Ze behoren ook tot de categorie bederfelijke goederen en mogen niet langer dan één dag worden bewaard.Het consumeren van enige vorm van gebeitst zeevoedsel buiten de aanbevolen houdbaarheidsperiode is gevaarlijk voor uw gezondheid.
Een andere opslagoptie is gekookt. Hierdoor behoud je de eigenschappen van voeding relatief lang.
Om zelf gekookte zeevruchten van hoge kwaliteit te bereiden, moet u deze stappen volgen:
- Spoel de schelpen af onder koud water en wrijf lichtjes met een zachte keukenspons.
- Giet een liter gezuiverd water en een glas witte wijn in een grote pan.
- Voeg de dilletakjes, knoflookteentjes, een lepel zout, drie zoete erwten en vijf zwarte peperkorrels toe.
- Kook de vloeistof.
- Kook de bouillon vijf minuten.
- Meng de mosselen en laat nog vijf minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Vang aan het einde van de kooktijd de kokkels op met een schuimspaan en leg ze in een schaal.
- Open de luiken, breng op smaak met partjes citroen, evenals knoflook en dille uit de pan.
Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om gekookte zeevruchten onmiddellijk na afkoeling in te vriezen volgens de hierboven beschreven methode. Je kunt ze maximaal drie maanden bewaren.