Hoe selderij in de winter thuis te bewaren, de beste methoden en omstandigheden
De bladstelen en wortelstok van pretentieloze selderij zijn rijk aan vezels en flavonoïden, bevatten ascorbinezuur en nicotinezuur, monosacchariden en sporenelementen. De stengel van de plant verwijdert overtollige vloeistof, verlaagt het suikergehalte. Het hangt ervan af hoe de selderij wordt bewaard of de groente zijn kruidige geur verliest, niet zijn unieke samenstelling verliest. Het product wordt niet alleen gewaardeerd om de aanwezigheid van helende eigenschappen, maar ook om zijn rijke aroma, zonder welke gerechten en snacks smakeloos lijken.
Functies voor opslag van selderij
De bladeren van een kruidachtige plant in datsja's en moestuinen worden aan het einde van de zomer afgesneden. Groenen verwelken een tijdje niet, maar voor de winter worden ze gedroogd of ingevroren om vervolgens soepen op smaak te brengen. Voordat u de wortels oogst, die eind september worden opgegraven, moet u controleren of er holtes zijn, hiervoor is het voldoende om erop te drukken of op de knol te kloppen.
Als een ringtone overgaat, is het beter om geen kopie te maken. De schil van de wortelstok van de bleekselderij moet glad en niet ruw zijn.De knollen worden ingevroren, in stukjes of heel gesneden, gepekeld, gezouten.
Hoe bladeren en bladstelen vers te houden
Selderijwortelstokken kunnen lang staan zonder te bederven als ze worden bewaard in een kelder, waar de luchtvochtigheid matig is, de temperatuur niet hoger is dan +2.
In de koelkast
De bladeren van de plant verwelken snel, om ze vers te houden, worden ze uit de tuin gesneden, de bladeren worden gewassen, gedroogd en in folie gewikkeld, in de koelkast gezet, waar ze iets meer dan een week blijven liggen. In cellofaan of plastic bak verliest selderij zijn geur en vervaagt binnen 2 of 3 dagen.
In de bank
De stengels van een kruidachtige plant met bladeren worden in een glazen kom gevuld met water geplaatst. De vloeistof moet dagelijks worden vervangen en de uiteinden van de bladstelen moeten ook vaak worden afgesneden. Als aan deze voorwaarden wordt voldaan, verliezen de greens hun elasticiteit niet, ze vervagen niet gedurende ten minste 2 weken.
Sparen tot het voorjaar
Om altijd verse selderij bij de hand te hebben, graven ze eind augustus - half september de struiken van de plant op en laten een beetje aarde achter. De groente wordt naar de kelder gebracht, in het zand geplant. Bladeren en stengels zullen niet verwelken, knollen zullen niet rotten, zullen niet uitdrogen tot de lente.
Methoden voor rootopslag
Bladsteel bleekselderij kan enkele maanden in de vershoudlade van de koelkast worden bewaard. Na het opgraven van de plant, het snijden van de greens, het wassen van de knollen onder de kraan, het drogen, het aanbrengen van deze smaakmaker in soepen, vleesgerechten, zal het wortelgewas niet tot de lente duren.
In een bak met zand
Tuinders die aardappelen en bieten in de kelder zetten, weten dat selderij daar ook bewaard kan worden.De knollen rotten niet, drogen niet uit, verliezen nuttige componenten als ze, nadat ze uit de tuin zijn gehaald, ze onmiddellijk verticaal in het zand leggen, zonder in slaap te vallen op de bladstelen. De container met de wortels wordt naar een koele kelder gebracht, waar de temperatuur op peil wordt gehouden.
In een plastic zak
Je kunt bleekselderijknollen op een andere manier bewaren door ze in grote zakken te doen en ze af te dekken met een laag droog zand van 20 mm. Plastic zakken worden naar de kelder gebracht, de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 90% en de temperatuur mag niet hoger zijn dan 1-2 ° C.
klei mix
Selderijbladeren worden geoogst totdat de plant bloeit, het is beter om de wortel op te graven voor opslag voordat deze wordt ingevroren, wanneer deze de maximale hoeveelheid bruikbare componenten ophoopt. De knollen bederven niet lang als ze in kleipuree worden gedrenkt en als ze drogen, leg ze dan op de planken in de kelder.Om wortelgewassen te beschermen tegen schimmelinfecties, worden ze op een stapel gestapeld, besprenkeld met aarde, uienschillen of krijt.
Hoe te bewaren voor de winter thuis
Selderijblaadjes verliezen hun smaak niet als ze gedroogd zijn; het product kan worden gepekeld en gezouten.
Bevroren
Groenten die in hun eigen zomerhuisje of tuin worden gekweekt, verliezen hun versheid niet langer dan groenten die op de markt of in de winkel worden gekocht. Wortelgroenten zijn veel beter houdbaar dan groene groenten, dus ze zijn diepgevroren:
- De bladeren worden van de stelen gescheurd, onder de kraan gewassen en op een handdoek gelegd.
- Selderij wordt gesneden als een salade.
- Gehakte greens worden in een plastic zak of bak gedaan, zodat er geen lucht in komt.
De bladeren moeten grondig worden gedroogd, anders verandert het water in een blok ijs en verandert het onderdeel in een kleverige massa. Het is beter om de kruiden in een klein pakketje te leggen, zodat je alle kruiden in één keer gebruikt en het bevroren mengsel niet in stukjes splitst.
Het is handig om gesneden bleekselderij te bewaren door deze in ijsblokjesbakjes te doen, er water overheen te gieten en in te vriezen.
Gehakte groenten in kleine bakjes zijn het beste voor het maken van pureesoep. U moet de containers goed sluiten, anders verliest de smaakmaker zijn rijke aroma.
Zouten en beitsen
Als je veel bleekselderij hebt opgeraapt, hoef je er niet de hele vriezer mee te vullen. De bladeren en stengels van de plant behouden genezende componenten en een kruidige geur wanneer ze worden gezouten. Het inkoopproces stelt geen vragen en is toegankelijk voor elke vrouw:
- Groenen worden ontdaan van gedroogde en vergeelde gebieden.
- De bladeren en stengels worden grondig gewassen en fijngehakt met een mes.
- Gehakte bleekselderij wordt overgebracht naar een diepe kom, gecombineerd met zout en goed gemengd.
- Gegoten in een glazen pot, stevig opgerold, naar de kelder gebracht, worden containers met plastic deksels in de koelkast gelaten.
Wanneer u op deze manier smaakmakers voor gerechten bereidt, moet u de verhoudingen in acht nemen. Per kilo plant wordt een glas zout genomen. Het verliest zijn nuttige eigenschappen niet, ingelegde selderij kan een jaar of zelfs twee worden bewaard. Om de kamer lekkerder te maken, heb je naast een geurige plant nodig;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 uien;
- een peul bittere peper;
- specerijen.
Selderijstengels worden in stukjes gesneden, de bladeren, gescheiden van hen, worden op de bodem van een glazen bak geplaatst. Giet de knoflook, koriander en uitgewrongen teentjes onder de pers erover.De bollen worden geschild, in grote ringen gesneden, de paprika's worden ontdaan van zaden, in reepjes geplet en samen met stukjes van de stelen in een bak gedaan. 2 kopjes kokend water worden in een pot gevuld met groenten gegoten en 2-3 minuten bewaard.
De vloeistof wordt gedecanteerd in een pan, een lepel zout, 50 g suiker wordt ingeschonken, 45-60 seconden gekookt en azijn toegevoegd. Voor 400 g bleekselderij is ½ kopje conserveermiddel voldoende. De gekoelde marinade wordt in een bak met gestoomde groenten gegoten, afgedekt en in de koelkast bewaard. Na drie dagen zijn de ingrediënten geweekt en kan de dressing gegeten worden.
Behoudt de rijke smaak en aromatische geur van selderij wanneer gemarineerd met olie:
- De stengels van de plant worden bevrijd van bladeren, gewassen en geplet.
- Twee teentjes knoflook worden in een pers gedaan en geperst.
- Een halve liter water wordt in een pan gegoten, gezouten, kruidnagelknoppen, peperkorrels worden toegevoegd, in brand gestoken en de marinade wordt gekookt.
- Geraspte stengels worden uitgespreid in een hete vloeistof, ongeveer 5 minuten gekookt.
Gekoelde bleekselderij wordt uit de pan gehaald, in een glazen bak gedaan, waarin je een paar olijven kunt toevoegen, een glas azijn gieten, op smaak brengen met zonnebloemolie verwarmd tot 50°C. Selderijgerechten worden afgedekt, op een koele plaats wordt 500 g van de plant niet langer dan 2 dagen gemarineerd.
Drogen
Als de groente onder een afdak aan de lucht droogt, blijven de vitamines en micro-elementen behouden, het aroma verdwijnt niet. De bladeren en stengels worden geplet of in hun geheel op een met papier beklede bak geplaatst.Gedroogde selderij wordt in een pot of container gegoten, de container is goed afgesloten, opgeslagen in de keuken of in de bijkeuken, waar de zonnestralen niet vallen.
Goed gedroogde bladstelen en bladeren worden niet bedekt met schimmel, ze behouden hun groene kleur tot 2 jaar. Wortelgroenten kunnen het beste in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van maximaal 50 ° C.
Extra tips en trucs
Bladselderij kan in stukjes worden gesneden, in een glazen bak worden gedaan en met zout worden bestrooid in een verhouding van 5 op 1. De lekkerste groentebereidingen worden verkregen als ze worden geoogst in de tweede helft van september, wanneer de bladeren geel beginnen te worden. Selderij houdt van warmte, bevriest onder een beetje vorst en wordt dan slecht bewaard.In gebieden waar geen strenge winters zijn, worden de knollen van planten eenvoudig in greppels gevouwen, bestrooid met een mengsel van zand en turf.
De smaak van de wortels verbetert, de bladstelen worden malser wanneer de plant een maand voor de oogst in een transparante film wordt gewikkeld. Knollen die tijdens het graven zijn beschadigd, worden geschild, in blokjes gesneden en gedurende twee weken in een luchtige ruimte gedroogd, uitgespreid op papier. Gedroogde wortels worden in goed gesloten containers geplaatst.