Hoeveel en waar kan zuurkool worden bewaard en hoe de beste plaats te kiezen
Mensen vragen vaak: hoeveel zuurkool wordt er opgeslagen? Deze vraag is interessant voor degenen die gewend zijn grote hoeveelheden blanco's te maken. Er zijn verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het beantwoorden van deze vraag. Door de juiste temperatuur- en vochtigheidsinstellingen aan te houden, kunt u de houdbaarheid maximaliseren. De gerechten en de componenten waaruit het gerecht bestaat, zijn niet te verwaarlozen.
Optimale bewaarcondities
Om zuurkool lang vers te houden, moet deze onder geschikte omstandigheden worden verstrekt.
Temperatuur en vochtigheid
Een geschikte parameter voor deze kamer wordt beschouwd als een temperatuur van + 2-5 graden. Bij hogere snelheden wordt het product snel zuur. Als het onmogelijk is om het optimale temperatuurregime te garanderen, mag het product worden ingevroren. Tegelijkertijd is het toegestaan om het slechts één keer te doen. Opnieuw invriezen is dodelijk voor de groente.
Het is belangrijk om een constante temperatuur te behouden. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om kool te bewaren in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid. Te droge lucht beschadigt het product.
Bescherming tegen schimmel
Laatrijpende koolsoorten zijn lang houdbaar. Ze kunnen maximaal zes maanden in de kelder blijven.Om schimmelvorming te voorkomen, moet u veenbessen of bosbessen in het product doen. Suiker en mosterd hebben vergelijkbare eigenschappen.
Zout water
Bij het bewaren van een groente moet worden gecontroleerd of de pekel deze volledig bedekt. Als er te weinig vloeistof is, wordt aanbevolen om zoutoplossing aan de container toe te voegen. Als de groente in een volumetrische container wordt gefermenteerd, moet deze stevig worden aangedrukt.
Conservatieven
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, is het de moeite waard om de volgende conserveermiddelen te gebruiken:
- Mosterdpoeder. Bestrooi de kamer gewoon met dit product. Mosterd helpt schimmel te bestrijden en heeft antiseptische eigenschappen.
- Zonnebloemolie. Het wordt aanbevolen om het in een bakje met een muntstuk te gieten. Het vet vormt een film op het oppervlak die bescherming biedt tegen zuurstof. Dit zal de groei van bacteriën helpen stoppen.
- Mierikswortel. Het moet worden geraspt en besprenkeld met de resulterende massa van het onderdeel. Mierikswortel helpt de gisting te stoppen.
- Cranberry. Het is een natuurlijk antibioticum dat benzoëzuur bevat.
Opslag regels
Om de houdbaarheid te verlengen, is het belangrijk om een aantal aanbevelingen op te volgen.
Met een koelkast
Het is een geweldige plek voor een hapje. Het wordt aanbevolen om zuurkool in luchtdichte zakken in de koelkast te bewaren. Ook het gebruik van plastic bakjes is toegestaan. Zo'n container kan compact geplaatst worden. Met dergelijke parameters gaat het product 30-45 dagen goed mee.
In een eiken vat
Het is beter om deze container op een koele plaats te zetten - in de kelder of in de koelkast. In ieder geval mag de temperatuur niet hoger zijn dan +2 graden.
Met de systematische opening van het vat verschijnt er een beschimmelde film op de wanden en het oppervlak van de pekel. Het is belangrijk om het snel te verwijderen en het oppervlak te behandelen met een geconcentreerde zoutoplossing.
Het wordt aanbevolen om speciale aandacht te besteden aan strakheid, die systematisch moet worden weggeveegd en periodiek moet worden gedrenkt in een zoutoplossing.
Bij de banken
Dit is een zeer praktische container voor kool. Hij past makkelijk in de koelkast. Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, wordt aanbevolen om de vaat grondig in heet water te wassen en vervolgens te steriliseren. Dit helpt bij het verwijderen van pathogene micro-organismen die kunnen leiden tot zuurheid in het eindproduct.
Als u een stuk in een pot bewaart, is het raadzaam om het tot de rand met pekel te vullen en vervolgens zonnebloemolie in te gieten. Daarna moet de container worden afgesloten met plastic deksels en op een koele plaats worden bewaard. Het is toegestaan om het product 1 maand op deze manier te bewaren.
In de kelder
Dit is een geweldige plek voor zuurkool. In de winter worden hier de optimale temperatuur en vochtigheid waargenomen. Het wordt aanbevolen om het werkstuk in potten te bewaren en ze af te sluiten met metalen deksels. Het wordt niet aanbevolen om kool in de zomer lange tijd op te slaan, omdat zelfs in diepe kelders de temperatuurparameters +7 graden bereiken.
Manieren om de houdbaarheid te verlengen
Om de bewaartijd van kool te verlengen, is het toegestaan zure bessen te gebruiken. Leg hiervoor veenbessen in de blanco. Lingonberry zou een even goede optie zijn. Het gebruik van suiker wordt als een uitstekende oplossing beschouwd. Onder invloed van bacteriën verandert het in azijn.
Het is ook toegestaan om zuurkool te maken.Om dit te doen, wordt aanbevolen om de volgende componenten te nemen:
- 90 gram zout;
- 5 kilo kool;
- 80 gram suiker;
- 3 wortels;
- Laurierblad.
Schil eerst de groenten. Snijd vervolgens de kool en rasp de wortels. Doe alle ingrediënten in een bakje, doe de kruiden erin en zet ze 4 dagen op een warme plaats om de gisting te starten. Doe de ingrediënten vervolgens in potten en steriliseer ze gedurende 40 minuten in een pan met kokend water.
Wat is de beste kool om te fermenteren
Middenseizoen en late rassen beter houdbaar. Groenten kunnen lang fermenteren en behouden hun knapperigheid en stevigheid. Vroege variëteiten worden gekenmerkt door delicate bladeren, die het best kunnen worden gebruikt voor salades.
Fermenterende variëteiten hebben sappige, dichte bladeren. Ze zijn bedekt met fijne nerven. Tegelijkertijd hebben koolkoppen een heel lichte schaduw. Gebruik geen groene variëteiten, omdat het voorgerecht bitter zal smaken. Zuurkool is een lekkere en gezonde bereiding die lang houdbaar is. Het is belangrijk om de snack in optimale omstandigheden aan te bieden.