Hoe en hoeveel gerookte vis thuis in de koelkast, op het balkon en op zolder te bewaren

Gerookte producten mogen geen ziekteverwekkers bevatten. Het is vooral belangrijk om te weten hoe u gerookte vis bewaart. Als de regels worden overtreden, gaat het snel achteruit. Schimmels beginnen zich te vermenigvuldigen in de pulp, E. coli, Staphylococcus aureus kan zich vestigen. Gerookte en zelf gekochte lekkernijen moeten op de juiste manier worden bewaard om uw gezondheid niet te schaden.

Algemene bewaarregels

Vis en visgerechten worden als bederfelijk beschouwd. Voor opslag worden omstandigheden gecreëerd waarin het product langer zijn versheid behoudt:

• een constant temperatuurregime handhaven;
• zorgen voor ventilatie;
• luchtvochtigheid bewaken.

Producten gekookt volgens alle regels, goed gezouten voor warmtebehandeling, bederven niet langer. Tijdens het koken moet je een aantal regels volgen om jezelf later niet te vergiftigen:

• selecteer voor roken gezonde, parasietvrije exemplaren;
• bewaar de grondstoffen vóór de warmtebehandeling in de koelkast; bij lage temperaturen vertraagt ​​​​het verslechteringsproces;
• gebruik bij het verwerken van vis schoon gereedschap, bakjes en ander materiaal binnen handbereik;
• observeer het temperatuurregime tijdens warmtebehandeling;
• Laat de vis volledig afkoelen voordat u hem opbergt.

Ventilatie

Zonder frisse lucht bederft het product snel, daarom wordt gerookt vlees verpakt in ademende materialen:

• papier;
• folie;
• dichte stof.

Ze laten de geur niet in het koelgedeelte, maar interfereren niet met de toevoer van verse lucht, dit voorkomt schimmelvorming.

Temperatuur

Hoe lager de temperatuur, hoe langer het product bewaard blijft. De houdbaarheid is ook afhankelijk van de manier van roken.

Vochtigheid

In de ruimte waar het product wordt bewaard, wordt een constante luchtvochtigheid gehandhaafd - 65-80%. Vochtigheid is een gunstige omgeving voor de voortplanting van pathogene schimmels. Bij een hoge luchtvochtigheid verschijnt er schimmel op gerookte vis.

Opslagfuncties

Vis wordt al sinds de oudheid gerookt. Rookbehandeling verlengt de houdbaarheid. Voorgezouten grondstoffen worden gerookt met rookchips en brandhout. Er ontstaat een bepaald temperatuurregime. De houdbaarheid van vis is afhankelijk van de rooktemperatuur.

Kijk Ook

Hoe en hoeveel kunt u thuis champagne bewaren

koud gerookt

De houdbaarheid is afhankelijk van het ras. De periode waarin de vis als veilig wordt beschouwd, is 10 dagen. Koud gerookte horsmakreel en makreel moeten binnen 3 dagen (72 uur) na bereiding worden geconsumeerd.

Het rookproces duurt 2 dagen. Houd tijdens het koken de temperatuur laag - 20-25 ° C. Tijdens langdurige warmtebehandeling verliest de vis gedeeltelijk vocht en wordt hij droger. Langdurige blootstelling aan rook doodt schadelijke micro-organismen, schimmels en gisten. Op deze manier bereide gerechten bederven niet meer.

Heet gerookt

De vis wordt enkele uren gerookt bij een rooktemperatuur van 45-170°C. Het wordt sappig en smakelijk, je kunt het meteen eten. Het bederft sneller dan koud roken. Het is wenselijk om het binnen 3 dagen te eten. Het product, onderworpen aan diepvriezen (het wordt uitgevoerd bij een temperatuur van -30°C), bederft niet gedurende een maand.

De geschatte houdbaarheid van warm gerookte vis staat in de tabel.

In diepgevroren vorm behouden alle soorten warmgerookte vis hun voedingswaarde 1-2 maanden. Vis die meerdere dagen in de koelkast heeft gelegen, kan niet worden ingevroren. De ontbindingsprocessen zijn daar al begonnen. Na ontdooien kan het worden vergiftigd.

Waar kunt u thuis besparen

De houdbaarheid van zelfgemaakt rookvlees begint te tellen vanaf het moment dat de vis uit de rokerij wordt gehaald. De houdbaarheid van een product in de winkel wordt bepaald door de productiedatum. Bij een kwaliteitsproduct staat dit aangegeven op de verpakking.

Gerookte producten zullen snel schimmelen als ze in een plastic zak worden gedaan. Bedrijfsruimte geschikt voor langdurige opslag:

• kelder;
• voorraadkast;
• zolder.

In de koelkast

De houdbaarheid van warm gerookte vis is niet langer dan 72 uur.Na 3 dagen mag je het niet meer eten. Het koud gerookte product is ruim een ​​week (8-10 dagen) houdbaar in de koelkast. Een kleine hoeveelheid gerookt vlees wordt in de koelkast bewaard, leg ze op een apart schap. Koudgerookte vis neemt geuren goed op. Het zit beter als het in folie is gewikkeld. Ze zetten het op de middelste plank, waar de temperatuur het meest optimaal is.

Kijk Ook

Hoeveel gefrituurde vis kan in de koelkast worden bewaard en hoe deze op de juiste manier moet worden opgewarmd

Het wordt niet aanbevolen om naast gerookt vlees zuivelproducten (zure room, kwark, kaas) te plaatsen. Ze kunnen vreemde geuren absorberen. De geur van vis zal hun smaak bederven. Zodat de lucht in de koelkast vrij kan circuleren, worden de levensmiddelen niet strak tegen de achterwand geplaatst. Het verschijnen van condensatie erop duidt op een hoge luchtvochtigheid.

Zodat de vis niet van tevoren verslechtert, worden de redenen geëlimineerd:

• plaats geen koude etenswaren in de koelkast;
• alle producten zijn verpakt;
• houd alle producten weg van de achterwand.

Zolder

In het koude seizoen slaan bewoners van particuliere huizen vis op zolder op. Het is opgemaakt in linnen, katoenen zakken, net onder het dak gehangen. Ze bepalen dat ze elkaar niet aanraken. De maximale bewaartemperatuur is +6°C en lager.

Balkon

Het balkon dient als opslag wanneer de buitentemperatuur daalt tot 6°C. Gerookte producten worden in kartonnen dozen, linnen zakken, houten kisten geplaatst. Elke laag wordt overgebracht met eetbaar papier. Vis op het balkon wordt niet langer dan 3 maanden bewaard.

Zoutoplossing

De oplossing wordt bereid in een verhouding van 2:1 (zout:water). Een schone witte doek wordt er overvloedig in vochtig gemaakt, gedurende minstens 20 minuten in vloeistof gehouden en vervolgens wordt de vis erin gewikkeld.Zout remt de groei van schadelijke micro-organismen. Het product verslechtert een week niet.

Buiten

De vers gerookte lekkernijen kunnen met plezier worden geproefd tijdens een picknick of tijdens een wandeling. Onder veldomstandigheden moeten ze in een kartonnen doos worden bewaard. Binnen 2 dagen consumeren.

Over houdbaarheid bij kamertemperatuur

In een appartement bij een temperatuur van 22 ° C en hoger wordt koud gerookte vis niet langer dan 2 dagen bewaard, warm - 1 dag. Een gerookt product kan vergiftigd raken als het langer dan 2-3 dagen warm wordt gehouden. In een privéwoning is het gemakkelijker om een ​​geschikte ruimte te vinden voor een langere opslag van lekkernijen. Een pantry met goede ventilatie en temperaturen onder de 8°C is geschikt.

Om te voorkomen dat gerookte producten gaan rotten, worden ze in een doos gedaan, bestrooid met kleine chips of gewikkeld in perkamentpapier.

Hoe op de juiste manier in de koelkast te bewaren

U kunt gerookt vlees invriezen. Ze behouden hun voedingswaarde en smaak gedurende 3 maanden. De vis kan het beste in een zak worden ingevroren.Ontdooi het product voor gebruik, niet opnieuw invriezen.

Regels voor bewaren in de koelkast:

• wikkel in eetbaar papier;
• plaats in het onderste compartiment of op de middelste plank;
• om de luchtvochtigheid te regelen, opent u het koelgedeelte twee keer per dag om het te ventileren.

Kijk Ook

Hoe lang rauwe eieren in de koelkast kunnen worden bewaard, methoden en omstandigheden, hoe te verlengen

Goudvis wordt in kleine porties verpakt, in papier gewikkeld, verpakt in een vacuümzak, in een container geplaatst. Bewaar 6 tot 12 maanden in de vriezer. Na het ontdooien wordt de vis gedroogd.

Aanvullende methoden om de houdbaarheid te verlengen

Om het leven te verlengen en ruimte te besparen, worden de staart en vinnen van de vissen afgesneden. Na deze procedure wordt het product langer bewaard. Warm gerookte producten kunnen op een eenvoudige manier uitgebreid worden:

• in het snelvriesvak zetten;
• houd de luchtvochtigheid op 90%.

Onder dergelijke omstandigheden kan een gerookt product een maand staan. Huisvrouwen gebruiken ijs om de houdbaarheid te verlengen. De voorverpakte delicatesse wordt bestrooid met ijsblokjes. Zodra ze beginnen te smelten, worden ze vervangen.

Eerst gaat de kop van de vis achteruit, dus wordt hij afgesneden als hij wil dat het product langer bewaard wordt. Verpak het bederfelijke product in een vacuümzak. Bij afwezigheid van lucht kunnen er geen schadelijke micro-organismen bestaan.

Tekenen van productverslechtering

Vis moet voor gebruik worden onderzocht, aangeraakt en gesnoven. Een visuele inspectie is voldoende om tekenen van slijtage vast te stellen. Typische tekenen van een gerookte delicatesse van slechte kwaliteit:

• oppervlakte slijm;
• grijze, grijsgroene bloei;
• onaangename en zure geur.

Om de geur te beoordelen, wordt langs de rand een incisie gemaakt. Een bedorven product komt uit de gleuf met een geur van verrotting. De witte plaat is niet gevaarlijk. Het is het zout op de huid. Het is gemakkelijk te verwijderen met een wattenstaafje (stukje gaas) en eventuele plantaardige olie. Bevochtig een doek (katoen) overvloedig en veeg de binnen- en buitenkant van de geblancheerde vis schoon.

tips & trucs

Van gerookte vis kun je niet veel eten. Sommige kunnen naar de vriezer worden gestuurd. De productkwaliteit wordt niet beïnvloed als het vacuüm wordt afgesloten. De verzegelde container beschermt de camera tegen geurtjes. Het combinatievel + polyethyleen zak vervangt perfect de vacuümverpakking. Verpak elke vis apart en doe hem in een diepvrieszak.

Het product dient geleidelijk ontdooid te worden, dit kunt u het beste doen in een koelcel of een andere ruimte waar de temperatuur niet boven de 8°C komt.

Na 6 uur moet het gesmolten product uit de koelkast worden gehaald. Het moet ongeveer 3 uur bij 20°C worden bewaard. Daarna kan het gegeten worden. Langzaam ontdooien behoudt de smaak en textuur van het gerookte product.

Als er geen ruimte in de koelkast is, wordt gerookt vlees in een lade bewaard. Om ze beter te bewaren, wordt elke laag bestrooid met droog zaagsel. Naaldkrullen geven de lekkernijen een aangenaam aroma, verwijderen overtollig vocht en laten de lucht goed door.