Tomaten thuis bewaren, regels, duur en methoden

Er zijn veel manieren om tomaten te bewaren. Om de houdbaarheid van het gewas te verlengen, moet u weten hoe u tomaten op de juiste manier bewaart en bereidt.

Voorbereiden voor opslag: algemene richtlijnen

Voordat het geoogste gewas voor opslag wordt achtergelaten, is het noodzakelijk een aantal voorbereidende stappen uit te voeren. Inbegrepen:

1. Inspecteer de groenten en gooi gebarsten, rotte of misvormde exemplaren weg. Rijpe en overrijpe tomaten kunnen het beste worden verzonden voor verwerking of vers worden gegeten.
2. Sorteer de oogst op soort en grootte. De bewaartemperatuur verschilt per soort en grote tomaten rijpen sneller dan kleine.
3. Was de vruchten en laat ze goed drogen, zodat het rottingsproces niet op gang komt tijdens langdurige opslag.
4. Bedek de tomaten met een beschermend omhulsel.Een dunne laag was of een zwakke gelatine-oplossing helpt groenten vers te houden.

Welke variëteiten zijn geschikt voor langdurige opslag

Van de variëteit aan tomatensoorten hebben ze niet allemaal het vermogen om hun smaak en versheid lang te behouden. Welke variëteit geschikt is voor opslag, moet worden bepaald bij het kiezen van zaden of zaailingen. Gezien de specifieke weersomstandigheden, wordt het aanbevolen om variëteiten te selecteren die zijn bestemd voor een specifiek klimaat. Voor langdurige opslag zijn de meest geschikte variëteiten Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybride.

Regels en houdbaarheid van tomaten

Afhankelijk van waar het gewas wordt opgeslagen, is het noodzakelijk om geschikte omstandigheden te creëren. Koele kamers met een lage luchtvochtigheid zijn het meest geschikt voor tomaten.

In de koelkast

Als u de koelkast gebruikt om fruit te bewaren, plaats ze dan in de groentelade waar de omstandigheden goed zijn om de houdbaarheid te verlengen. Tomaten moeten in 1-2 rijen worden gelegd om geen druk uit te oefenen op de onderste groenten.

Geconfronteerd met de vraag of het al dan niet beter is om tomaten op het schap van de koelkast te laten staan, is het de moeite waard om, indien mogelijk, een gespecialiseerd opbergvak te kiezen. Als het mogelijk is om tomaten alleen op de plank te bewaren, dan moet je ze in plastic zakken verpakken.

In de kelder

De kelder voor de opslag van gewassen moet schoon en koel zijn. De houdbaarheid van het fruit hangt direct af van hoeveel graden er in de kelder zal zijn. De optimale temperatuur in de kelder kan oplopen tot 12 graden, de vochtigheidsindicator is 80-90%. Als de kamer te vochtig is, gaan de tomaten schimmelen en te droge lucht zal het gewas kreukelen en uitdrogen.Het wordt ook aanbevolen om de kamer periodiek te ventileren om de lucht te laten circuleren.

Kijk Ook

Hoe en hoeveel licht gezouten komkommers thuis bewaren na het beitsen

Op het balkon

Thuis is het toegestaan ​​om gewassen op het balkon te bewaren bij temperaturen van 5 tot 12 graden. Het is voldoende om het fruit in geschilde houten kisten te leggen, op de bodem waarvan een dikke doek of papier is bedekt. Je moet ook voeringen maken tussen elke laag groenten. De dozen kunnen op elkaar worden gestapeld en de bovenkant kan worden afgedekt met een doek om directe blootstelling aan ultraviolette stralen te voorkomen.

Het is belangrijk dat de schuilplaats de doorgang van lucht niet belemmert.

Op kamertemperatuur

Veel tuinders bewaren het geoogste gewas in een appartement en vragen zich vaak af bij welke temperatuur de groenten niet zullen bederven. Voor onrijp fruit is de maximale temperatuur 20 graden, anders worden ze overrijp en rotten ze. Rijpe exemplaren hebben een temperatuur van niet meer dan 7 graden nodig.

Groenten moeten tijdens de houdbaarheidsperiode regelmatig worden gecontroleerd op bederf. Door rot fruit op tijd te scheiden, kan de versheid van de rest van het gewas behouden blijven.

Tomaten op de juiste manier bewaren

Verschillende bewaarcondities zijn geschikt voor verse, onrijpe, gedroogde en andere tomaten.

Om de kwaliteit, het uiterlijk en de smaak van het fruit te behouden, moet rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van elke soort.

Volwassen

De optimale temperatuur voor rijpe tomaten is 4-6 graden Celsius. Rijpe groenten kun je in de koelkast of in lades leggen. Het wordt aanbevolen om het gewas enkele weken na de oogst te gebruiken voor verse consumptie of verwerking.

Rode vruchten

Het wordt aanbevolen om rode tomaten in ondiepe dozen te bewaren, gestapeld met de stelen omhoog in 2-3 rijen. Tussen de rijen moet je zaagsel gieten en de containers bedekken met een dunne plastic folie die frisse lucht kan binnenlaten. Ze bevatten rode tomaten bij een temperatuur van 1-2 graden gedurende maximaal een paar maanden.

bruine tomaten

De bruine variëteit tomaten wordt in houten kisten van 10-12 kg per stuk geplaatst. Om te voorkomen dat de vruchten elkaar raken, kunnen ze in dun papier worden gewikkeld. De dozen zijn afgedekt met een deksel en bewaard bij een temperatuur van maximaal 6 graden.

Melk en groene groenten

Om melktomaten te laten rijpen, moeten ze in een kamer bij een temperatuur van 15-20 graden worden bewaard. Bij hogere temperaturen produceren de groenten geen kleurstoffen en smaken ze minder sappig. Van tijd tot tijd is het de moeite waard om de cultuur te inspecteren en rijpende exemplaren te selecteren.

Verwerkte tomaten bewaren voor de winter

Verwerkte groenten kunnen ook in de winter worden bewaard. Gezien de verwerkingsmethode is het belangrijk om de eigenaardigheden van de opslagomstandigheden in acht te nemen.

Gedroogd voedsel

Het wordt aanbevolen om kant-en-klare zongedroogde tomaten in strakke katoenen zakken te bewaren. Smaak en versheid kunt u ook behouden door een vershouddoos met afgesloten deksel als bak te gebruiken. Wanneer u zongedroogde groenten in een bakje doet, moet u er eerst olijfolie in gieten. De container wordt in de koelkast of vriezer geplaatst, maar houd er rekening mee dat bij het ontdooien de groenten hun oorspronkelijke kleur verliezen.

Kijk Ook

Hoe berkenbezems op de juiste manier op te slaan voor een bad en de beste plek voor de winter te kiezen

Gedroogde tomaten

Gedroogd fruit kan, naar analogie met gedroogd fruit, verpakt worden in katoenen zakken of in gesteriliseerde glazen potten. Voeg desgewenst knoflook, peper, zout en andere kruiden toe aan de container. Vervolgens wordt plantaardige olie in de pot gegoten en wordt de hals bedekt met plasticfolie en een verzegeld deksel.

Het is toegestaan ​​om gedroogde groenten te bewaren in kisten van hout of multiplex, kartonnen dozen en rieten manden. Verschillende lagen papier worden op de bodem van de containers uitgelijnd en in een koelcel geplaatst bij een temperatuur van 0 tot 10 graden.

ingeblikte tomaten

Tomaten in blik worden bij kamertemperatuur op een donkere plaats of in een voorraadkast bewaard. De maximale houdbaarheid is 12 maanden.Als de termijn wordt geschonden, kan een oxidatieve reactie beginnen en verliest het gewas zijn smaakkenmerken.

Hoe de rijping van onrijpe geplukte groenten versnellen?

Voortijdige vorst en andere omstandigheden laten niet altijd de mogelijkheid om te wachten tot alle tomaten volledig rijp zijn. Na het oogsten van groen fruit uit de tuin, moet je verschillende methoden gebruiken om het gewas thuis te laten rijpen.

Om de tomaten sneller rood te laten worden, kun je de struiken met de wortels uit de grond halen. Vervolgens worden de planten met de wortels naar boven aan het plafond gehangen, zodat de vruchten nog enige tijd voedingsstoffen blijven ontvangen. Daarnaast zijn er verschillende manieren om de vruchten uit de struiken te laten rijpen. Hiervoor is het noodzakelijk om gunstige omgevingsomstandigheden te creëren en daarnaast ontwikkelingsstimulerende middelen toe te passen.

Wodka

Tijdens tal van experimenten werd het effect van ethylalcohol op het rijpingsproces van groenten bestudeerd, wat tot een positief resultaat leidde.Injectie met een injectiespuit van 0,5 ml wodka in een groene tomaat door de basis van de stengel versnelt de rijping met 14-16 dagen. Wodka die in het fruit wordt geïnjecteerd, ontleedt en heeft geen invloed op de smaak en chemische samenstelling. Tomatenzaden, waarin alcohol is geïntroduceerd, zijn geschikt voor verdere teelt en hoeven niet in een speciale volgorde te worden verwerkt om goede spruiten te krijgen.

Ethanol

Naar analogie met de introductie van wodka in fruit, kunnen injecties van ethanol worden gebruikt om de rijping te versnellen. Voor een tomaat van 100 gram wordt 150 mg ethanol gebruikt in een concentratie van 50 tot 95%. Door het effect van de stof wordt de rijping met 10-14 dagen versneld. De chemische samenstelling van de groenten, waarvan de rijping wordt gestimuleerd door injectie van ethanol, blijft nagenoeg onveranderd. De zaden van de geïnjecteerde groenten hebben een goede kiemkracht en vormen gezonde planten.

warmte en licht

Geoogste tomaten laten rijpen tot ze thuis rood worden, is belangrijk voor het creëren van een gunstige omgeving. Tomaten van technische rijpheid, die nog geen rode tint hebben gekregen, rijpen actiever in de hitte en met goede verlichting. De beste manier is om het fruit uit te spreiden op een verwarmde vensterbank, waar de hele dag natuurlijk licht binnenvalt.

Kijk Ook

TOP 10 manieren om vijgen thuis te bewaren

Het wordt niet aanbevolen om groenten van verschillende rijpheid op dezelfde plaats te laten rijpen. Het beste resultaat wordt verkregen als het gewas vooraf wordt gesorteerd.

Om ervoor te zorgen dat groenten hun hoge smaak en sappigheid behouden tijdens het rijpingsproces, is het noodzakelijk om te zorgen voor de aanwezigheid van ethyleengas. De stof wordt actief uitgescheiden door alle rijpe groenten en fruit.Om de ethyleenconcentratie te verhogen naast groenten die moeten rijpen, wordt aanbevolen:

• leg verschillende goed gerijpte exemplaren op de tomaten;
• voeg rijpe appels of bananen toe aan het gewas;
• bedek onrijp fruit met een doek.

rode kleur

De invloed van de rode kleur heeft een positief effect op de rijping van het gewas. Naast onrijp fruit kun je niet alleen rode tomaten achterlaten, maar ook rode weefsels.

Hoe de houdbaarheid van groenten te verlengen

Er zijn verschillende manieren om de maximale bewaartermijn van een gewas te verlengen. Een daarvan is de remming van het rijpingsproces van tomaten. Om ze langer te bewaren en niet te verslechteren, heb je nodig:

1. Pluk alleen groene groenten, maar nadat ze de grootte hebben bereikt die overeenkomt met de gekweekte variëteit.
2. Bewaar containers met fruit in een constant geventileerde ruimte met beperkte verlichting.
3. Houd rekening met een temperatuur van ongeveer 12 graden voor volledig groen fruit, 6 graden voor bruin en niet meer dan 2 graden voor roze.
4. Inspecteer gewassen regelmatig en sorteer volwassen exemplaren.
5. Controleer de vochtigheidsindicator, niet meer dan 85%. Bij een te lage luchtvochtigheid drogen de vruchten uit en gaan ze anders rotten.

Door volledige naleving van de vermelde regels kunnen tomaten gedurende lange tijd worden bewaard als ze rijp zijn.

Als het nodig is om de houdbaarheid van de geplukte groenten, die de tijd hebben gehad om volledig te rijpen aan de struiken, te verlengen, volstaat het om een ​​​​gunstig microklimaat te creëren.

Wat als de tomaten beginnen te bederven?

Overrijpe vruchten worden zachter, hun schelpen barsten en het vruchtvlees begint te rotten. Van deze vruchten wordt geen frisse salade gemaakt, dus ze kunnen voor andere culinaire doeleinden worden gebruikt. Tomaten kunnen bijvoorbeeld worden geschild en fijn worden geraspt.Door knoflook, kruiden, peper en zout toe te voegen aan het resulterende mengsel, krijg je een saus waarmee je verschillende gerechten kunt kruiden.

Je kunt ook olie maken van tomaten die beginnen te bederven. Eerst moet je de groenten een beetje in de oven bakken, voorzichtig de schil verwijderen en de steel afsnijden. Gepeld fruit wordt in een blender gedaan, boter, zout en kruiden worden toegevoegd. Het mengsel wordt zorgvuldig opgeklopt en vervolgens 1-2 weken op een koele plaats bewaard. De resulterende olie kan aan gerechten worden toegevoegd of op brood worden gesmeerd.

Als het niet mogelijk is om de tomaten meteen te verwerken, dan is het toegestaan ​​om ze in te vriezen en in de toekomst te gebruiken. Voor het invriezen worden de groenten gewassen, de rotte delen worden uitgesneden en gedroogd. Vervolgens worden de vruchten in plastic zakken gedaan en in de vriezer gelaten. Nadat u van plan bent om de oogst te verwerken, moet u de tomaten pakken, wachten tot ze volledig zijn ontdooid, de schil verwijderen en gebruiken zoals aangegeven.