Hoe duindoorn op de juiste manier te bewaren, de beste manieren en aanvullende tips

In de herfst zijn de takken van duindoorn bezaaid met zonnig oranje fruit, de struik rechtvaardigt op dit moment zijn naam volledig. Bessen bevatten veel nuttige stoffen, worden veel gebruikt in cosmetica, medicijnen en worden gewaardeerd om hun aangename smaak. Overweeg hoe en waar u duindoorn kunt bewaren, welke voorbereidingen u moet treffen om geen waardevolle componenten van de compositie te verliezen en lang van verse bessen te genieten.

Verzamel regels

Het feit dat de duindoorn rijp is, wordt aangegeven door de heldere, rijke kleur van de vruchten en de sappigheid van de bessen. Deskundigen adviseren om van tevoren te beslissen welke opslag- en verwerkingsmethoden zullen worden gebruikt. De ophaaltijd is hiervan afhankelijk:

1. Vroege collectie - eind augustus - begin september. Bessen zijn bijzonder rijk aan vitamine C, de schil is dicht, zonder schade. Van dergelijke vruchten worden compote, jam bereid, bessen vallen niet uit elkaar, behouden hun vorm.
2. Midden herfst. De vruchten winnen aan sappigheid; bij het plukken is het gemakkelijk om de huid te beschadigen.Later wordt het gewas geoogst voor het koken van gelei, jam, honing en het maken van boter.

De takken van de struik zijn bezaaid met scherpe doornen; handschoenen worden op het werk gebruikt om de handen te helpen beschermen. De bessen zitten stevig op de takken. Populaire ervaring suggereert de volgende oogstmethoden:

1. Snijd de takken van de bessen af, dan worden de vruchten verwijderd, comfortabel zittend in een comfortabele omgeving. De methode is goed als de struik moet worden uitgedund, anders heb je het volgende jaar misschien geen oogst.
2. Handmatige fruitpluk, beginnend bij de bovenste takken van de struik. Gebruik stijve draadlussen die aan het handvat zijn bevestigd om het verzamelen te vergemakkelijken. Een lus wordt gebruikt om de bessen van de tak te snijden (scheuren).
3. Kleine porties bessen kunnen met een kleine nagelschaartje of pincet uit de struik worden geknipt. Voor grote opbrengsten is de methode erg duur.
4. In de late herfst, als de bessen rijp zijn, wordt er een doek onder de struik gelegd en wordt de duindoorn van de takken geschoren.

Het is meestal handig om deze methoden te combineren om duindoorn op verschillende manieren voor te bereiden op toekomstig gebruik en binnen 1-1,5 maand te oogsten.

Arrays kiezen voor langdurige opslag

Hele bessen zijn, mits onder de juiste omstandigheden aangevoerd, lang houdbaar. Als er een droge kelder is, is het handig om het fruit direct op de takken te houden, aan touwen te hangen of op schoon papier uit te spreiden. Tegelijkertijd is het belangrijk om de takken bij droog weer te snoeien, bedorven fruit voorzichtig te verwijderen en puin af te schudden. Daarna wordt de duindoorn overgebracht naar de kelder, losjes in een enkele laag op papier gelegd of aan touwen bevestigd voor ventilatie.Bij een constante keldertemperatuur van 0-4° zijn de vruchten 4-7 weken houdbaar (bij goede ventilatie en langer).

Alleen fruit waarvan de schil intact is en geen tekenen van bederf vertoont, mag worden bewaard. Van de tak geplukte bessen worden niet gewassen, gesorteerd en gedroogd. Kleine partijen worden in plastic zakken gedaan. Als het mogelijk is om de container af te sluiten, de lucht eruit te pompen, gaat de duindoorn langer mee. In de koelkast kunt u de versheid van rijpe bessen verlengen door ze ongewassen in glazen of keramische bakjes te plaatsen en op de onderste plank te bewaren.

Kijk Ook

Hoe druiven thuis te bewaren, regels en methoden voor het oogsten van bessen voor de winter

Opslagmethoden en -perioden

Verse bessen zijn niet de hele winter houdbaar, andere middelen helpen tuiniers die helpen een aanzienlijk deel van de waardevolle stoffen en de smaak van duindoorn te behouden.

Bevroren

Als je grote diepvriezers hebt, kun je duindoorn het beste snel invriezen. Basisregels:

• vers geoogste bessen invriezen (tot 2 uur na de oogst);
• sorteer, verwijder afval, beschadigd fruit;
• wassen in wasbakken, niet onder de kraan;
• gedroogd door uitspreiden op stoffen tot volledige verdamping van water;
• zet in de vriezer op de planken in een dunne laag, bedekt met een film.

Na het invriezen worden de onderdelen in containers gegoten en goed gesloten. Houdbaarheid bij een temperatuur van -18 ° - 6-9 maanden.

Belangrijk: herhaaldelijk invriezen leidt tot het verlies van gunstige eigenschappen, deoxidatie en vervorming van duindoornbessen.

Drogen

Het duurt meer dan 2 weken voordat duindoorn aan de lucht is gedroogd. Daarom is het beter om ovens te gebruiken. Hoe te drogen in de oven, droger:

• de oogst wordt vroeg geoogst, er wordt gekozen voor bessen met stevige schalen, heel, zonder gebreken;
• geselecteerd fruit wordt in een enkele laag op een bakplaat verspreid;
• begin met drogen bij 40-45°;
• een uur later wordt de temperatuur op 60-65° gebracht, daarna op 80°;
• controleer de staat van de bessen, schud de bakplaat, ventileer de oven vaak zodat de waterdamp naar buiten komt;
• tegen het einde wordt de temperatuur geleidelijk verlaagd.

De afgewerkte bessen worden van de bakplaat gehaald, 1-2 dagen in een bak gegoten en in de kamer bewaard. Daarna worden ze bewaard in gesloten potten met strak geplette deksels. Maximaal een jaar bewaard.

In water

Je kunt de levensduur van verse duindoorn verlengen door hem te vullen met koud gekookt water. Hele ongewassen bessen worden in glazen potten gedaan, water wordt naar boven gegoten. Bewaar in de koelkast gedurende 1-2 maanden, duindoorn gedrenkt in de kelder gaat tot zes maanden mee.

bij suiker

Duindoorn blijft tot 3-4 maanden in suiker. Kies kleine potten (0,5-0,7 liter), steriliseer de container. Voor één kilo bessen wordt één kilo suiker genomen. De vruchten worden rechtstreeks in containers met zand besprenkeld en voorzichtig geschud om ze te verdichten. Een dag op een donkere plaats laten staan. Na het decanteren wordt het duindoorn-suikermengsel naar boven gegoten. Sluit af met deksels, bewaar in een kelder of in de koelkast.

Voor winter

Verse duindoorn wordt 1-2 maanden bewaard, voor de winter worden de volgende oogstmethoden gebruikt:

• drogen - met de juiste opslag tot een jaar;
• bevriezing - 6-9 maanden;
• olie - 1-2 jaar;
• inblikken van sappen, jam, conserven.

Na langdurige opslag is het nut van duindoorn enigszins verminderd, het is belangrijk om de aanbevolen voorwaarden in acht te nemen.

Sap

Om sap te verkrijgen, worden de gewassen bessen door een sapcentrifuge gehaald. De cake wordt gegoten met een kleine hoeveelheid gekookt water (om het terrein een beetje te bedekken), gedurende 60 minuten. Filter, giet in het sap en verwarm tot 70-75°. Gegoten in gesteriliseerde potten, gepasteuriseerd op 80°. Ze zijn verzegeld, geïsoleerd voor een dag. Opgeslagen in de kelder.

Doorweekte duindoorn

Bij het urineren komen organische zuren van duindoornbessen in het water terecht en dienen als conserveermiddel. De vruchten worden met gekookt water gegoten, in het donker bewaard in kelders met een constante temperatuur van 0-4° of in de koelkast (de periode wordt verkort).

Kijk Ook

Regels en beste manieren om meel thuis te bewaren

Jam

Suiker en duindoorn worden in gelijke verhoudingen genomen. In een kom worden de ingrediënten gemengd en 6-7 uur gelaten om het sap vrij te maken. Kook op laag vuur (na het begin van het koken - 10 minuten). Ze zijn gerangschikt in banken en opgerold.

Boter

Voor de bereiding van de olie worden rijpe (eventueel overrijpe) vruchten gebruikt. Hieruit wordt het sap gehaald. De resterende pulp wordt gemalen in een vleesmolen, koffiemolen. Giet de maaltijd (maïs, olijf, zonnebloem) erbij en zet een week opzij in het donker, onder regelmatig roeren. Vervolgens wordt de olie afgetapt, in de koelkast bewaard in een tot de rand gevuld bakje en goed gesloten.

Tip: als het sap bezinkt, vormt zich een olielaag op het oppervlak, die kan worden verwijderd.

Sappen en andere recepten

Veel ingeblikte producten worden gemaakt op basis van duindoorn, andere ingrediënten worden toegevoegd om de gerechten een speciale geur en smaak te geven.Als de duindoorn niet wordt gekookt, maar alleen wordt verwarmd (gepasteuriseerd), moet steriliteit in acht worden genomen, ingeblikt voedsel moet worden koel bewaren zodat de gisting niet op gang komt.Na warmtebehandeling behoudt duindoorn slechts gedeeltelijk zijn heilzame eigenschappen, maar voor de winterperiode is dit een groot pluspunt.

Met suiker

Sap wordt gewonnen uit duindoornbessen. Suikerstroop wordt bereid - 0,4 kilogram kristalsuiker per liter water. Meng - 3 delen sap op 2 delen siroop. Het mengsel wordt verwarmd tot 70°. Gepasteuriseerd en opgerold.

Suikervrij

De bessen worden met een stamper tot een gladde massa geperst. Giet gekookt water, verwarmd tot 70-80 °. Roer en laat 50-60 minuten staan. Knijp de vloeistof eruit met een pers of met je handen. Het geëxtraheerde sap wordt langzaam verwarmd boven een vuur van 70°, gefilterd door 2 lagen gaas en in steriele containers gegoten. Gepasteuriseerd in kokend water gedurende 5-7 minuten. Per kilogram duindoorn - 200 milliliter water. Voorbereiding voor gelei, gelei, verrijking van alle gerechten.

Met vruchtvlees

Sap met pulp is veel gezonder dan gefilterd sap, het is aromatischer en smakelijker. Ingrediënten:

• duindoorn - 5 kilogram;
• water - 1,5 liter;
• suiker - 1,2 kilogram.

De bessen worden gewassen en uitgelekt. Het water wordt actief aan de kook gebracht en de duindoorn wordt neergelaten. 2-3 minuten op het vuur gehouden, de vruchten worden verwijderd en heet door een zeef gewreven. Kook de siroop 5 minuten in duindoornwater. Meng de siroop met de aardappelpuree, kneed. Op laag vuur opgewarmd tot 60-70 °, in potten gegoten, 3-5 minuten gepasteuriseerd, afgesloten.

Septembercompote

Voor compote wordt duindoorn vroeg geoogst, zodat de schaal dicht is en niet barst bij verhitting. Enkele producten:

• duindoorn, suiker - elk 1 kilogram;
• water - 3 liter.

De bessen worden gewassen en in steriele potten geplaatst. Giet het fruit met kokend water naar de bovenkant van de pot. Laat doorwarmen en iets afkoelen.Water wordt afgevoerd, suiker wordt toegevoegd, 3-5 minuten aan de kook gehouden. Giet duindoorn in potten naar boven, rol het op.

Compote concentraat

Gewassen duindoorn wordt tot aan de schouders in steriele potten geplaatst. De suikersiroop wordt gekookt: 400 gram suiker per liter water. Giet bessen in potten met kokende siroop, dek af met voorbereide deksels, pasteuriseer gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de potten. De compote-vloeistof heeft een rijke smaak en geur, het wordt verdund met water wanneer het wordt geconsumeerd en aan thee wordt toegevoegd.

Kijk Ook

Hoe en hoeveel je boter in de koelkast en vriezer kunt bewaren

Smurrie

Voor één liter duindoornsap wordt 0,6-0,8 kilogram suiker genomen. Het mengsel wordt langzaam verwarmd, gekookt na 25-30 minuten koken tot het ingedikt is en met een derde is ingekookt. De afgewerkte gelei wordt opgerold in steriele potten.

Boter

Oliebereidingstechnologie is hierboven beschreven. Het product kan rijker en geconcentreerder worden gemaakt als je er 2-4 keer meer nieuwe porties duindoorncake in giet. Als gevolg hiervan zullen de geneeskrachtige eigenschappen van de olie hoger worden, de smaak en geur zullen meer uitgesproken zijn.

Zeep

Duindoornzeep maken is eenvoudig. Smelt de zeepmassa (200 gram) in een waterbad of magnetron, voeg 2 eetlepels duindoornolie en melk toe. Meng goed, giet in vormen om uit te harden.

Met wortelen

Wortel- en duindoornsap bevat een dubbele portie waardevolle stoffen. Ingrediënten:

• wortels - 0,75 kilogram;
• duindoorn - 0,8 kilogram;

Wortel- en duindoornsap wordt verkregen met behulp van een sapcentrifuge of een andere methode. Wortelen kunnen worden gesneden en gestoomd en vervolgens door een zeef en kaasdoek worden geperst.De componenten worden gemengd, verwarmd tot 75-85°, 5 minuten gepasteuriseerd, zonder te koken. Verzegeld in steriele potten.

Appel

Om sap te maken heb je nodig:

• appels - 2 kilogram;
• duindoorn - 0,5 kilogram;
• suiker naar smaak.

Sap wordt verkregen met behulp van een sapcentrifuge of pers. Combineer beide soorten in één bakje, voeg suiker naar smaak toe. Breng aan de kook en rol.

Aardappelpurree

Voor de bereiding van aardappelpuree worden volledig gerijpte vruchten genomen. Duindoorn wordt gewassen en geplet. Aan 0,8 kg van de afgewerkte massa wordt een kilo suiker toegevoegd.Verwarm het mengsel in een kom op laag vuur tot 70°C, onder voortdurend roeren om de suikerkristallen op te lossen. Breng niet aan de kook, anders nemen de voordelen van aardappelpuree af.

Gegoten in steriele potten, gepasteuriseerd: blikken van een halve liter - 15 minuten, blikken van een liter - 25 minuten. Bewaar in de koelkast of kelder.

Aanvullende tips

Enkele tips voor het oogsten, verwerken en bewaren van duindoorn:

1. Duindoorn wordt op verschillende tijdstippen geoogst tijdens het rijpen en afhankelijk van de verwerkingsmethode.
2. De container voor het fruit wordt voorbereid voordat duindoorn wordt geoogst, om het 1-2 uur op te slaan. Het is beter om houten kisten te gebruiken die bedekt zijn met schoon papier.
3. Voordat verse bessen worden bewaard, wordt de kelder grondig gedroogd, worden de muren, het plafond en de vloer behandeld met kopersulfaat en wordt er voor ventilatie gezorgd.
4. Als de kamer niet gekookt (gepasteuriseerd) is, is het beter om de potten in het donker te bewaren bij een temperatuur van 0-15°. Jam, compotes kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard zonder toegang tot de zon.
5. Stel bij het invriezen van bessen in de vriezer de minimumtemperatuur in op -30°. Ook bewaard bij -18°.
6. Ingeblikte duindoorn wordt regelmatig gecontroleerd op dopintegriteit, dopheid en troebelheid.
7. Gefermenteerde jam (schuim, gasbellen) kan worden verteerd door suiker toe te voegen (50-100 gram per kilogram).
8. Het is handig om sap in een sapcentrifuge te bereiden: een kilo bessen - een glas suiker. Het sap wordt direct na het loslaten gerold.

Duindoorn staat bekend om zijn hoge opbrengst. Als je in de herfst hard werkt, de bessen op verschillende manieren bereidt, kun je tot de volgende oogst smakelijke en gezonde proviand krijgen. De helende en smaakkwaliteiten van duindoorn blijven lang behouden, voorbereidingen helpen om vele ziekten te genezen, kracht te krijgen en de kaart te diversifiëren.