Hoe lang kun je diepvrieschampignons thuis in de vriezer bewaren?
Champignons zijn een heerlijk en gezond geschenk uit het bos, mits goed bereid en bewaard. Een bederfelijk product neemt vocht en geuren op, het moet dringend gekookt, gebakken of gezouten worden. Maar een grote oogst is lastig om direct mee om te gaan. En niet iedereen houdt van augurken. Droog de champignons eenvoudig af. Invriezen is een universele manier om rauwe en gekookte paddenstoelen te bewaren. Om dit te doen, moet u de regels kennen voor het bereiden van een delicaat product, welke variëteiten u moet kiezen en hoeveel bevroren champignons in de vriezer kunnen worden bewaard.
Eerste stappen na verzameling
Alle exemplaren die worden gezien, met uitzondering van de ronduit giftige en schaduwrijke exemplaren, vallen vaak in de mand. Daarom sorteren bos- en gekochte paddenstoelen luie, overrijpe, wormachtige en valse, giftige exemplaren en gooien ze weg. Kleine beschadigingen worden verwijderd. Het onderste deel van de benen wordt getrimd en geschild.
Natte paddenstoelen moeten onmiddellijk na regen worden schoongemaakt. Droge culturen kunnen 12 uur in een koele kelder worden bewaard.
Sorteren
Na het verzamelen wordt gesorteerd op type - lamellair, buisvormig of sponsachtig. Sommige soorten zijn meer geschikt voor augurken, andere om te drogen, dus ze zijn verdeeld volgens het type verdere verwerking: voor het invriezen, zouten of koken van gekookt en gefrituurd voedsel.
bitterheid hebben
Voorwaardelijk eetbare bittere paddenstoelen: melkchampignons, volnushki, russula. Ze zijn gezouten en gebeitst. Om de bittere nasmaak te verwijderen, kook je de champignons in een geëmailleerde pan. Behandelmethoden:
- giet een halve eetlepel zout in een liter kokend water, kook de champignons gedurende 15 minuten en koel ze af in koud water;
- giet de champignons in koud gezouten water, haal na het koken van het vuur en laat afkoelen in dezelfde pan;
- gepelde champignons worden tot 6 uur geweekt in koud water met zout of azijn, daarna gebroeid of gekookt.
De bouillon, die de bitterheid heeft opgenomen, kan niet meer worden gebruikt bij het koken.
gelamelleerd
De binnenkant van de doppen is verdeeld door platen met melkchampignons, russules. Voor het koken worden ze 2 uur in water geweekt, met een eetlepel zout.
Sponsachtig
De doppen aan de achterkant zijn poreus en lijken op een spons gemaakt van eekhoorntjesbrood, olie. De sponsachtige structuur neemt snel vocht op, dus ze worden 1-2 minuten geweekt of gewoon afgespoeld onder stromend water.
Cantharellen
Oranje champignons zullen niet binnen een dag bederven bij 10-12 graden hitte. Ze verzamelen de meeste voedingsstoffen binnen de eerste 5 uur na verzameling.
Paraplu's
Eetbare paraplu-paddenstoelen verschillen van oneetbare paddenstoelen doordat ze een beweegbare "rok" hebben die zich om het been wikkelt. Alleen hoeden zijn geschikt om mee te koken. Gladde exemplaren worden met water afgespoeld, ruwe worden met een mes geschraapt en vervolgens gewassen.
Coachen
Na distributie zijn de champignons klaar voor de volgende verwerkingsfase: ze worden ontdaan van aanhangend loof, aarde en de schil wordt met een mes afgeschraapt. Om ze bevroren te houden, worden de champignons gespoeld met water en vervolgens zorgvuldig gedroogd.
Voor het koken en braden worden champignons een dag in zoutoplossing gedrenkt. Een dergelijke quarantaine zal het product bevrijden van insecten die erin zijn blijven steken.
De minimale inweektijd is 6 uur.
Optimale bewaarcondities
Bevroren champignons blijven krokant en smakelijk bij een stabiliteit van 18°C. Lagere temperaturen vernietigen voedingsstoffen. Het drogen en conserveren gebeurt in een donkere, droge ruimte bij 10-15 graden Celsius.
Hoe thuis op de juiste manier op te slaan
Om te voorkomen dat paddenstoelen vreemde geuren opnemen, moeten ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard. De beste manier om champignons te bewaren is door ze in de koelkast of vriezer te bewaren.
In de koelkast
De koelkast is een universele opslagplaats voor rauwe, gekookte en ingeblikte champignons.
Kosten
Bewaarcondities voor rauwe champignons:
- na het schoonmaken worden ze in een glazen pot geplaatst en goed afgesloten met een deksel;
- houdbaarheid bij 7-10 graden - 12-17 uur;
- Champignons kunnen 3-4 dagen worden bewaard bij 0 ... + 5 graden;
- geëmailleerde schalen, papieren zak, katoenen doek zijn geschikt als containers.
Als u de champignonbouillon langer dan de voorgeschreven periode bewaart, wordt deze vlekkerig en droog. Polyethyleen is een slechte verpakking voor paddenstoelen omdat het lucht vasthoudt.
Gekookt
Gekookte champignons worden in een geëmailleerde pan, plastic bakjes, glazen potten geplaatst.Ze blijven 2-3 dagen op de onderste plank.
Gebakken
Gefrituurde champignons kun je beter niet lang bewaren, maar in een dag opeten. Als je veel gerechten hebt, kun je ze 3 dagen koel bewaren en goed uitspreiden op glazen bakjes. Ze moeten in het koudste gebied worden geplaatst.
Om het gebraad langer te bewaren, moet het in gesteriliseerde potten worden geplaatst, gevuld met plantaardige olie. Gevulde containers moeten worden gesteriliseerd in kokend water en vervolgens worden opgerold. In deze vorm kunnen gebakken champignons maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard.
gebeitst of ingeblikt in een pot
Thuisconservering van champignons wordt maximaal 2 jaar bij +18 graden bewaard. In de koelkast, bij een lagere temperatuur, zijn de afgesloten potten ook 2 jaar houdbaar. Het is beter om ze af te sluiten met glazen deksels, aangezien ijzeren deksels de houdbaarheid verkorten tot 1 jaar.
Vies
Gezouten champignons in glazen bakjes zullen, wanneer ze in de koelkast worden bewaard, een jaar lang niet bederven.
Droog
Droge cantharellen, boletus, paddenstoelen houden van lucht, dus voor opslag in de koelkast kunnen ze in stoffen zakken worden gedaan zonder het risico dat er insecten in verschijnen. Maar u kunt producten met een sterk aroma, specerijen, vis, gerechten met uien, knoflook niet in de buurt bewaren.
Als de koelkamer klein is en een ongewenste buurt niet te vermijden is, is het beter om de champignons te laten drogen in goed gesloten glazen bakjes.
In de vriezer
Verse champignons zijn maximaal 1 jaar houdbaar. De houdbaarheid van gebakken, gekookte, gezouten en gedroogde paddenstoelen is 12-18 maanden in de vriezer. Bospaddestoelen zijn diepgevroren 6 maanden houdbaar.
Hoe vers in te vriezen in de vriezer
Squishy-variëteiten zijn het beste om rauw in te vriezen. De lamellen moeten eerst worden gelast. Cantharellen en eekhoorntjesbrood zijn minder goed bestand tegen lage temperaturen. De ontdooide cantharellen zijn bitter en de eekhoorntjesbrood vallen uit elkaar.
Eerst worden de champignons op een snijplank of een platte bak bedekt met huishoudfolie gelegd en 2 uur in de vriezer geplaatst. Daarna worden ze verdeeld in zip-packs en teruggestuurd voor langdurige opslag. Grote exemplaren kunnen van de doppen worden gesneden of gescheiden.
Hoe friet op de juiste manier in te vriezen
Als ze gebakken zijn, kunnen de sponsachtige en plaatvariëteiten worden ingevroren. Champignons worden in blokjes of reepjes gesneden, 20 minuten gebakken in plantaardige olie zonder zout en kruiden. Na het frituren worden de champignons gekoeld en naar de vriezer gestuurd, gesorteerd in zakken.
U kunt eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons, puur gebakken of met uien bewaren. Bij -18 graden blijven ze een jaar liggen. Snel invriezen en een temperatuur van -20 verlengen de houdbaarheid tot 2 jaar.
Vries gekookt
Voor latere opslag in de vriezer worden de champignons ook voor het koken gesneden. Na het koken worden ze in een vergiet gegooid zodat het water goed in glas staat.Het product wordt na afkoeling in zakken en bakjes gedaan en in de vriezer geplaatst.
Het pad naar mooi invriezen als geheel
Champignons, honingzwammen, kleine en middelgrote boletus zijn geschikt om volledig in te vriezen. Na ontdooien behouden ze hun vorm en dichtheid beter dan andere soorten. Gepelde droge champignons moeten in een laag in een plastic bak worden uitgespreid en 5-7 dagen in de vriezer worden bewaard.Daarna moeten ze in porties in zakken worden gedaan en in de vriezer worden bewaard.
In de kelder
Hoe champignon-augurkvoorraden op te slaan:
- gezouten champignons in kopjes, emmers, vaten en pannen worden bewaard in een droge ruimte bij + 4 ... + 6 graden. Bij 0 graden bevriezen champignon-augurken, breken ze en verliezen ze hun smaak;
- bedek de container niet met plasticfolie en perkamentpapier. Onder het dichte deksel ontstaat een schimmelvriendelijke omgeving;
- gaas, katoenweefsel laat zuurstof door en beschermt voedsel tegen insecten. De stof kan vooraf worden bevochtigd met wodka;
- augurken in vaten worden zes maanden bewaard bij een temperatuur van +2 graden.
Gerolde gezouten champignons kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Hoe meer zout, hoe langer de houdbaarheid.
Op de zolder
Het is goed om paddenstoelen te drogen in de warmte van de zolder. In een kleine hoeveelheid wordt het opgemaakt in tassen gemaakt van natuurlijk linnen, katoenen stof. Een keer per week voeren ze een inventariscontrole uit, zodat er binnenin geen bugs worden geactiveerd.
Enkele kilo's gedroogde paddenstoelen worden verpakt in houten kisten bedekt met papier en goed afgesloten.
De hoed- en beenkoordbundels zijn niet gedemonteerd. Ze kunnen in stof gewikkeld worden bewaard. Droge champignons worden lange tijd op een droge zolder bewaard. Als de kamer vochtig is, zullen de champignons het vocht en de schimmel opnemen. Vacuümcontainers beschermen de droger tegen insecten en schimmels. Ook glazen potten met strakke deksels, tot 1 liter, zijn geschikt voor opslag. In grote bakken krijgen de champignons niet genoeg zuurstof en gaan ze schimmelen. Insecten beginnen in linnen zakken, dus hun inhoud moet wekelijks worden onderzocht.
In de flat
Champignons kunnen in gesloten keukenkasten worden bewaard, uit de buurt van fornuizen, gootstenen en radiatoren. Elke droge, geventileerde plaats met een constante temperatuur van 18 graden, waar geen kruiden, knoflook en aanhoudende aroma's zijn, is voldoende. Het drogen kan worden bewaard van 12 maanden tot 3 jaar. Als het product zijn smaak en presenteerbaarheid niet heeft verloren, kan het ook na een langere periode worden gegeten.
Opslagkenmerken van verschillende typen
Sponsachtige en lamellaire variëteiten verschillen enigszins in opslagmethoden, omdat ze in verschillende mate vocht opnemen.
Cantharellen
Hoe bewaar je oranje champignons:
- niet wassen voor het invriezen - het ras absorbeert vocht, geeft het vervolgens af in een gesloten zak en het product vormt zich;
- koken zal de cantharellen van bitterheid verlossen;
- alleen de hoeden worden gedroogd;
- het ras wordt lange tijd bewaard in gesteriliseerde potten.
Sterilisatiemethode: giet de champignons in de container, veeg het deksel van binnenuit af met alcohol, zet de pot in brand en sluit hem.
Paddestoel
Hoe Franse champignons na aankoop te bewaren:
- ongewassen en ongepelde champignons kunnen maximaal 3 dagen op de middelste plank van de koelkast in een open bak worden bewaard;
- 5-6 dagen wordt het product in papier bewaard bij een temperatuur van +2 graden;
- het is niet nodig om de champignons te schillen, maar zonder de bovenste schil smaken ze milder;
- houdbaarheid in de vriezer - 6 maanden;
- het gedroogde product is 12 maanden houdbaar.
Een zak rauwe champignons mag niet vaak naar de koelkast worden verplaatst, omdat er door mechanische belasting donkere vlekken op het oppervlak van de doppen verschijnen. Gezwarte paddenstoelen zijn gevaarlijk vanwege opgehoopte gifstoffen.
witte champignons
Hoe eekhoorntjesbrood te bewaren:
- verzamelde spullen worden tot 12.00 uur in de kelder bewaard;
- gepelde champignons zijn 3 dagen houdbaar in de koelkast;
- snijd de onderkant van de dij voor het koken;
- eekhoorntjesbrood, gedroogd in de zon of in een droger, zijn een jaar houdbaar;
- champignonpoeder is 3 jaar goed.
Het is het beste om rauwe eekhoorntjesbrood in te vriezen, omdat ze langer vers blijven dan gekookt.
Veselky
De variëteit wordt in de volksgeneeskunde gebruikt tegen huid-, oncologische en bronchopulmonale ziekten. Bij het koken gebruiken ze jonge exemplaren die nog niet uit een pijlpoot zijn gekomen. Veselki worden gedroogd, vermalen tot een poeder of een medicinale alcoholtinctuur wordt bereid uit een eivormige basis.
Champignons zijn niet te vinden in winkels, alleen in het bos, van mei tot oktober, of ze kunnen worden gekocht bij een bekende paddenstoelenplukker. Hoe een "grappige" paddenstoel te bereiden en op te slaan:
- voor het koken wordt de eivormige bodem van de schaal ontdaan, als medicijn wordt deze volledig gebruikt;
- gedroogd bij een temperatuur van maximaal 30 graden;
- geoogste champignons worden afgeveegd met een vochtige doek, zonder te spoelen met water;
- gedroogde veselki worden 2 jaar bewaard in goed gesloten glazen potten op een donkere, droge plaats.
De tinctuur wordt 2-3 jaar in de koelkast bewaard.
oesterpaddestoelen
Hoe de verscheidenheid aan houtachtige paddenstoelen op te slaan:
- niet weken voor het invriezen, anders gaat de smaak verloren door overtollig vocht;
- bij -2 graden is de gesloten verpakking 3 weken houdbaar op een koele plaats;
- in warmere omstandigheden wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 5 dagen;
- ingevroren gekookte oesterzwammen worden 8 maanden bewaard;
- ingemaakte champignons zijn 1 jaar eetbaar.
Hele capsules behouden aroma en smaak beter.
tips & trucs
Basisregels voor het invriezen van champignons voor de winter:
- tijdens het frituren moet het sap eruit komen;
- het product bij kamertemperatuur invriezen;
- op de onderste plank van de koelkast leggen om te ontdooien;
- in porties bewaren voor een gerecht.
Opnieuw ingevroren champignons verliezen hun smaak en stevigheid. Daarom moet u één portie per keer ontdooien die kan worden gegeten.