TOP 7 manieren om druivenbladeren voor dolma te bewaren voor de winter
Dolma is een van de meest populaire oosterse gerechten, die doet denken aan koolrolletjes. Gehakt wordt niet in kool gewikkeld, maar in druivenbladeren. Dolma is een zomergerecht, maar veel huisvrouwen willen het in de winter koken, dus de vraag rijst hoe je groenten moet bewaren. Er zijn verschillende mogelijkheden om wijnbladeren te bewaren voor het maken van dolma: drogen, pekelen, zouten.
Waarom moeten wijnbladeren worden bewaard?
Kant-en-klare ingelegde bladeren voor een Aziatisch gerecht worden in winkels verkocht, maar doe-het-zelf-bereiding smaakt beter. Het geeft gehakt, bestaande uit vlees, rijst, uien en kruiden, een aangename zure smaak en een interessant wijnaroma.Dolma is niet alleen lekker, maar ook gezond. Druivenbladeren bevatten hoge concentraties vitamines, mineralen en voedingsstoffen.
Druivengroenten worden niet alleen in de oosterse keuken gebruikt. Het wordt als natuurlijke specerij toegevoegd aan vlees en vis bij het braden en stoven. Het heeft een belangrijk culinair kenmerk: het absorbeert het aroma van het bereide product en geeft het een pikante smaak aan de wijn.
Voor culinaire doeleinden moet je jonge bladeren nemen: 4-5e op rij vanaf de top van de wijnstok.
Het is raadzaam om ze van witte druiven te plukken. Deze groenten hebben een meer delicate smaak.
Basisopslagmethoden
De gesneden bladeren worden gewassen, de stelen worden gesneden. Kies voor wit een handige methode uit de volgende.
Vries in voor de winter
Vellen worden op elkaar gestapeld, gevouwen. De resulterende rollen zijn omwikkeld met keukenfolie of polyethyleen. In de vriezer geplaatst, stevig tegen elkaar gedrukt om ruimte te besparen. De houdbaarheid van bevroren groenten bereikt een jaar. Voor gebruik wordt het stuk uit de vriezer gehaald en volledig ontdooid. Een bevroren product kan niet worden gebruikt - de platen zullen instorten.
Zout methoden
Er zijn 3 methoden voor het zouten van druivengroen.
Eerst
Een zoutoplossing van 10% wordt bereid om te zouten. Gewassen en zorgvuldig gevouwen bladeren worden in een diepe bak geplaatst, gevuld met een warme oplossing. Sluit af met een plastic deksel. Het gezouten product kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Voor gebruik moeten de bladeren een paar uur in een bak met heet water worden ondergedompeld, zodat overtollig zout eruit komt.
Seconde
Voor beitsen kunt u een minder geconcentreerde zoutoplossing bereiden - 2-3%, maar in dit geval wordt de procedure uitgevoerd volgens de standaard beitsmethode. De pekel wordt heet gebruikt.
Derde
Je kunt druivenbladeren zouten met kruiden. Vóór de hoofdprocedure moet u de ingrediënten voor het beitsen mengen:
- een theelepel zout;
- een theelepel mosterdpoeder;
- 2-3 pimenterwten.
De bladeren worden gebroeid, opgerold, in een schone pot van een halve liter gedaan en bedekt met een zout mengsel.Giet er kokend water over, rol op. Bewaren onder kamertemperatuur.
Strippen
Druivenbladeren zijn, net als groenten, geschikt om te beitsen. Het product wordt op twee eenvoudige manieren winterklaar gemaakt.
De eerste manier
Eerst moet je een marinade maken.
Neem voor 1 liter water:
- een eetlepel zout;
- een eetlepel suiker;
- 2 eetlepels 9% azijn.
Het product wordt als volgt gemarineerd:
- Glazen potten worden gewassen en gesteriliseerd.
- Stapels van 10-12 stuks worden gevormd uit gewassen druivenbladeren. Draaien, afslaan. Ze worden in een pot geplaatst, voorzichtig tegen elkaar gedrukt.
- Giet druivenrolletjes met kokend water, laat 10 minuten staan. Het aanwezige water wordt afgevoerd, de procedure wordt herhaald.
- Voor de derde keer wordt de oogst gegoten met een gekookte marinade.
- De pot wordt afgesloten met een metalen krimpdeksel.
Tweede manier
Er is ook een tweede optie voor het beitsen van grondstoffen van druiven.
Om te koken neem:
- 2 laurierblaadjes;
- 5 Jamaicaanse erwten;
- 2 kruidnagelknoppen;
- een eetlepel zout;
- een eetlepel suiker;
- 2 eetlepels 9% azijn.
Het stuk is als volgt gemaakt:
- De bladeren worden gewassen, gebroeid.
- De pot is gesteriliseerd. Laurierblaadjes, zoete erwten, kruidnagelknoppen worden erin geplaatst.
- Druivenbladeren worden zorgvuldig in laagjes over de kruiden gelegd.
- Maak een marinade. Neem voor 1 liter water zout, suiker, azijn in de bovenstaande hoeveelheid.
- Kokende marinade wordt in een pot gegoten. Kruidnagel en andere kruiden worden bovenop de stapel gegoten druiven gelegd.
- De pot is afgesloten met een plastic deksel. Verzonden naar opslag in een koele kamer.
Groenten bereid volgens de beschreven methode kunnen na een dag worden gegeten.
Met tomatensap
Wil je een lekkerere en originelere vlaai maken, dan kan je onderstaand recept gebruiken.
Om te koken neem:
- tomatensap om het derde deel van het blik te vullen;
- het hoofd van uien.
Het oogsten gaat als volgt:
- Bereide bladeren worden 40 minuten ondergedompeld in een bak met koud water.
- Vorm er rollen van elk 10 stuks van.
- Druivenrolletjes worden gevouwen in een gesteriliseerde pot, strak tegen elkaar gedrukt, met 5 cm tot de rand.
- Giet er kokend water over. Laat 15 minuten staan.
- Tomatensap wordt gecombineerd met gehakte uien, licht gezouten, aan de kook gebracht.
- Water wordt gegoten, in plaats daarvan wordt gekookt tomatensap in de pot gegoten.
- De pot is afgesloten met een metalen deksel. Wikkel met een warme handdoek. Ga 2 dagen.
Met komkommers
Ingemaakte komkommers en groene tomaten in combinatie met druivenbladeren krijgen een heerlijke smaak.
Om te koken neem:
- 500 g komkommers;
- 50 wijnbladeren en 5 zwarte bessenbladeren;
- dille bloeiwijze;
- 4 teentjes knoflook;
- een paar erwten zwarte peper.
De marinade bestaat uit:
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 5 eetlepels azijn;
- 500ml water.
Gewassen komkommers worden in rozijnen gewikkeld. Geplaatst in een gesteriliseerde pot. Bereid de marinade voor, giet in de pot. Sluit af met een metalen krimpdeksel. Wikkel met een warme handdoek. Ga een dagje weg.
Drogen
Om de bladeren lang te bewaren, worden ze gedroogd volgens de herbariummethode. Ze zijn gewassen, op boekpagina's gelegd. Of ze leggen het in een stapel papier, leggen er een vulmiddel op zodat de platen gelijk zijn.Gedroogde bladeren worden verwijderd, in polyethyleen of een container geplaatst en in de koelkast bewaard.
Voordat het gerecht wordt bereid, wordt het verzachtende ingrediënt in koud water gedompeld.
Droog inblikken
Bereid voor een plastic fles van een halve liter:
- 50 wijnbladeren;
- 2 eetlepels zout.
Het product wordt als volgt opgeslagen:
- Vorm de druivenrolletjes. Duw voorzichtig door de bottleneck binnenin.
- Verdeel de broodjes met een lange spies of het uiteinde van een vork en druk ze tegen elkaar zodat er zo min mogelijk ruimte tussen zit.
- Zout wordt er bovenop gegoten. Als de druivenrolletjes stevig verpakt zijn, mogen ze de bodem niet bereiken. Het zal een beetje zinken, maar het grootste deel zal een laag op het oppervlak blijven.
- Schroef het deksel erop Zet de fles in een koelkast of een koele kamer.
Na een paar dagen krijgen de druivenrolletjes een geelgroene kleur. Dit is het normale gevolg van contact met zout.Om de dolma te maken, wordt het bovenste deel van de fles afgesneden, de rollen worden eruit gehaald en uitgevouwen. Was het zout eraf.
Extra tips en trucs
Om druivenbladeren goed te bewaren, is het niet alleen belangrijk om ze goed te bereiden, maar ook om ze te oogsten. Om het spel succesvol te laten zijn, moeten de volgende richtlijnen worden gevolgd:
- Jonge bladeren die geen tekenen van vergeling vertonen, blijven beter behouden.
- Ze worden 's ochtends gesneden, nadat de dauw is opgedroogd. De procedure wordt uitgevoerd bij helder weer.
- Voor de bereiding van dolma is het raadzaam om vellen van gemiddelde grootte te nemen, ongeveer gelijk in diameter.
- Het is onaanvaardbaar om druivenstruiken te oogsten die in de buurt van wegen groeien.Druiven absorberen actief giftige stoffen die met uitlaatgassen in de lucht komen.
- Neem geen door insecten geslepen bladeren, bedekt met vlekken en stippen, die wijzen op infectieuze pathologieën of zonnebrand.
Was verzameld materiaal als u van plan bent het te drogen voor opslag. Bij andere maskeermethoden kunt u de platen alleen afnemen met een schone, vochtige doek. Natte grondstoffen bederven snel, worden aangetast door schimmelinfecties en het wordt onmogelijk om ze te gebruiken voor beitsen en zouten.