Hoeveel en hoe kun je vis in de vriezer bewaren, wanneer en de keuze van de temperatuur
Vis is een uniek voedingsproduct. De aanwezigheid van vleesachtige aminozuren in combinatie met de gezondste vetzuren en het lage caloriegehalte is het onmiskenbare voordeel. Toegegeven, verse vis bederft snel en vereist daarom een snelle verwerking en goede opslag. Om ervoor te zorgen dat het product zijn heilzame eigenschappen lang behoudt, is het belangrijk om te weten hoeveel verschillende soorten vis in de vriezer kunnen worden bewaard en zonder.
Kenmerken van visopslag
Vis kan worden beschouwd als een van de meest grillige voedingsmiddelen. De opslagmodus wordt geselecteerd op basis van:
- Rassen. Hoe meer meervoudig onverzadigde vetzuren de grondstof bevat, hoe korter de bewaartermijn;
- Graden warmtebehandeling. Kant-en-klaarmaaltijden worden langer ingevroren dan het originele verse product;
- Beschikbaarheid en type verpakking.
Opslagvoorwaarden volgens GOST
Elk van de opslagmethoden voor elk type vis wordt beschreven door een specifieke nationale norm van Rusland (GOST). Ze geven niet alleen de bewaartijd en temperatuur aan, maar ook de luchtvochtigheid, de vuldichtheid van de vriezers en andere factoren.
Ijs
Voorwaarden en opslagperioden van dit soort vis worden gereguleerd door GOST 814-96 "Gekoelde vis. Technische omstandigheden". Volgens hem mag de temperatuur niet hoger zijn dan 0 tot +2°C en is de houdbaarheid afhankelijk van het moment van vangen, de beoogde verkoop en de grootte van het product.
Ijsje
Voor bijna alle soorten bevroren vis, op enkele uitzonderingen na, GOST 32366-2013 "Bevroren vis. Technische voorwaarden".
Zijn basisvereisten:
- de temperatuur in de karkassen is niet hoger dan -18 ° C;
- hoge relatieve luchtvochtigheid om productkrimp te voorkomen;
- zijn natuurlijke circulatie door de vriezer.
Bovenstaande informatie is van toepassing op industriële opslag van diepgevroren vis. Wat commerciële instellingen betreft, ze bewaren het tot 2 weken in diepvriezers bij een temperatuur van -6-8°C, waarbij ontdooien wordt vermeden, en in open bakjes bij een temperatuur van 0°C - niet langer dan 2-3 dagen.
Heet gerookt
GOST 7447-97 “Warm gerookte vis. Technische voorwaarden" biedt een beschrijving van de bewaarcondities van het overeenkomstige product:
- in het temperatuurbereik van -2 tot +2 C - niet meer dan 3 dagen;
- bevroren - tot 30 dagen.
koud gerookt
Voor vis van dit type verwerking, GOST 11482-96 "Koud gerookte vis. Technische voorwaarden". De houdbaarheid bij een temperatuur van -2-5°C is afhankelijk van het type product:
- haring, makreel of horsmakreel behouden hun houdbaarheid van 45-60 dagen;
- horsmakreel en notothenia, witvis en haring, makreel - 15-30 dagen (balych-producten onderscheiden zich door een meer delicate consistentie).
Vies
De opslag van dit soort vis wordt gereguleerd door GOST 7448-2006 "Gezouten vis. Technische voorwaarden ":
- vereiste temperatuur - van -8 tot +5 ° C;
- de zoutconcentratie voor een sterk gezouten product is 14% en meer, voor een medium gezouten product - 10-14% en voor een licht gezouten product - niet meer dan 10%.
Het succes van de opslag wordt beïnvloed door de keuze van de containers, de verpakkingsmethoden en de luchtvochtigheid in de ruimte.
Wat SanPin zegt
SanPiN is een afkorting van de naam van het document van staatshygiëne en epidemiologisch toezicht "Sanitaire regels en normen". Vereisten voor productietechnologie en opslagprocedure voor alle visproducten worden beschreven in SanPiN 2.3.4.050-96. Dit document bevat ook een gedetailleerde beschrijving van de indeling, uitrusting, inventaris van vaste visverwerkingsfabrieken en locaties op visverwerkingsvaartuigen, personeelsvereisten en alle andere nuances van de productie van vis.
Selectiecriteria voor verse vis
Niet alleen het uiterlijk, de consistentie zijn belangrijk, maar ook de geur. In de winkel moeten verse viskarkassen op ijs liggen.
Verschijning
Waarop letten bij het kiezen van een product:
- verse vis buigt niet, maar behoudt veerkrachtig een rechte vorm;
- de schubben zijn vochtig, glanzend, onbeschadigd en hechten stevig aan de huid;
- de ogen zijn schoon, transparant, zonder sluiers, niet verzonken;
- als grote karkassen in delen worden verkocht, mogen ze geen roodheid vertonen door bloedresten en bovendien blauwe plekken.
Kieuwen
De meest populaire vissoorten moeten rood zijn, oude producten moeten grijs, wit, lichtbruin zijn en de mond moet gesloten zijn.
Gevoel
Er komt geen onaangename geur uit het verse product. Sterk karakteristiek "aroma" - bewijs van onjuiste temperatuuromstandigheden tijdens transport of opslag.
Hoe thuis te bewaren
Elk vers visproduct zonder koelkast of vriezer behoudt zijn kwaliteit tot enkele uren, afhankelijk van de luchttemperatuur. Gezouten of gerookt, het is iets langer houdbaar zonder koeling.
Er moet ook voor worden gezorgd dat ze worden beschermd tegen licht, voldoende vochtigheid en voldoende ventilatie.
Coachen
Als u niet van plan bent om de komende uren verse visgrondstoffen te koken, moet u deze bewaren zonder de textuur te bederven:
- het karkas wordt schoongemaakt en gestript;
- grondig gespoeld onder stromend koud water;
- dep aan alle kanten met keukenpapier, ook aan de binnenkant;
- het voorbereide gestripte en geschilde karkas wordt in een schone, droge schaal geplaatst, goed gesloten en in de koelkast bewaard.
Vis die niet gestript is, bederft veel sneller dan gestripte vis. Kleine vissen met een gewicht tot 200 g en van elke grootte kunnen onschoon worden gelaten om gezouten en langdurig ingevroren te worden. Na het ontdooien moet het echter onmiddellijk een warmtebehandeling ondergaan.
Opslag methoden
Hun keuze hangt af van de mate van verwerking van het opgeslagen product - gekoeld, gezouten of gerookt.
In de koelkast zonder in te vriezen
De koelkast vertraagt de activiteit van micro-organismen in de vis, maar de gebruikelijke temperatuur van huishoudelijke koelunits - ongeveer 5 ° C - is niet voldoende voor het langdurig bewaren van visproducten.Daarom kunt u verse grondstoffen maximaal één dag in een gewone koelkast bewaren.
Om de houdbaarheid te verdubbelen, vult u de container met ijsblokjes en bestrooit u het stuk met zout of bevochtigt u het met citroensap. U kunt uw gezondheid echter beter niet op het spel zetten door het zo lang rauw of bevroren te laten staan.
Ongeschilde en geschilde karkassen kunnen niet in de buurt worden bewaard - door over te schakelen op een gezuiverd product, zullen bacteriën in de schubben het bederf versnellen.
In de vriezer
Verse vis kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard. Het is raadzaam om het eerst leeg te maken en in een plastic zak te wikkelen, maar het is niet nodig om het schoon te maken - de schubben vormen een kleine bescherming voor de vezels en het gerecht blijft mals na het koken.
Zonder koelkast onderweg
Met de volgende technieken kunt u bijna elk moment van het jaar een vers product vervoeren met behoud van kwaliteit gedurende de dag:
- viskarkassen zijn vooraf voorbereid - gestript en schoongemaakt, vervolgens ingevroren en voor vertrek verpakt in folie en een thermische zak of in meerdere lagen kranten;
- de zak met hen is bedekt met ijs in plastic bakjes.
Het is beter om polyethyleen niet te gebruiken voor transport zonder ijs, omdat de vis erin, rokend, snel bederft.
In de leegte
Vacuüm verpakken bij lage bewaartemperatuur is optimaal voor elke vissoort.
Kosten met name:
- bij een opslagtemperatuur van 3 ° C behoudt het 4-5 dagen hoge kwaliteit en hygiënische veiligheid (in normale verpakking - tot 2 dagen);
- ingevroren anderhalf jaar houdbaar (zonder vacuümverpakking - niet langer dan 6 maanden).
Hoe live op te slaan
Omdat vis niet lang kan worden bewaard zonder koeling of warmtebehandeling, kan zouten niet lang worden bewaard, soms is het raadzaam om het zo lang mogelijk in leven te houden.
Niet alle typen worden in leven gehouden:
- marine - schol, grondels, navaga, glossa;
- rivier - kopvoorn, crucian, roofblei, brasem, baars, snoek, zeelt.
Huizen
Thuis vissen in leven houden is problematisch, omdat de kwaliteit van het kraanwater er niet geschikt voor is. Als een levende vangst echter wordt voorzien van stromend water van geschikte kwaliteit, kan deze het niet langer dan een dag volhouden.
Vissen
Basisregels om uw visvangst zo lang mogelijk in leven te houden. Na het vangen van een vis wordt deze zo voorzichtig mogelijk van de haak gehaald, zonder de buik samen te drukken, om de binnenkant niet te verwonden. Gewonde exemplaren worden niet in een emmer met levende vis gegooid. Gebruik een rieten of draadkooi om het stopcontact op te bergen en zet het op een schaduwrijke plek. Het is beter om geen metalen te gebruiken, omdat de vissen erin gewond raken en de schubben loslaten.
De container met een levende vangst wordt regelmatig gecontroleerd, als ze slapend of lethargisch worden gezien, worden ze direct geïsoleerd, gedood en geleegd, anders gaat de rest snel achteruit.
Houdbaarheid van kant-en-klaarmaaltijden
Ze verschillen afhankelijk van de bereidingstechnologie van het product - braden, koken, zouten, roken.
Gekookt, gebakken, gebakken
Warmtebehandelde grondstoffen kunnen tot 3 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Vervolgens worden de gerechten maximaal 2 dagen in de koelkast geplaatst bij een temperatuur van 3-6 ° C.
Rook
Onder de volgende voorwaarden is het warm gerookte product maximaal 3 dagen koel te bewaren:
- bij temperaturen van -2 tot +2 ° C;
- luchtvochtigheid - 75-80%;
- constante toevoer van verse lucht.
Ingevroren behoudt het zijn eigenschappen voor consumptie tot een maand lang, terwijl het een temperatuur van ongeveer -30°C en een luchtvochtigheid van 90% handhaaft.
Koud gerookte vis is 4 dagen veilig in de koelkast te bewaren.
De toegestane houdbaarheid in de vriezer is afhankelijk van het type grondstof:
- makreel, haring en andere soorten kunnen 1,5-2 maanden worden bewaard;
- visbalyks, koudgerookte filets - 15-30 dagen.
Gedroogd, gedroogd
Voor de bereiding van een dergelijk product wordt een grote hoeveelheid zout gebruikt - een natuurlijk conserveermiddel. Gedroogde en uitgeharde karkassen kunnen maximaal een jaar in perkamentpapier of wit papier op een koele, droge, donkere plaats worden bewaard.
Vies
De houdbaarheid van gezouten vis wordt beïnvloed door de mate van zouten en het vetgehalte van de grondstof:
- licht gezouten zalm in pekel wordt 3 dagen bewaard;
- een vacuümverpakt gezouten product - 30 dagen;
- licht gezouten haring - 7 dagen;
- haring in pekel van gemiddelde en sterke concentratie - 14-30 dagen;
- vette varianten van gezouten makreel - 10 dagen.
De plaats voor het bewaren van gezouten vis in pekel buiten de koelkast is donker, droog, met een temperatuur van 10-12 ° C. Het gezouten product kan maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoeveel ontdooide vis wordt bewaard
Als de koelcel een afdeling heeft met een temperatuur tussen de 0 en -2°C, kan ontdooide vis daar maximaal 3 dagen bewaard worden.In conventionele modellen met een temperatuur van minimaal 5-6 ° C kunnen ontdooide en eerder gestripte en geschilde grondstoffen maximaal één dag veilig worden bewaard voor de gezondheid.
Als de vis wordt ingevroren zonder te schillen en te strippen, is het beter om dit meteen te doen en direct na het ontdooien te beginnen met het koken van de viskarkassen.
Tekenen van bedorven product
Verse vis is ongeschikt en gevaarlijk voor consumptie als deze:
- ammoniakgeur, droge schilfers of scheuren;
- donkere kieuwen;
- donkere troebele ogen;
- karkasplekken en deuken bij het indrukken.
Weggegooide vis is bedorven als:
- het vlees wordt gescheiden van de botten;
- de kleur is te fel;
- er zit vloeistof in de verpakking;
- wanneer geperst, behoudt de filet zijn vorm niet.
tips & trucs
Om ervoor te zorgen dat ingeblikte vis plezier geeft aan eten zonder de gezondheid te schaden, moet u een paar eenvoudige regels volgen:
- koel - giet kokend water over, vooral over de buik, kieuwen, omdat ze de plaats zijn van kolonisatie van pathogene bacteriën, waardoor de luchtcirculatie wordt beperkt;
- gebruik voor het zouten een sterke pekel (per liter water - 2 of meer eetlepels zout) met azijn waarbij de grondstof minimaal 5 dagen wordt bewaard.
Bovendien moet eraan worden herinnerd dat het visproduct in de open lucht, in welke vorm dan ook, binnen een uur kan bederven.