Hoeveel vlees kan er in de koelkast worden bewaard, regels en houdbaarheidsdata voor verschillende soorten
De gewoonte om voedsel te bewaren voor de winter geldt niet alleen voor groenten en fruit, maar ook voor vlees. Bij het verstoppen van de vriezer met rundvlees, varkensvlees, gevogelte en konijnenvlees, is het belangrijk om te onthouden hoeveel dierlijk vlees en gevogelte er in de koelkast wordt bewaard. Hoe lang het product vers blijft, hangt ook af van het type verwerking - koeling of vriezer. Verschillende perioden van opslag van gevogelte en dierlijk vlees na het koken - roken, braden, koken, stoven.
Vereisten voor GOST en SanPin
Volgens hygiënische normen worden bij temperaturen van -2 tot +2 graden rauw vlees en vleesproducten opgeslagen:
- 48 uur - rundvlees, varkensvlees, lamskarkassen, drumsticks, vleugels, gevogeltefilets;
- 24 uur - ingemaakte halffabrikaten, rundergehakt, varkensvlees, slachtafval;
- 12 uur - gemalen kip.
Houdbaarheid bij een vergelijkbaar temperatuurregime voor kant-en-klaarmaaltijden:
- dag - gekookt, vlees, gekookt en gebakken slachtafval;
- 36 uur - stoofpot, gebakken varkensvlees, rundvlees;
- 2 dagen - gebakken, gebakken en gekookt gevogelte;
- 72 uur - gerookte pluimveekarkassen;
- 5 dagen - vacuümverpakt vlees.
De vochtigheidsnorm is 85%, de luchtcirculatie is 0,2-0,3 meter per seconde. Het vlees wordt opgeslagen in donkere kamers. De langste houdbaarheid wordt gegeven aan gekookt vlees - 10 jaar.
Volgens de staatsnorm moet het product na opening van de verzegelde verpakking binnen 12 uur worden verkocht en geconsumeerd.
Bewaarcondities en regels
Vlees van dieren en vogels wordt 2 dagen bewaard bij temperaturen van 0 tot -3 graden en bij -3 ... -5 graden - tot 4 dagen.
Varkensvlees
Bij +7 graden is de houdbaarheid van varkensvlees minder dan 24 uur, bij -3-0 graden - tot 2 dagen. Varkenshaas, delen van het karkas om in te vriezen zijn in folie gewikkeld. Op de onderste plank van de koelkast worden ze bewaard in een plastic zak met gaten.
Rundvlees
Houdbaarheid bij temperaturen van 0 tot +7 graden in de koelkast is 7 dagen, bij -18 - tot zes maanden. Ossenhaas, biefstuk is verpakt in perkament.
schapenvlees
Versheid duurt 2 weken bij temperaturen tot -15 en 90% luchtvochtigheid. Invriezen bij -18 graden is het vlees 10 maanden houdbaar. Houdbaarheid bij -5 graden - 3 dagen. Het gekoelde product wordt bewaard in een bak met ijs, onder een vochtige doek, met folie en dicht polyethyleen.
Kip
Gekoeld is 5 dagen houdbaar bij +2 graden, bij 5 graden is de kip 12 uur houdbaar. Bij nultemperatuur is het product 14 dagen houdbaar. Ingevroren kip is 4 maanden houdbaar bij -12 graden, 8 maanden bij -18. Gedurende het jaar kan pluimveevlees -25 graden zijn.Kip wordt opgeslagen in plastic containers, plastic zakken.
GANS
Het ganzenkarkas wordt ter bescherming tegen vreemde geuren in folie of perkament gewikkeld en 2 weken bij 0 graden bewaard. Gekoelde gans wordt 3 dagen bewaard bij +2 graden, invriezen verlengt de houdbaarheid tot 7 maanden.
Eend
Bevroren gevogelte wordt zes maanden bewaard, bij 0 ... + 4 graden - 3 dagen. Het vlees wordt bewaard in een geëmailleerde kom, onder een deksel. Vleugels, drumsticks en stukjes ossenhaas kunnen apart in glaswerk of in aluminiumfolie verpakt worden. Polyethyleen is alleen geschikt om in te vriezen.
Konijn
Konijnenvlees wordt 5 dagen bewaard bij temperaturen van 0 tot +4 graden. Voor het invriezen wordt een vers karkas gesuspendeerd en 8 uur op +5 graden bewaard. Vervolgens wordt het konijn in stukken gesneden of in zijn geheel in een plastic zak gewikkeld. Bij -18 blijft het konijnenvlees zes maanden.
Kalkoen
Een plastic zak, vershoudfolie is geschikt om in te vriezen. Een heel karkas wordt een jaar opgeslagen en delen 9 maanden. Temperatuuromstandigheden en houdbaarheid:
- -14 graden - een week;
- -4 graden - 4 dagen;
- -2 graden - 2 dagen.
Voor opslag in gekoelde vorm moet u de botten scheiden, aangezien vlees in de buurt van de botten als eerste bederft. Bewaar ingewanden van kalkoenen ook apart, omdat karkassen zonder ingewanden sneller bederven.
Gehakt
Het product wordt opgeslagen:
- bij + 4-8 graden - 12 uur.
- -18 - 3 maanden;
- -12 - 30 dagen.
Gekoeld gehakt bederft bij kamertemperatuur binnen 2 uur. Daarom moet het onmiddellijk worden gekookt of ingevroren.Gehakt in een groot volume wordt in geëmailleerde containers gelegd, porties worden in polyethyleen gewikkeld.
Afval
Leaver ingevroren in blokken wordt 4-6 dagen bewaard, en individueel gedurende 2-4 dagen bij een temperatuur van -12-18 graden. Bij een temperatuur van 0-2 graden en een luchtvochtigheid van 85% wordt de lever 36 uur bewaard, bij +8 graden - per dag. Het slachtafval is verpakt in polyethyleen.
Hoe goed te pekelen voor langdurige opslag
Rundvlees, varkensvlees kan worden bewaard in een azijnmarinade:
- giet 8 eetlepels water in een glas;
- verdun 4 eetlepels 9% azijn in water;
- giet een theelepel suiker in een kom met vlees;
- giet een oplossing van azijn.
Gemarineerd vlees is tot 7 dagen houdbaar in vershoudfolie.
Kenmerken van opslag in de koelkast
De gemiddelde temperatuur in de koelkast is 0 tot + 4-6 graden. De koudste plaats is op de bovenste plank, onder de vriezer, waar vleesgerechten worden aanbevolen om te bewaren.
Hittebehandeld vlees kan tot 7 dagen worden bewaard in een geëmailleerde, plastic of keramische container.
Kosten
Bij temperaturen van 0 tot -3 graden kan vlees 2 dagen in email of papier liggen. Als er geen andere container is, kunt u deze in een plastic container doen. Filet, karbonades, ribben worden op een aparte plank geplaatst om ze te beschermen tegen vreemde geuren.
Gekookt
Gekookt varkensvlees, rundvlees, gevogelte blijft langer houdbaar in bouillon en in de pan waarin het gekookt is. De houdbaarheid is niet langer dan 2 dagen.
Rook
Houdbaarheid van koud gerookte producten - 3 weken, warm - tot 7 dagen. Gerookt vlees is verpakt in folie, perkament.Na opening van de originele verpakking kun je ze het beste overdoen in een papieren zak of aluminiumfolie en ze maximaal 3 dagen in de vriezer bewaren.
ontdooid
Na het ontdooien mogen levensmiddelen niet terug in de vriezer worden geplaatst. Het vruchtvlees moet geleidelijk in de koelkast of op kamertemperatuur worden ontdooid om de karbonades of goulash zacht en sappig te houden.
Restjes kun je het beste marineren en de volgende dag koken.
schokkerig
De dunne reepjes rundvlees worden bewaard in zip bags, in een glazen pot bekleed met keukenpapier. Beef jerky is 3 maanden houdbaar in de koelkast. Handdoeken in de pot moeten om de 3 dagen worden vervangen. Ook voor opslag worden de onderdelen ingewreven met plantaardige olie en in een doek gewikkeld.
Stoofpot
Geopende stoofschotels uit blik kunnen niet langer dan 1-2 dagen worden bewaard. De zelfgemaakte stamppot moet 3 dagen van te voren geleegd worden.
Gebraden
Het gebraad wordt in de koelkast bewaard in een afgesloten verpakking, folie, op de bovenste plank. De afgewerkte schaal kan worden overgebracht naar keramische schalen met een goed sluitend deksel.Het is beter om één keer opnieuw op te warmen, omdat de afwisseling van warmte en kou de nuttige stoffen in het product vernietigt.
Ijs
Rund- en varkensvlees bewaren:
- van 0 tot +2 graden - 2 dagen;
- tot -2 graden -12-16 dagen;
- -3 graden - 20 dagen.
Kip wordt maximaal 15 dagen bij 0 graden bewaard en bij -2 vorst - 4 dagen.
Methoden om vlees te bereiden zonder te bevriezen
Gedroogd en gezouten vlees kan enkele maanden tot 2 jaar worden bewaard zonder koelkast. Inblikken is ook een betaalbare manier om vlees vers te houden.
Zouten
Er zijn zoutmethoden:
- droog - stukken van 2-3 centimeter dik worden van alle kanten overvloedig ingewreven met zout, in lagen in geëmailleerde potten gelegd, afwisselend lagen vlees en zout, onderdrukken ze en zetten ze 2-3 weken in de koelkast;
- nat - de onderdelen worden bewaard in een waterige zoutoplossing.
Het afgewerkte cornedbeef wordt gedrenkt in schoon water om overtollig zout te verwijderen. Het droog gezouten product is tot 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, verpakt in folie of perkament.
Drogen
Soorten behandelingen:
- koud - bevriezen, 6 uur onder vacuüm houden totdat vocht en ijs verdampen;
- heet - dunne reepjes pulp van 0,5 centimeter dik worden in een azijnmarinade geplaatst, stevig van bovenaf aangedrukt, 10 uur op een koele plaats bewaard en vervolgens 8 uur in een heteluchtoven op +60 graden bewaard.
De houdbaarheid van warm gezouten vlees is 1,5 maand, koud - 2 jaar bij +25 graden.
Inblikken
Zelfgemaakte stoofpot wordt bereid met toevoeging van vet van varkensvlees, rundvlees, lamsvlees:
- kruiden worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst;
- het vlees wordt in blokjes gesneden, gezouten, in potten gelegd;
- voeg vet toe, vul interne holtes;
- Verwarm de oven voor op 200 graden;
- de container is bedekt met deksels, geplaatst in de oven op een bakplaat bedekt met grof zout.
Na 2 uur halen ze de afgewerkte stoofpot eruit en rollen ze de blikken op.
Tekenen van vleesbederf
In een bedorven product vinden verschillende processen plaats met karakteristieke kenmerken:
- rot - een grijs, traag oppervlak, een onaangename geur duiden op de afbraak van eiwitten en de opeenhoping van gifstoffen;
- slijmfilm - treedt op als gevolg van de vitale activiteit van bacteriën, die worden geactiveerd bij hoge luchtvochtigheid en temperaturen boven nul.Als u het product in de kou zet, zal de activiteit van micro-organismen afnemen, maar de vorming van slijm zal niet stoppen;
- pigmentatie - rode, witachtige en grijze vlekken verschijnen ook als gevolg van de verspreiding van bacteriën, schimmels;
- schimmel - het verschijnen van een schimmel gaat gepaard met een bloei op het oppervlak van de pulp.
Het vlees bederft als de bewaartemperatuur niet wordt gerespecteerd. Externe reiniging van schimmel, vlees weken in azijn en marinade garandeert geen volledige veiligheid bij het eten.
Hoe de houdbaarheid te verlengen
Eenvoudige manieren om rundvlees, varkensvlees en gevogelte wat langer vers te houden:
- voor opslag in de koelkast, in porties gesneden, in een glazen schaal gedaan;
- was de stukken bij de eerste tekenen van bederf in schoon water en week ze in een geconcentreerde zoutoplossing met een paar druppels azijn;
- leg het vlees in of onder de vriezer, in de laagste temperatuurzone;
- augurk;
- verwijder de botten, darm de vogel;
- bevriezen.
Om het vlees 2 dagen op kamertemperatuur te houden, wordt het in een kom met koud water geplaatst. Ook kan het werkstuk in de koelkast worden bewaard als het met melk wordt gegoten en wordt afgedekt met een deksel.
Veelgemaakte fouten
Overtredingen bij het bewaren van vleesvoorraden:
- spoel vlees voor het invriezen;
- bereide maaltijden op kamertemperatuur op het fornuis laten staan;
- bewaar ingeblikt voedsel op het balkon bij temperaturen onder nul;
- overgebleven ontdooid vlees invriezen;
- houd vlees en vis bij elkaar.
Wanneer u vlees invriest, dient u de houdbaarheidsdatum op de verpakking aan te geven.Opnieuw ingevroren vleesproducten verliezen hun voedingswaarde en smaak, omdat ijskristallen hun structuur aantasten.In geval van langdurig invriezen moet de toestand van het product worden gecontroleerd. Grijze vlekken als gevolg van krimp kunnen op de pulp verschijnen - koude brandwonden. Beschadigde stukken moeten worden ontdooid en gekookt. Krimp ontstaat door lekkende verpakkingen en verdamping van vocht. Het effect is vergelijkbaar met verwering. Daarom is dergelijk vlees, ondanks de vlekken, goed voor voedsel.
Extra tips en trucs
Goed om te weten over het bewaren van vlees:
- polyethyleen is niet geschikt voor het bewaren van gestoomd rundvlees, varkensvlees, kip en konijnenvlees;
- hout absorbeert vleessappen en metaal laat een nasmaak achter, dus het is veilig om vlees in geëmailleerde of glazen containers te bewaren;
- om de toegang van zuurstof niet te blokkeren, is het beter om het product met een handdoek te bedekken;
- warmtebehandeld vlees wordt niet in de vriezer bewaard;
- na ontdooien in de magnetron worden vleesbereidingen taai;
- een ganzen- of eendenkarkas kan zonder koelkast tot 5 dagen in de kelder worden bewaard, gewikkeld in een in azijn gedrenkte doek;
- u mag een karkas van gevogelte niet bij slachtafval bewaren, omdat de binnenkant sneller bederft dan het vlees;
- groenten, zuivelproducten moeten gescheiden van vleesbereidingen worden bewaard;
- uien, wortelen en andere toevoegingen verkorten de houdbaarheid van gehakt;
- zelfgemaakte stoofpot kan een maand in de koelkast worden bewaard zonder te bewaren.
Als u vlees van twijfelachtige versheid koopt, bewaar het dan niet langer dan 2 dagen in de vriezer en bak het goed of kook het voor een lange tijd als u het kookt.Om vleesbereidingen te ontdooien, worden ze gedurende 12 uur op de onderste plank van de koelkast geplaatst.Gerenommeerde restaurants gebruiken vers gekoeld vlees in hun keukens. Dit voorbeeld moet worden gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten in de thuiskeuken.