Hoe aardpeer thuis te bewaren in de winter, regels en beste methoden

Aardpeer, aardpeer en knolzonnebloem, ook wel aardperen genoemd, behoren tot de categorie dieetvoeding. Het wordt veel gebruikt voor voedings- en medicinale doeleinden. De vruchten van deze plant zijn rijk aan ascorbinezuur en vitamine B. Het is noodzakelijk om te weten hoe je de aardpeer thuis in de winter kunt bewaren om al zijn kostbare eigenschappen te behouden.

Algemene incassoregels

Al honderden jaren kweken mensen artisjok van Jeruzalem en gebruiken ze het als betaalbaar voedsel en medicijn. Er zijn bepaalde regels voor het plukken van rijp fruit. Het gewas kan in de late herfst worden geoogst - na het einde van de regenperiode, maar vóór de eerste vorst.

De voorkeurstijd is echter het vroege voorjaar, voordat de knollen beginnen te ontkiemen. In dit geval blijft de maximale hoeveelheid vitamines behouden. De artisjok van Jeruzalem verdraagt ​​vorst tot -40 graden Celsius en kan goed overleven in de grondlagen, zodat hij naar behoefte kan worden opgegraven.

Artisjok van Jeruzalem heeft een kenmerk - een dunne en zwakke korst. Dankzij haar verdampt snel vocht uit de weefsels van de foetus, wat het verouderingsproces versnelt. Tegelijkertijd is het dankzij deze schil dat de knol veilig in de grond overwintert zonder zijn smaak, voedingswaarde en geneeskrachtige eigenschappen te verliezen.

Aardperen van Jeruzalem kunnen het beste in twee fasen worden geoogst. Verzamel een deel in de herfst, vóór het begin van de vorst, en de tweede - in de lente, na overwintering. Het deel van de artisjok van Jeruzalem dat in de grond blijft, moet bedekt zijn met sneeuw of droge aarde.

Het oogsten van de artisjok van Jeruzalem moet in verschillende fasen gebeuren:

1. Snijd de artisjokstruiken van Jeruzalem over de hele site en laat een stronk van 30-40 centimeter hoog vanaf elke stengel. Deze scheuten helpen je om je goed te oriënteren bij het later opgraven van de knollen.
2. Graaf de artisjok van Jeruzalem op met een schop of hooivork. De tweede optie is handiger omdat het gemakkelijker is om de wortels op te graven en het risico op accidentele schade vermindert.

U kunt wortelgroenten bewaren in kelders, kelders en op balkons. Ze moeten eerst worden gegoten met schoon, vochtig zand en in houten kisten van een geschikte maat worden geplaatst.

Hoe de juiste te kiezen

Artisjok van Jeruzalem moet correct worden gekozen, met aandacht voor verschillende hoofdpunten:

1. Wortelgewassen worden gekenmerkt door gele, roodachtige en bruine kleuren.
2. De textuur van kwaliteitsexemplaren moet dicht en elastisch zijn. Koop geen langzame en papperige wortelgroenten.
3. De aanwezigheid van ruwheid en kleine gezwellen op het oppervlak van de artisjokschors van Jeruzalem is de norm.Het is echter de moeite waard om af te zien van de verwerving van wortelgewassen met een gerimpelde huid en uitgesproken vlekken.
4. Verse wortelgroenten hebben een lichte, aangename aardse geur.

Optimale bewaarcondities

Bij het bewaren van de artisjok van Jeruzalem moeten bepaalde eisen op het gebied van temperatuur, vochtigheid en verlichting in acht worden genomen.Hierdoor blijven de waardevolle eigenschappen van wortelgewassen volledig behouden.

Temperatuur

Het wordt aanbevolen om aardperen thuis te bewaren bij temperaturen van +4 tot -1 graden Celsius.

Vochtigheid

De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van aardperen is 85%.

Verlichting

Wortelgewassen moeten worden beschermd tegen de zon.

Aanbevelingen voor het kiezen van een locatie

U kunt de artisjok van Jeruzalem in de winter bewaren in de kelder, kelder, balkon, glazen containers en andere geschikte plaatsen. Elke methode heeft zijn eigen voordelen.

Kijk Ook

Hoeveel kun je en hoe bewaar je garnalen op de juiste manier in de vriezer en tekenen van bederf

Kelder of kelder

Het bewaren van aardpeerwortelgewassen in de kelder of kelder is handig omdat u geen lange voorbereidende voorbereiding hoeft uit te voeren. Het nadeel van deze methode is de korte houdbaarheid.

Wanneer u deze methode gebruikt, moet u:

1. Plaats aardpeerknollen in houten of plastic containers, zonder eerst de restanten van de aarde schoon te maken.
2. Giet er een laag zaagsel of turf over.

Je kunt het een beetje anders doen:

1. Vet de wortels in met klei.
2. Droog.
3. Doe ze in een plastic zak en knoop ze stevig vast om lucht buiten te houden.

Bij het bewaren van de artisjok van Jeruzalem in de kelder of kelder, is het noodzakelijk om de wortels van tijd tot tijd te controleren op tekenen van rot.

Diepvries

Aardperen kunnen maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard. Het heeft nodig:

1. Spoel de wortelgroenten en laat ze een beetje uitdrogen.
2. Pel.
3. Snijd in kleine blokjes.
4. Plaats in een voedselcontainer of plastic zak. Als er een zak wordt gebruikt, moet deze stevig worden vastgebonden om binnenin een vacuüm te creëren.

Om vervolgens de artisjokblokjes van Jeruzalem te ontdooien, moet je ze in koud water leggen.

Koelkast

Je kunt wortelgroenten ook in de koelkast bewaren, maar niet zo lang - binnen drie weken. Om dit te doen, moet je de artisjokken van Jeruzalem schillen en in afgesloten plastic bakjes doen.

Op het balkon van het appartement

Een glazen balkon in een stadsappartement is een goede plek om de artisjokwortels van Jeruzalem in de winter op te slaan. Nuttige eigenschappen blijven twee maanden behouden, zelfs bij enige bevriezing van de knollen.

Voordat je naar het balkon gaat, moet de artisjok van Jeruzalem in een houten kist met nat zaagsel of zand op de bodem worden geplaatst.

In een glazen pot

Glazen containers worden gebruikt om gedroogde of gezouten artisjok van Jeruzalem op te slaan. Deze methode is niet van toepassing op verse, onbehandelde wortelgroenten.

Onderdompeling in paraffine

Wassen met paraffine is een van de meest betrouwbare methoden om de oorspronkelijke sappigheid van de artisjok van Jeruzalem lang te behouden. Het is echter belangrijk om er rekening mee te houden dat dit type knol geen langdurige verhitting tolereert. Deze procedure moet in een koude ruimte worden uitgevoerd, zodat de wortels niet oververhit raken en op natuurlijke wijze kunnen afkoelen.

U moet het volgende doen:

1. Schil de knollen voorzichtig van de grondresten zonder de dunne schil te beschadigen.
2. Dompel elke knolgewas in een eerder voorbereide container gevuld met gesmolten paraffine.
3. Laat de wortels even drogen.
4. Plaats in de kelder of koelkast voor extra opslag gedurende een maand.

In een greppel op het terrein

Een van de gemakkelijkste natuurlijke methoden om de artisjok van Jeruzalem in de winter op te slaan, is door speciale loopgraven op de site te maken. Het is een handige methode, maar het heeft één nadeel: de cultuur blijft kwetsbaar voor knaagdieren.

Daarom wordt in dit geval aanbevolen om klisbloeiwijzen dicht bij de opslagplaats van wortelgewassen te plaatsen, wat ongewenste bezoekers kan afschrikken.

Bij het gebruik van de loopgraafmethode moet met verschillende regels rekening worden gehouden:

1. Graaf een geul in de herfst als de grond zacht is.
2. De minimale diepte moet een halve meter zijn.
3. Op de bodem van de greppel moet een dikke laag stro of zaagsel worden gelegd.
4. Selecteer onbeschadigd fruit van goede kwaliteit en plaats ze in een greppel.
5. Bedek ze royaal met een laagje aarde of stro.
6. Dek af met plasticfolie en vul met aarde tot aan de bovenrand van de greppel.

Tot het vroege voorjaar kan de artisjok van Jeruzalem in de loopgraven worden gehouden.

Kijk Ook

Hoeveel en hoe kun je vis in de vriezer bewaren, wanneer en de keuze van de temperatuur

Hoe goed in te vriezen

In diepgevroren toestand kunt u geraspte of gehakte aardpeerwortels bewaren, evenals (kleine) hele aardpeerwortels. Allereerst moeten de knollen worden gewassen en geschild. Snijd met een scherp mes of een rooster. Vouw vervolgens voorzichtig in voedselcontainers of plastic zakken (die stevig moeten worden vastgebonden) en stuur ze naar de vriezer voor opslag.

Droogmethoden

In de gedroogde artisjok van Jeruzalem blijven bijna alle heilzame eigenschappen die inherent zijn aan de wortelteelt behouden. Je kunt het op verschillende manieren bereiden: in de oven, in een elektrische droger of natuurlijk in de frisse lucht.

In de lucht

Het aan de lucht drogen van wortelgewassen is een van de meest betaalbare en populaire methoden om belangrijke eigenschappen te behouden. Deze procedure moet binnen 5-7 dagen worden uitgevoerd, wat zonnig en helder moet zijn. Bewolkt weer wordt niet aanbevolen voor het drogen van de artisjok van Jeruzalem in de open lucht, omdat het proces aanzienlijk zal worden vertraagd en de wortels zelf kunnen worden beschadigd door muggen en vliegen.

Spreid de hele of gehakte aardperen uit op perkamentpapier en stel ze bloot aan de open lucht. Het product kan als volledig klaar worden beschouwd zodra al het vocht eruit is verdampt.

In de oven

Het ovendroogproces is sneller en kan op elk moment van het jaar worden toegepast, ongeacht de weersomstandigheden. In dit geval moet u:

1. Leg speciaal bakpapier op schone bakplaten.
2. Snijd de aardpeerknollen in dunne plakjes en leg ze op de beklede bakplaten zodat ze elkaar niet raken.
3. Zet de oventemperatuur op +50 graden en houd deze drie uur vast. Tijdens deze periode verdampt een deel van het water uit de gesneden knollen.
4. Laat de plakjes artisjok een dag met rust zodat ze op natuurlijke wijze kunnen afkoelen.
5. Doe de gesneden wortelgroenten terug in de oven, waar ze uiteindelijk gebakken worden op een temperatuur van 60 graden.

Het resultaat zijn zeer smakelijke dunne en knapperige plakjes aardpeer, die hun nuttige eigenschappen volledig behouden.

In een elektrische droger

De elektrische droger is erg handig voor het voorbereiden van dergelijke onderdelen, omdat deze is uitgerust met verschillende secties en een functie voor het aanpassen van het temperatuurniveau. Op het dashboard kunt u alle benodigde instellingen vooraf instellen. Het apparaat meldt de beschikbaarheid van het product met een speciaal signaal.

wit voor de winter

De gemalen peer maakt heerlijke jam, jam, maar ook gepekelde en gemarineerde bereidingen.

winterse salade

Voor een smakelijke vitaminesalade voor de winter heb je nodig:

• een kilo verse wortels van Jeruzalem-artisjokken;
• een halve kilo wortelen;
• 100 gram citroenen;
• 35 gram zout.

Het kookproces is eenvoudig:

1. Schil en spoel de gewassen wortelgroenten en wortelen onder stromend water.
2. Rasp ze of snijd ze in dunne reepjes (naar smaak en wens).
3. Was de citroen en rasp hem zonder te schillen op een middelgrote rasp.
4. Meng alle ingrediënten en bestrooi met zout. Laat het vijf uur in deze staat staan ​​- gedurende deze tijd zal er voldoende sap vrijkomen.
5. Schik de bereide salade in gesteriliseerde glazen bakjes en dek af met deksels.
6. Steriliseer de potten ongeveer twintig minuten, sluit ze dan stevig, laat ze op natuurlijke wijze afkoelen en zet ze op een koele plaats waar de salade wordt bewaard.

Jam

Jam van deze wortelgroenten met toevoeging van extra ingrediënten is niet alleen lekker, maar ook gezond. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg artisjok van Jeruzalem;
• 250 gram honing;
• 2 middelgrote citroenen.

Beschrijving van de keuken:

1. Spoel de knollen af ​​onder stromend water, pel ze en rasp ze.
2. Roer de honing erdoor en laat tien minuten staan ​​om het sap vrij te maken.
3. Schil de citroenen, verwijder de zaadjes en maal ze vervolgens fijn met een blender of vleesmolen.
4. Roer de citroenen met de aardpeer tot een gladde massa.
5. Doe in gesteriliseerde glazen potten en sluit af met verzegelde nylon deksels.
6. Zet op een koele plaats voor latere opslag.

Kijk Ook

Hoe duindoorn op de juiste manier te bewaren, de beste manieren en aanvullende tips

Jam

Jam is niet minder lekker en gezond. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg perenwortels in de grond;
• 500 g pruimen van alle soorten;
• 100 g suiker;
• 100 ml water;
• 5g citroenzuur.

Het kookproces is heel eenvoudig. Nodig:

1. Was de pruimen en verwijder de pitten.
2. Spoel de artisjok van Jeruzalem voorzichtig af met een borstel en snijd hem, zonder hem te schillen, in dunne plakjes.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met water en suiker.
4. Breng op laag vuur aan de kook en vergeet niet constant te roeren.
5. Kook een uur onder het deksel en roer de massa regelmatig.
6. Laat de voorbereide jam iets afkoelen en haal hem door een vergiet om de pruimenschillen gemakkelijk te scheiden.
7. Kook de geraspte massa met toevoeging van citroenzuur gedurende 10 minuten op laag vuur.
8. Breng over naar gesteriliseerde potten en rol op met verzegelde deksels.

Fermentatie

Om een ​​gezonde gemarineerde snack te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg wortelgroenten;
• 100 g verse dille;
• 1 liter water;
• 60 gram zout.

Allereerst moet u knollen van dezelfde grootte en goede kwaliteit selecteren en vervolgens een reeks acties volgen:

1. Spoel en droog de artisjokwortels van Jeruzalem.
2. Snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een glazen bak.
3. Wissel elke laag dun gesneden wortelgroenten af ​​met takjes dille.
4. Bereid de pekel door het zout op te lossen in kokend water.
5. Wacht tot het is afgekoeld en giet de pekel over de pan met de ingrediënten.
6. Houd een week onder druk bij kamertemperatuur.
7. Plaats in een koele ruimte voor latere opslag.

Strippen

Om een ​​​​ingemaakte snack te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg gemalen peer;
• 600 ml water;
• 200 gr basterdsuiker.

Wortelgroenten kunnen met of zonder schil worden gebruikt. In het eerste geval moeten ze grondig worden schoongemaakt met een keukenborstel.

Kookproces:

1. Plaats de gewassen wortels in een glazen bak.
2. Maak een pekel van 2 liter kokend water en 4 eetlepels zout.
3. Kook en koel de pekel, laat 15 minuten staan ​​en giet over de wortelgroenten.
4. Giet na een week de pekel af en voeg de erwten en knoflookteentjes toe aan de pot.
5. Breng nog eens 2 liter water aan de kook en voeg koriander (naar smaak) en 3/4 kopje azijn toe.
6. Haal de resulterende marinade van het vuur en giet het in potten.

Na drie dagen kunt u het gepekelde product eten.

Extra tips en trucs

Om ervoor te zorgen dat de knollen thuis betrouwbaar worden bewaard, moeten bepaalde regels en aanbevelingen worden gevolgd.Om de gunstige eigenschappen te behouden, moeten wortelgewassen in turf, zaagsel of vochtig zand worden geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden blijven de versheid en voedingswaarde meer dan 60 dagen behouden.Wortelgewassen moeten onmiddellijk na het rooien voor langdurige opslag worden verzonden. Anders kunnen ze beschadigd raken door blootstelling aan hoge temperaturen en blootstelling aan zonlicht.

Gevallen die tekenen vertonen zoals donker worden, verlies van sappigheid, verschijnen van schimmel, gebrek aan een karakteristieke frisse geur, groene vlekken en overmatige groei van schimmels, zijn niet onderhevig aan langdurige opslag . Naast invriezen en drogen kunnen er veel verschillende preparaten voor de winter worden bereid uit wortelgewassen. Aardpeer wordt gecombineerd met duindoornsap, koriander, knoflook, mosterd, peper en citroen.