Hoe en hoeveel kun je verschillende soorten kaas thuis bewaren
Het probleem van de juiste opslag van kaas baart zowel gewone mensen als beginnende koks zorgen. Het lijkt erop dat het antwoord simpel is: in de koelkast. Zet op een plank en haal eruit als dat nodig is. Maar volgens professionele koks is dit de verkeerde beslissing. Het niet naleven van bepaalde regels zal leiden tot de dood van nuttige bacteriën, het gefermenteerde melkproduct wordt smaakloos. Of het kan zelfs verslechteren. Daarom is het noodzakelijk om naar andere opslagopties te gaan.
Algemene bewaarregels
Kaas is een snack gemaakt van melk (meestal koe of geit), met behulp van speciale micro-organismen of door smelten. Door de jaren heen hebben mensen geleerd om originele kazen te maken met verschillende smaken en verschillende hardheden.
Alle soorten hebben hun eigen bewaarkenmerken. Maar er zijn ook universele aanbevelingen die verplichte naleving vereisen:
- De beste plaats om een gefermenteerd zuivelproduct te vinden is in de koelkast.Binnenin nestelen micro-organismen zich snel op de kaas en vermenigvuldigen zich, de kaas bederft. En in de zomerhitte smelt het, de daaropvolgende afkoeling heeft een nadelige invloed op de smaak en structuur.
- Het voorgerecht wordt eerst in bakpapier gewikkeld en vervolgens in een plastic bakje gedaan. Deze procedure helpt het gewenste vochtpercentage te behouden en blijft lang zacht.
- Gerookte kazen zijn langer houdbaar dan normaal, ze kunnen niet in hetzelfde bakje bewaard worden.
- Als er schimmel wordt gevonden op een gewoon gefermenteerd melkproduct, wordt het er meteen afgesneden en wordt de kaas gebruikt om warme sandwiches of pizza's te maken, het resterende stuk wordt in de vriezer gelegd. Er moet aan worden herinnerd dat het verschijnen van zelfs maar een klein stukje schimmel de besmetting van het hele product aangeeft, omdat de sporen met hoge snelheid naar binnen dringen.
- Vooral geavanceerde huisvrouwen kopen cheesecakes van de nieuwste generatie met een apparaat dat de vereiste luchtvochtigheid binnenin garandeert (ongeveer 80-90%). Deze parameters worden immers niet in de koelkast bewaard. Daarnaast laat het apparaat geen geurtjes door waardoor de natuurlijke smaak van de originele snack lang behouden blijft.
Om de aankoopdatum van de kaas niet te verwarren, moet u deze op een sticker schrijven en op de container plakken waarin de traktatie zich bevindt.
Hoe bewaar je het in de koelkast
Meestal wordt een koelkast gekozen voor het bewaren van kaas. Om ervoor te zorgen dat het product zijn nuttige eigenschappen niet verliest, is het de moeite waard om de regels en voorschriften te onthouden.
Optimale omstandigheden
Er zijn plaatsen in de koelkast die het beste zijn voor kaas.
Plaats
De deur is niet de juiste plek voor een hapje.Door de combinatie van een koudegolf en opwarming gaat de smaak achteruit. Als u iets lekkers in de buurt van de vriezer legt, kan het bevriezen en is het alleen geschikt om te bakken.
Veel soorten kaas blijven het beste op middelste planken.
Vochtigheid
Voor een originele snack is een vochtgehalte van 70-90% geschikt.
Temperatuur
De beste temperatuur voor zuivelproducten is + 3… + 5 ° C. Dit wordt gecreëerd in de koelkast op de middelste planken.
Opslag in een gesloten container
Een originele snack wordt in een speciale container geplaatst, die wordt beschouwd als de beste plaats voor kaas. Zo niet, dan worden glazen of plastic containers gebruikt.
In geopende verpakking
In een geopende verpakking is de lekkernij slechts enkele uren houdbaar. Bijvoorbeeld voor een feest.
Snijd in porties
Als een gekocht product al door verkopers is gesneden en in folie is gewikkeld, wordt het zo snel mogelijk geconsumeerd. Dergelijke kaas ligt zonder toegang tot lucht en verliest snel zijn smaak. Als de film wordt verwijderd, zal de delicatesse uitharden en onbruikbaar worden.
Suluguni
De witte suluguni wordt in de koelkast geplaatst, volledig ondergedompeld in de pekel, in een glazen bak. Het is afgesloten met vershoudfolie. Het wordt 2-3 weken bewaard. Het vacuümgerookte product is 2 maanden houdbaar. Het is beter om de lekkernij snel te eten, terwijl het vers en smakelijk is. Binnenin wordt de originele snack niet langer dan een dag bewaard. En als het in pekel wordt geplaatst, dan gedurende 3-4 dagen.
Opslagmethoden zonder koelkast
Zonder koeling is het gefermenteerde melkproduct ongeveer een week houdbaar. En alleen solide. Het is gewikkeld in een doek (niet synthetisch, maar volledig gemaakt van natuurlijke vezels) gedrenkt in een geconcentreerde zoutoplossing. Geplaatst op de donkerste en koelste plek.
Elke dag wordt het materiaal bevochtigd met vers bereid water met steenzout.
In de winter kan het zuivelproduct buiten worden bewaard. Het wordt in folie gewikkeld en naar het balkon gebracht. Maar vergeet niet dat vorst in deze tijd van het jaar vaak wordt vervangen door dooi. Dit betekent dat het product soms verzadigd is met water, dan verandert het in ijs. De consistentie en smaak van de kaas lijdt eronder.
De bewaarspecificiteit van de verschillende variëteiten
Verschillende soorten gefermenteerde melksnacks vereisen totaal verschillende bewaarcondities.
Stevig
Vaste soorten zuivel worden het langst bewaard. Het beste temperatuurregime voor hen is -3 tot 0 ° C. Dit betekent dat juist die onderdelen dichter bij de vriezer kunnen worden geplaatst.
Franse kazen kunnen niet worden bewaard zonder plasticfolie. En voor de Zwitsers is een gesloten bak van email of glas geschikt. De in het aperitief aanwezige korst wordt voor consumptie verwijderd.
gemarineerd en zoet
Sommige van de originele snacks worden verkocht in pekel of wei. Ze worden niet zonder vloeistof bewaard. Ook voor hen is de vriezer niet geschikt. De beste plek is de achterkant van de koelkast. Verbruikt binnen 2-3 weken.
Adyghe-kaas behoudt zijn smaak, en nog minder - ongeveer 5 dagen. Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid tot een maand.
De gerookte lekkernij duurt 3-4 maanden.
Met schimmel
Het originele edelschimmel-voorgerecht wordt ongeveer 30 dagen bewaard bij een temperatuur iets onder nul. En met een plus - twee weken. Bovendien wordt de kaas in een goed gesloten bak gedaan, anders bederft het zuivelproduct en stinkt de binnenkant van de koelkast.
ontvangst
Zelfgemaakte producten behouden hun nuttige eigenschappen gedurende 3-5 dagen. De plastic zak is niet geschikt om in op te bergen. Het product wordt in een glazen container met deksel geplaatst.
Fijne en dure parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas kun je het beste in een afgesloten vacuümverpakking doen. Zo blijft het 7-8 maanden in de koelkast. De periode wordt teruggebracht tot zes maanden als de traktatie in perkamentpapier wordt gewikkeld en vervolgens in aluminiumfolie wordt gewikkeld. Parmezaanse kaas, in stukjes en plakjes gesneden, behoudt zijn smaak 10-14 dagen. En gewreven - slechts een week.
In de vriezer, in perkament, is de kaas niet langer dan drie maanden houdbaar. En bij kamertemperatuur, in het donker - 6 dagen als het product is gewikkeld in een doek gedrenkt in een zoutoplossing.
Rommelbuurt
De originele snack heeft een poreuze structuur en neemt snel smaken uit andere voedingsmiddelen op. Daarom wordt het niet naast gerookte producten, kruiden (dille, munt, citroenmelisse) geplaatst Beschimmelde lekkernijen hebben een scherpe geur, dus worden ze in een goed gesloten container geplaatst. Plaats geen rauw vlees en vis naast kaas.
De eerste regel van goede huisvrouwen is immers niet om kant-en-klare producten en producten die in de buurt worden gekookt of gebakken op te slaan.
Voor- en nadelen van invriezen in een vriezer
U kunt zuivelproducten invriezen, maar denk aan de bekende regels:
- Harde kaas wordt in dunne stukjes gesneden. Kleine porties zijn verpakt in een plastic zak. Alle ontdooide gefermenteerde melkproducten moeten immers direct worden gebruikt. Bovendien zal het alleen geschikt zijn voor gebruik in warme gerechten.
- Parmezaanse kaas blijft 1,5 tot 2 maand perfect in de vriezer.
- De houdbaarheid van pasteuze variëteiten in bevroren toestand neemt toe van een week tot enkele maanden.Maar dan kunnen de kazen alleen op sneetjes brood worden gesmeerd.
- De kwaliteit van zachte soorten heeft geen last van in de vriezer. Maar op één voorwaarde - in een luchtdichte verpakking, zodat de originele snack niet verzadigd is met geuren en niet verzadigd is met vocht.
- Blauwe kaas kan ook worden ingevroren in commerciële verpakkingen.
- Het geraspte zuivelproduct wordt opgevouwen in een plastic zak, stevig verpakt zodat er geen lucht is. Het wordt niet ontdooid, maar gebruikt om warme maaltijden te bereiden.
De houdbaarheid van een gefermenteerd melkproduct in de vriezer mag niet langer zijn dan 5-6 maanden. Na deze periode is de smaak van de kaas aanzienlijk verminderd.
Ontdooi de kazen in verschillende fasen. Eerst - in de koelkast, dan - op kamertemperatuur. De magnetron kan hiervoor niet worden gebruikt. Daarin zal het zuivelproduct gewoon smelten. Warm water wordt ook niet gebruikt. Daarin verandert het gefermenteerde melkproduct in een oneetbare pap.
Hoe de houdbaarheid te verlengen
Het originele aperitief behoudt zijn eigenschappen langer, met inachtneming van de volgende regels:
- Opslag uit één stuk, niet gesneden.
- Verschillende stukjes geraffineerde suiker worden in een bak geplaatst met een vaste en halfvaste delicatesse, die overtollig vocht verwijdert.
- Het zuivelproduct kunt u het beste wikkelen in linnen of katoen gedrenkt in zout.
- Plaatsing in een hermetisch afgesloten container.
Het is het beste om zo snel mogelijk zachte gefermenteerde zuivelproducten te eten.
tips & trucs
Om de smaak van gepekelde soorten lang te behouden, moet je de vloeistof om de drie dagen vervangen.
Sommige huisvrouwen gebruiken deze truc om harde en halfharde kazen vers te houden.Onderdelen zijn gewikkeld in gewoon keukenpapier. En ze nemen kopieën van wit. De kaas wordt in een plastic bak met gesloten deksel geplaatst en gekoeld bewaard. Wanneer het gefermenteerde melkproduct wordt verwijderd, wordt de container afgeveegd met een droge handdoek en wordt de handdoek teruggeplaatst.
Sommige gezinnen kopen liever smeltkaas. Ze worden tijdens het koken met warmte behandeld en zijn goed omdat ze zelfs bij kamertemperatuur drie tot vier dagen niet kunnen bederven. Maar, zoals alle zuivelproducten, kunt u ze het beste in de koelkast plaatsen en bewaren volgens de op het etiket aangegeven periode. Als de originele verpakking wordt geopend, moet het verwerkte product binnen enkele dagen worden geconsumeerd.
Wat nog belangrijker is, je moet niet veel zuivelproducten kopen. Supermarkten zijn immers zeven dagen per week open en bieden een enorm assortiment kazen voor verschillende smaken, voor mensen met verschillende financiële mogelijkheden.
En in bijna alle nederzettingen zijn de lichten vaak uit. Dit betekent dat het opwarmt in de koelkast. Temperatuurwisselingen zijn slecht voor elk type kaas.
Een origineel voorgerecht wordt gebruikt om warme of koude sandwiches te maken of om warme gerechten te bereiden. De smaak van het eindproduct hangt af van hoe de kaas wordt bewaard.