Hoe perziken thuis het beste kunnen worden bewaard, principes en regels

Heerlijke en sappige vruchten van de perzikboom, waarvan er meer dan 300 variëteiten in de wereld zijn, rijpen de hele zomer en vroege herfst. Ze worden gekenmerkt door een snelle gewichtstoename en rijping, dus het oogsten en bewaren vereist speciale aandacht. Aanbevelingen voor het op de juiste manier bewaren van perziken thuis en met minimale verliezen zullen helpen om het meeste fruit voor de komende maanden te bewaren.

Algemene regels en principes

Perziken worden tijdens het rijpen in verschillende fasen geoogst vanwege hun delicate textuur en de mogelijkheid van lichte schade. Ervaren tuinders weten dat het plukken van perziken voor opslag of transport op tijd moet gebeuren wanneer de vruchten van kleur beginnen te veranderen:

• fruit met wit vruchtvlees kan het beste worden verwijderd als de groene kleur crème wordt;
• geelvlezige variëteiten - wanneer een gele kleur verschijnt.

Iets onrijpe perziken kun je nog laten rijpen en voor langer transport heb je fruit nodig dat stevig aanvoelt. Voor menselijke consumptie, pluk van de boom wanneer deze volledig zacht en rijp is.

De basisprincipes van goede conservering van perziken:

• je kunt geen plastic zakken gebruiken vanwege de mogelijke snelle rotting van het fruit;
• aanbevolen opslagruimte - koelkast, kelder of kelder, balkon;
• bij het gebruik van perziken om het rijpen van ander fruit te versnellen, moet er rekening mee worden gehouden dat ze sneller rijpen en beginnen te bederven;
• perziken mogen niet in meerdere lagen worden gestapeld, omdat onder het gewicht van de lagere vruchten sneller zal verslechteren.

Opslagcondities vereist

Perziken moeten worden gesorteerd voordat ze worden opgeslagen. Voor tekenen van blauwe plekken of beginnend rotten, wordt aanbevolen om ze opzij te zetten voor voedsel of verwerking (conserven, koken van jam).

Met een lange houdbaarheid moeten fruit periodiek worden gesorteerd, waarbij fruit dat begint te rotten opzij wordt gezet om besmetting van naburig fruit te voorkomen.

Temperatuur

De optimale bewaartemperatuur voor perziken is 0...+5°. Deze modus is voorzien in speciale compartimenten van de koelkast, bedoeld voor groenten en fruit, en wordt ook waargenomen in de kelder. De bewaartermijn is 2-4 weken.

Hoe meer de temperatuur afwijkt van de hitte (meer dan +10°С), hoe sneller het fruit bederft. Onder kameromstandigheden wordt de rijping versneld en wordt de bewaartijd teruggebracht tot 4-5 dagen. Als de temperatuur afwijkt naar koud, kunnen de vruchten door de lage temperatuur bederven.

Kijk Ook

Hoeveel kun je en hoe bewaar je gevulde paprika's op de juiste manier in de vriezer

Vochtigheid

De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van delicaat fruit is 90%. Bij een lagere waarde beginnen de vruchten uit te drogen en te kreuken, bij een hogere waarde gaan ze rotten.

Verlichting

Beter nog, de vruchten worden op een donkere plaats bewaard waar zonlicht niet binnenkomt.

Container

Verschillende regels voor het kiezen van containers voor opslag:

• speciale dozen met cellen zijn ideaal, waarin de druk van de bovenste laag op de onderste laag en voortijdige schade aan de vruchten kan worden vermeden;
• bij een grote oogst is opslag in een speciale doos met zand toegestaan ​​bij het verpakken van fruit met papier;
• bij het invriezen van perziken wordt aanbevolen om ze in plastic bakjes te doen.

Hoe onrijp fruit te bewaren

Voor transport en langdurige opslag kunt u het beste onrijpe perziken plukken. Delicaat fruit blijft goed in papieren of linnen zakken.

Er wordt een methode toegepast om deze periode te helpen verlengen. Het bestaat uit het gebruik van een oplossing van salicylzuur en 90% alcohol met een snelheid van 10 g per liter. De vloeistof moet met het fruit worden ingesmeerd voordat u het opbergt en voor het eten moet het onder stromend water worden gewassen.

Papieren zak

Een populaire methode is om het fruit in zand te bewaren, waardoor de rijpingstijd wordt verlengd. In dit geval worden de perziken in papieren zakken gelegd of in perkament gewikkeld. Het fruit wordt in kratten van 4 rijen hoog geplaatst en de holtes worden bedekt met droog zand. De container wordt in een koele kelder of voorraadkast geplaatst. Rijping en bewaartijd - 2 weken.

Om perziken sneller te laten rijpen, wordt een methode toegepast om er appels of bananen op te leggen. De gezamenlijke afgifte van speciale stoffen stimuleert de vroege rijping van aangrenzende vruchten. De zak fruit moet 24 uur bij +22°C op een donkere plaats bewaard worden. Controleer vervolgens op rijpheid en zet in de koelkast.

linnen stof

Een andere methode is om een ​​linnen of katoenen handdoek of servet te gebruiken, waarin de vruchten op een bepaalde afstand moeten worden geplaatst (ze mogen elkaar niet raken) met de stekken naar beneden. Van bovenaf is het fruit bedekt met een andere handdoek, waardoor de luchttoegang wordt geblokkeerd. Ze rijpen in 2-3 dagen.

Methoden voor het bewaren van rijp fruit

Rijpe perziken zijn niet lang houdbaar, dus u moet de regels voor hun opslag kennen.

Op kamertemperatuur

Bij + 22 ... + 25 ° C kunnen de vruchten slechts 2-3 dagen zonder bederf staan.

Kijk Ook

Tomaten thuis bewaren, regels, duur en methoden

In de koelkast

Rijpe perziken kunnen maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Het wordt niet aanbevolen voor een langere periode vanwege snelle achteruitgang.

Bevroren

Perziken kunnen in verschillende vormen worden ingevroren. De gemakkelijkste manier is om rijp fruit in de vriezer te doen en elk fruit in een papieren zak te wikkelen.

De houdbaarheid in bevroren toestand is afhankelijk van de temperatuuromstandigheden:

• bij -9 ... -12 ° - tot zes maanden;
• onder -13 ... -18 ° С - tot 9 maanden.

Samen

Basisregels voor invriezen:

1. Bewaar heel rijp fruit
2. Was met water zonder de stekken te verwijderen en droog.
3. Zet een dag in de koelkast.
4. Plaats vervolgens plastic bakjes voor opslag en sluit af met een deksel.
5. Plaats in de vriezer.

Plakjes

Gesneden fruit, in verzegelde containers gelegd, wordt op dezelfde manier in de vriezer bewaard.

Aardappelpurree

Perziken kunnen ook in verwerkte vorm worden ingevroren - puree of jam. Voor de bereiding worden de vruchten gewassen en geschild. De zaden moeten worden verwijderd, het vruchtvlees moet worden gehakt met een vleesmolen of blender. Doe in potten of plaats in ijsblokjesbakjes en vries in.

Verdord in de oven

Zoetzure soorten zijn geschikt om te drogen of te verwelken. Stap voor stap proces van het drogen van perziken:

1. Snijd het fruit doormidden en verwijder de pitjes
2. Leg het fruit op een bakplaat en zet in de oven.
3. Droog gedurende 3 uur bij + 50°C.
4. Zet de oven 6 uur uit.
5. Herhaal vervolgens het aan/uit drogen tot het volledig droog is.
6. Tijdens het droogproces moeten de vruchten worden omgedraaid en de bakplaten worden verwisseld.

Het wordt aanbevolen om dergelijk gedroogd fruit te bewaren bij temperaturen onder + 15 ° C, in een donkere, droge ruimte met een luchtvochtigheid van maximaal 65%.

Gebleekt

Alvorens in de vriezer te plaatsen, moet de volgende procedure worden uitgevoerd:

1. Fruit wassen.
2. Blancheer door 20-30 sec. fruit in kokend water.
3. Verwijder de schil en snijd in partjes.
4. Droog de vruchten, doe ze voorzichtig in zakken en vries ze in.

Gekonfijt

Op deze manier ingevroren fruit is ideaal om te bakken. Daarom moeten ze in kleine plakjes worden gesneden en in een bakje worden gedaan, bestrooid met suiker, kurk met een deksel en in de vriezer worden gezet.

Op siroop

Voor dergelijk invriezen worden overrijpe vruchten gebruikt, die sap beginnen te verlaten. Eerst wordt een zoete siroop bereid met een snelheid van 600 ml water en 350-400 g suiker. Het wordt onder goed roeren aan de kook gebracht en iets afgekoeld. Het fruit wordt in een bakje gedaan en met siroop gegoten (niet naar boven), 1-2 uur laten weken en vervolgens in de vriezer geplaatst.

Kijk Ook

Hoe paprika's thuis op de juiste manier te bewaren, voorwaarden

in de vorm van jam

Een stapsgewijs recept voor het maken van heerlijke zonnige jam:

1. Was 2 kg rijpe perziken, snijd ze in plakjes en verwijder de zaadjes.
2. Verwerk in een pan en bedek met suiker, je hebt in totaal 1,5 kg nodig.
3. Pers het sap van een halve citroen erdoor.
4. Bind de pan vast met gaas en laat 2 uur staan ​​​​totdat het sap verschijnt.
5. Giet het sap in een andere bak, zet op het vuur en kook gedurende 2-3 minuten.
6. Giet de hete siroop over het fruit, voeg water toe.
7. Laat 5 minuten koken, schuim eraf.
8. Zet opzij en laat 2 uur weken.
9. Zet op het vuur en breng aan de kook, roer voorzichtig met een lepel.
10. Kook tot ze gaar zijn in ongeveer 60 minuten.
11. Schik in de potten en rol op, zet de potten ondersteboven met de deksels naar beneden.

Bewaar op een koele, donkere plaats.

Hoe correct te ontdooien

De beste manier om te ontdooien is in de koelkast. Het is noodzakelijk om 's avonds de benodigde hoeveelheid fruit op een bord te leggen en op de plank van de koelkast te leggen, dan zal het fruit' s morgens zijn integriteit niet verliezen en sap geven. Om de compote te bereiden, kan bevroren fruit direct in heet water worden geplaatst.Perziken verliezen bij het ontdooien de elasticiteit van hun vruchtvlees niet. Opnieuw invriezen is echter onaanvaardbaar.

Bereidingswijzen voor de winter

Er zijn veel populaire en heerlijke methoden om perziken voor de winter te bewaren en er heerlijke maaltijden mee te bereiden. Deze omvatten: drogen en bleken, jam maken, compotes maken, siroop bereiden en vruchtenmoes maken.

In blik kunnen alle vruchten enkele maanden op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Veelgemaakte fouten

Veel mensen weten niet dat als fruit niet correct wordt bewaard, ze de verkeerde beslissingen nemen die het bederfproces versnellen en bijdragen aan een afname van hun smaak en voedingswaarde.

Fouten:

• slechte voorbehandeling, wat leidt tot de groei van bacteriën;
• de inhoud van al het fruit in een koelkast - de structuur, het uiterlijk en de smaak van fruit zijn verstoord;
• koop rijpe perziken (onrijpe vruchten bederven minder en rijpen binnen 2-3 dagen);
• opslag van verschillende soorten fruit in een container;
• vouw fruit in plastic zakken.

tips & trucs

Om niet alleen in de herfst, maar ook in de winter vers fruit te eten, moet je er van tevoren voor zorgen. Bij het beslissen of u fruit wilt leggen voor langdurige opslag, is het belangrijk om te leren hoe u de rijpheid van perziken kunt bepalen en ze op tijd kunt sorteren in onrijpe en reeds rijpe, die sneller moeten worden gegeten.