De beste manieren om gepureerde krenten met suiker thuis te bewaren

Voor elke huisvrouw is de vraag hoe ze verse aalbessen, gemalen met suiker, voor de winter moeten bewaren. Feit is dat de bes tijdens het bewaren een aanzienlijk deel van de vitamines kan verliezen, wat natuurlijk niet bemoedigend is. Ook neemt zwarte bes sterk de geuren van andere producten over. Als het in de buurt van vis, vlees, groenten wordt bewaard, zal het hoogstwaarschijnlijk zonder een verzegelde container gaan stinken en als gevolg daarvan bederven.

Bewaarkenmerken van rode en zwarte bessen

Rode en zwarte bessen zijn de recordhouders voor voedingswaarde. Zwart bevat een grote hoeveelheid vitamine C en rood heeft het maximale gehalte aan pectine - het verwijdert schadelijk cholesterol uit de cellen van het lichaam. Het kweken van aalbessen zal de kracht van de zomerbewoner niet wegnemen. Uit één struik worden tot zeven kilo verse bessen verzameld.Tegelijkertijd kun je ze op elke manier voorbereiden op de winter: van eenvoudig malen met suiker tot het maken van heerlijke en heldere gelei of compotes.

De opslagkenmerken van aalbessen zijn afhankelijk van de methode om de bessen te verzamelen. Het is erg belangrijk om te leren hoe u het product moet sorteren, anders kan het stikken, sap achterlaten en beginnen te rotten. Alleen geoogst voor het seizoen - kenmerken worden aangegeven voor een specifieke variëteit. Meestal wordt de oogst eind juli of begin augustus geoogst, maar sommige soorten, meestal bedoeld voor de koudere streken van het land, kunnen eerder worden geoogst - begin juli. Zorg ervoor dat je de bessen bij droog weer plukt, er mag niet de minste druppel regen of dauw zijn.

Krenten (vooral de rode variant) worden verzameld in manden. Ze moeten op kleine takken blijven. Zwart kan direct worden geoogst met bessen, zonder takjes.

Een array voorbereiden voor langdurige opslag

Voor directe opslag is het belangrijk om de bessen voor te bereiden. Krenten worden zorgvuldig gesorteerd, gescheiden van twijgen. In dit geval is het raadzaam om de grootste bessen in de ene container te doen en de miniatuurbessen in de andere. De producten worden gewassen onder lichte druk van lauw water. Het is verboden om heet water en sterke druk te gebruiken - dit zal de structuur van het product vernietigen.

Groene bessen, overrijpe, onrijpe of beschadigde schillen worden weggegooid. Ze kunnen een bron van infectie worden, wat zal leiden tot bederf van geraspte krenten, zelfs als ze in het vriesvak van de koelkast zijn ingevroren.

Algemene voorwaarden voor thuisopslag

Zwarte bessen worden maar één keer per jaar geoogst, dus het is belangrijk om een ​​opslagmethode te kiezen die voedsel tot een jaar lang kan bewaren.Na grondig wassen worden de ingrediënten gedroogd - het is verboden om te bewaren met sporen van vocht - dit zal de periode verkorten.

Kijk Ook

TOP 22 manieren om wortels op de juiste manier thuis te bewaren voor de winter

Er zijn verschillende manieren om krenten te bewaren. De gastvrouw moet voor zichzelf het meest optimale kiezen, afhankelijk van de beschikbaarheid van ruimte in de koelkast of het droogapparaat.Als u bepaalde regels volgt en de bessen goed bereidt, kunt u het volgende bewaren:

• in de koelkast bij een temperatuur van 4-5 graden;
• bevroren;
• ingewreven met suiker;
• in droge toestand.

In deze staat behouden aalbessen een maximum aan vitamines en nuttige stoffen. Het gaat dan vooral om vitamine C en pectines, die bij hittebehandeling voor meer dan de helft vernietigd worden (en verhitting is nodig om jam, confituur of compote te maken).

Speciaal koelvak

Zwarte bessen, die volgens alle regels worden verzameld, worden perfect in de koelkast bewaard. Het kan maximaal twee weken op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard. Maar bovenal moet u het beschermen tegen vocht en vreemde geuren (u kunt voedsel met een sterke geur, bijvoorbeeld knoflooksauzen, uien of vis, niet in de koelkast in open toestand plaatsen).

Als je alle regels volgt, blijft de bes tot twee weken in perfecte staat en verliest hij geen enkel procent van de vitaminecomponent.

Maar rode en witte soorten kunnen tot twee maanden vers blijven als ze op de juiste manier in een speciaal compartiment van de koelkast worden bewaard. De temperatuur moet 1-2 graden zijn, stel een hoge luchtvochtigheid in. Bedek de kruisbessen met gewoon dun keukenpapier. Het moet elke dag in schoon gekookt water worden geweekt.Deze methode verzadigt het voedsel in de koelkast met vocht, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Als u van plan bent om verse aalbessen zo lang mogelijk te bewaren, kunt u beter iets onrijpe bessen kiezen. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de geplande hoeveelheid opslag van ingrediënten. Als ze houden:

• niet voor een lange tijd, dan worden de producten niet afgewassen, omdat ze in dit geval sneller onderhevig zijn aan vernietiging;
• lang, daarna worden ze grondig gewassen onder een dunne, zachte stroom warm water, daarna moeten ze worden gedroogd.

Voor opslag wordt een speciale container met ademende eigenschappen gebruikt. Gewone potten of borden werken niet - krenten beginnen na een paar dagen te rotten. Het is de moeite waard om kleine houten kisten met gaten te kiezen, manden gemaakt van wijnstokken met gaten. Roer het voedsel niet door tijdens het bewaren. Dit zal leiden tot schade aan hun huid en als gevolg daarvan breuken en het begin van rotting. Maar het is beter om duidelijk beschadigde bessen weg te gooien.

Wrijf met suiker

Suiker helpt om de maximale hoeveelheid vitamines in de bessen te behouden. Ook het aroma en de smaak nemen niet af. Suiker heeft conserverende eigenschappen, dus schimmel vormt zich niet.

Voor een kilo krenten is minimaal 600 gram suiker nodig. Handig gemalen, geplaatst in potten van een liter of minder. Top bedekt met een laagje suiker van twee centimeter - dit sluit contact van de compositie met lucht uit.

Kijk Ook

Hoe en waar is het beter om pruimen, regels en methoden thuis op te slaan voor de winter

In de koelkast

In de koelkast zijn geraspte krenten maximaal vier maanden houdbaar. Bovendien hoeft het niet te worden ontdooid, aangezien de temperatuur acceptabel is.Het belangrijkste is dat de potten goed gesloten zijn, in welk geval er geen lucht in komt.

In de vriezer

In de vriezer wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd. Het geraspte product kan maximaal een jaar worden bewaard, terwijl het zijn nuttige eigenschappen volledig behoudt. Ontdooi geleidelijk - eerst op de bovenste plank, dan op de bodem, en pas dan kun je het op tafel zetten.

In de vriezer

De vriezermethode is de meest effectieve en gemakkelijkste manier om bessen voor een lange tijd te bewaren. Invriezen zorgt ervoor dat producten hun heilzame eigenschappen, sporenelementen en vitamines niet verliezen. Je kunt het maximaal een jaar in de vriezer bewaren, maar met de juiste voorbereiding en zonder vreemde geuren.

Krenten invriezen is kinderspel. Stap-voor-stap actie-algoritme:

• verzamel rijpe, maar geen overrijpe bessen;
• spoel ze grondig af en droog ze volledig af;
• leg de bessen in een enkele laag in een schaal, maar die niet onbruikbaar wordt bij langdurige blootstelling aan lage temperaturen;
• dek af met keukenpapier;
• in de vriezer leggen;
• wacht tot het volledig stolt (dit kan enkele minuten of uren duren - het hangt af van de kwaliteit van de koelapparatuur en de capaciteit ervan);
• verdeel bevroren bessen in plastic zakken (bij voorkeur vacuümverzegelde zakken).

Naast sachets kun je ook dikwandige plastic bakjes gebruiken (de dunnere kunnen barsten bij het plukken van bessen), bakjes met een vacuümpomp (je kunt ze kopen in gespecialiseerde winkels of op internet) .

Om ervoor te zorgen dat aalbessen hun eigenschappen niet verliezen na langdurige opslag, is het belangrijk om ze goed te ontdooien.Eerst wordt de container of het sachet gedurende 3 uur op de bovenste plank van de koelkast geplaatst. Daarna worden ze overgebracht naar de onderste compartimenten, naar de zogenaamde versheidszone. Daarna halen ze het uit de koelkast en zetten het op tafel. Ontdooi de bessen in geen geval door ze met heet water te gieten of in de magnetron te doen. Zo verliezen ze hun nuttige eigenschappen volledig, verkruimelen ze ook en worden ze zacht als pap.

Droog

In gedroogde vorm blijven de heilzame eigenschappen bijna volledig behouden. Maar het nadeel van deze methode is dat er meer acties voor nodig zijn, het duurt langer om te koken. Tijdens het droogproces blijft slechts 15 procent van het vocht over, terwijl dit in verse toestand 85 procent is.

Er wordt gebruik gemaakt van een droogkast of een speciale oven. Goed gewassen bessen worden binnenin vergiftigd op een bakplaat of bakplaat. De kasttemperatuur is ingesteld op 40-70 graden. Ze worden minimaal 4 uur aan de temperatuur blootgesteld, maar de bereiding duurt meestal minimaal 6 of zelfs 8 uur.

Kijk Ook

Hoeveel gesneden watermeloen kan in de koelkast worden bewaard

Maar er zijn andere technieken als er geen droogkast is. Krenten worden naar een gewone oven gestuurd en enkele uren gedroogd. Of ze gebruiken een gewone magnetron op minimaal vermogen (er gaat natuurlijk veel elektriciteit aan worden besteed).

Je kunt de versheid van de bessen op een eenvoudige manier controleren: knijp ze samen - als de krenten aan elkaar plakken, worden ze weer gedroogd. Het gebakken product plakt niet - het is helemaal droog. Krenten kunnen ook op de vensterbank worden gedroogd - ze worden op een zonnige plaats gelegd, bedekt met gaas.Op deze manier 3-5 dagen gedroogd.

Blijf drogen op een donkere en droge plaats, de luchttemperatuur mag niet lager zijn dan 20 graden. Het is beter om een ​​opslagcontainer van hout of karton, katoenen stof te kiezen. Gedroogd fruit mag niet in glas en polyethyleen worden bewaard, omdat er een schimmel kan ontstaan.

Bevriezing regels

Invriezen gebeurt alleen in fasen. Het is noodzakelijk om het product in dunne lagen te leggen en vervolgens alle bessen in een bakje te doen. Dit voorkomt schade aan de constructie. In sommige gevallen wordt het invriezen in ongewassen toestand uitgevoerd.

Maar dan, na het ontdooien, moet u de ingrediënten wassen na volledig ontdooien en onder stromend water met minimale druk.

Keuze van containers

U moet de opslagcapaciteit verstandig kiezen.

Container

De bessen worden in lagen in een bak gelegd, wachtend op stolling. Het is ook geschikt voor opslag. De container moet van hoge kwaliteit zijn, met sterke zijkanten en een diepe bodem.

Pak

Een simpele plastic zak zal niet werken. Kies uit dicht cellofaan, zonder patroon. Een transparante zak kan worden aangevuld met een vacuümstrip aan de bovenkant.

Hoe voedsel op de juiste manier te ontdooien

Krenten worden eerst op de bovenste plank geplaatst, 3 uur gewacht, daarna worden ze naar de onderste plank verplaatst en daar een uur of twee bewaard.

Alternatieve oogstmethoden voor de winter

Je kunt bessen op andere manieren bewaren.

Sap

Het sap wordt gemaakt met behulp van een eenvoudig algoritme:

• krenten worden geperst in een sapcentrifuge;
• voeg suiker en citroen toe;
• warmtebehandeling ondergaan.

Omdat het sap wordt gekookt, blijft 40 tot 50 procent van de vitamines behouden.

Jam

De bessen zijn bedekt met suiker, totdat het sap begint.Daarna wordt het gekookt, bovendien gesteriliseerd en in potten gesloten.

Smurrie

Het principe van het maken van gelei verschilt niet veel van dat van jam. Maar om de compositie dikker te maken, moet je ofwel lang koken of een verdikkingsmiddel toevoegen.

Compote

Compote wordt op dezelfde manier gemaakt als sap, maar de bessen hoeven niet gemalen te worden.

Veelgemaakte fouten

Het is niet nodig:

• wassen in heet water, onder een sterke stroming;
• vries alle bessen tegelijk in;
• gebruik een container die geuren doorlaat.

Extra tips en trucs

Gedraaide en gekonfijte aalbessen kun je het beste snel gebruiken, want hoe langer ze houdbaar zijn, hoe minder vitamines er overblijven. Je kunt het gebruiken om taarten, cakes of taarten te maken, maar er zal veel vocht zijn. Het is beter om gelei of jam te kiezen. Geraspte bes is een heerlijke traktatie waar zowel kinderen als volwassenen dol op zijn.

Van alle kookopties blijft het grootste aantal vitamines in geraspte vorm.