Voorwaarden en regels voor het bewaren van zure room, bij welke temperatuur en waar
Zure room is een veelgebruikt gefermenteerd zuivelproduct dat bij veel mensen populair is. Het kan vers worden gegeten, worden gebruikt om desserts te maken en aan verschillende gerechten worden toegevoegd. Dit product bevat veel waardevolle vitamines en elementen die de functies van het spijsverteringsstelsel normaliseren. Om een kwaliteitsproduct te kiezen, is het de moeite waard om de houdbaarheid van zure room te overwegen.
GOST-vereisten
Klassieke zure room wordt gemaakt van room en zuurdesem. Het wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- glanzend oppervlak;
- uniforme dikke textuur;
- zure smaak.
Bij het kopen van een product is het de moeite waard om de verpakking te overwegen. De vervaldatum geeft aan hoe lang de hoeveelheid nuttige micro-organismen aan de normen zal voldoen. De bewaartermijn wordt berekend vanaf het einde van het productieproces.
Als de op de verpakking aangegeven periode langer is dan 2 weken, is het de moeite waard om de samenstelling te overwegen. De aanwezigheid van vervangende componenten maakt het mogelijk om de bewaartermijn te verlengen tot 1 maand of langer.
GOST R 52092-2003 wordt beschouwd als bewijs van naleving van standaardnormen bij de productie van producten. Het bevat geen gevaarlijke componenten.Als de norm een houdbaarheid van 5-10 dagen voorziet, kunt u zeker zijn van de natuurlijkheid van de samenstelling van zure room. Dit betekent dat het de volgende onderdelen bevat:
- melkeiwitten;
- dierlijke vetten;
- calcium;
- potassium;
- het ijzer;
- magnesium.
Rassen
Er zijn verschillende opties voor de classificatie van zure room, die elk zijn gebaseerd op bepaalde kenmerken.
Per type crème
Zure room wordt gemaakt van verschillende soorten room. Deze omvatten:
- gestandaardiseerd;
- hersteld;
- gepasteuriseerd;
- opnieuw gecombineerd.
Op vetpercentage
Volgens dit criterium worden de volgende soorten zure room onderscheiden:
- hoog vetgehalte;
- olieachtig;
- mager;
- niet vet.
Op type warmtebehandeling
Er zijn de volgende soorten thermische effecten:
- sterilisatie;
- pasteurisatie;
- ultrahoge modus.
Hoe u het juiste product kiest
Veel mensen zijn geïnteresseerd in hoe ze kunnen voorkomen dat ze een nep kopen. Het namaakproduct is vergelijkbaar met het echte product in staat, kleur en textuur. Het heeft de volgende kenmerken:
- bevat smaakversterkers en conserveermiddelen die de houdbaarheid aanzienlijk verlengen;
- plantaardige vetten worden gebruikt in plaats van dierlijke vetten;
- in plaats van melkeiwit worden genetisch gemodificeerde sojabonen gebruikt.
Deze componenten hebben een negatieve invloed op de gezondheid. Om negatieve gevolgen te voorkomen en een kwaliteitsproduct te kiezen, moet u zich concentreren op de volgende regels:
- Kies verstandig uw verpakking. Het etiket moet aangeven dat het zure room is. Het opschrift "zure room" geeft aan dat het een zure roomproduct is.
- Wees sceptisch over het label "100% natuurlijk product".Deze markeringen zijn correct, maar ze garanderen niet dat een standaardrecept wordt gebruikt.
- Schat het aantal melkzuurbacteriën. Er moeten minimaal 107 eenheden in 1 gram zitten. Dit wordt bewezen door een speciale markering - "CFU 107".
- Houd rekening met de houdbaarheidsdatum. Het mag niet meer dan 2 weken na de productiedatum zijn.
- Onderzoek het uiterlijk. Natuurlijke zure room heeft een melkwitte kleur en een lichte glans. Als het een mat oppervlak heeft, is het hoogstwaarschijnlijk nep. Dit effect wordt geleverd door speciale verdikkingsmiddelen en kunstmatige conserveermiddelen.
Optimale bewaarcondities
Op de container met de schatting moeten de opslagkenmerken en de vervaldatums worden vermeld. Ze worden aangegeven in dagen of uren. Bewaar het product in de koelkast. In dit geval moet u zich houden aan een temperatuur van + 2-6 graden. Gesloten zure room kan zijn versheid 14 dagen behouden.
Het geopende product kan niet langer dan 3 dagen worden bewaard. Het wordt aanbevolen om de volgende voorwaarden te respecteren:
- waterdichte hoes;
- naleving van hygiënevoorschriften tijdens gebruik - het is noodzakelijk om een portie te nemen met een schone, droge lepel;
- optimale temperatuuromstandigheden.
Het is ten strengste verboden om een deksel, lepel of wikkel in de mond te steken, omdat hierdoor bacteriën in het product kunnen komen. Hierdoor wordt het snel zuur of beschimmeld.
Als er vlekken verschijnen, de geur of textuur van een gefermenteerd melkproduct verandert, is het de moeite waard om het gebruik ervan te weigeren.
Bewaarregels en termijnen
Om zure room op te slaan, moet u een aantal aanbevelingen volgen. Dit zorgt voor uitstekende resultaten.
In de koelkast
Om zure room lang te bewaren, moet deze in de koelkast worden bewaard. Het is toegestaan om een gesloten bak op de middelste plank te plaatsen. Het is verder van de achterwand geplaatst. Het wordt aanbevolen om geopende zure room op verschillende manieren te bewaren:
- neem een schone, droge pot;
- haal zure room uit een glas of zak - dit gebeurt met een schone, droge lepel;
- sluit de pot met het gewassen deksel en zet hem in de koelkast voor opslag.
Als u het product in een glazen pot doet, kunt u het 2-3 dagen bewaren. Meestal bevat de verpakking informatie over hoeveel zure room kan worden bewaard na opening van de container. Meestal wordt aanbevolen om het dagelijks te eten.
Zonder koelkast
Bij + 8-10 graden wordt zure room na 5-6 uur zuur. In een geopende container bederft het na 1 uur. Hoe warmer het in de kamer is, hoe sneller het product draait.
Om de bewaartermijn te verlengen naar 1 dag, kunt u het volgende doen:
- Breng het product over in een schone, droge glazen of keramische pot.
- Vul een pan met koud water.
- Laat de container met het gefermenteerde melkproduct zakken en dek deze af met een vochtige doek. Het zou natuurlijk moeten zijn. De rand van het materiaal moet ondergedompeld zijn in water.
- Zet de pot op een koele plaats. Het mag niet worden blootgesteld aan de zon.
Als het mogelijk is om de container naar de kelder te verplaatsen, zal de houdbaarheid van zure room toenemen. Op deze manier is het mogelijk om de versheid tot 2 dagen te behouden.
Bevroren
Indien nodig mag zure room maximaal 3 maanden worden ingevroren. Het product bederft niet bij lage temperaturen. Houd er echter rekening mee dat de smaak verslechtert en de consistentie vloeibaar wordt. Zure room die in de vriezer lag, kan worden gebruikt om te koken. Het is ook toegestaan om sauzen en ijsjes te maken.Voor het invriezen raden deskundigen aan dit product goed te kloppen. Hierdoor is het mogelijk om een gelijkmatige verdeling van vocht te bereiken en een dichte consistentie te bereiken.
In een vacuümcontainer
Deze manier van bewaren maakt het mogelijk om de houdbaarheid 3-5 keer te verlengen. Dit wordt verzekerd door de afwezigheid van zuurstof in de container en door de ontwikkeling van microben te voorkomen.
Tekenen van bederf in een zuivelproduct
Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, kan zure room nog 3 dagen worden gebruikt om het deeg te maken. Het effect van hoge temperaturen helpt pathogene bacteriën te neutraliseren.
De volgende manifestaties duiden op volledige verslechtering van het product:
- intense zure geur;
- heterogene consistentie;
- slijmerige textuur;
- bitterheid in smaak;
- gelige of grijze vlekken;
- muffe geur.
Zelfs als er een teken wordt geïdentificeerd, moet de consumptie van zure room worden gestaakt. Anders bestaat het risico van ernstige verslechtering van de gezondheid. Opslag van zure room heeft een aantal kenmerken. Dankzij strikte naleving van de aanbevelingen van specialisten is het mogelijk om ongewenste gevolgen voor de gezondheid te voorkomen.