Hoeveel en hoe rivierkreeft thuis op te slaan?
Een delicatesse die rijk is aan micro-elementen - rivierkreeft, wordt niet elke dag op de tafel van Russen gevonden. Om ervoor te zorgen dat een gastronomisch gerecht een reeks nuttige eigenschappen behoudt, is het belangrijk om het opslagsysteem goed voor te bereiden en te organiseren. Hoe bewaar je levende, gekookte rivierkreeft thuis, welke container moet je kiezen en waar moet je op letten? Overweeg de fijne kneepjes en nuances van het beheer van de bewoners van zoetwaterreservoirs.
Keuze criteria
Als je zelf rivierkreeft hebt gevangen of in een winkel hebt gekocht, onthoud dan dat niet alle soorten geschikt zijn voor conservering en consumptie. Schaaldieren die aan bepaalde criteria voldoen, zijn geschikt voor opslag:
- Het is beter om levend zoet water te kiezen, het is duidelijk dat zo'n product verser is.
- Let op de kleur van rivierkreeften, deze moet egaal zijn, zonder contrasterende vlekken en strepen.
- De staart van heerlijk zoet water moet gebogen zijn, bij een watertemperatuur van + 18 ... + 22 Zacht water moet actief in beweging zijn.
- Water met levende lekkernijen moet schoon en transparant zijn.
- Lichamen moeten vrij zijn van schade, opbouw, schilfers.
- Klop op de schaal - als het geluid resoneert, buigt de rug niet, dan is de kanker hoogwaardig en vlezig, als het geluid dof is, is de rug niet elastisch, buigt, dan zit er heel weinig lekker vlees in zo'n Een individu.
- Rivierkreeften zijn schoon zoet water, ze mogen geen onaangename rottende geur hebben.
Opmerking: de fysiologische parameters van een heerlijke rivierkreeft zijn 15-20 centimeter lang en wegen 100 gram.
Let bij het kiezen van gekookte lekkernijen op de kleur, deze moet uniform en felrood zijn, terwijl u bedenkt dat dergelijke mensen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking kunnen worden bewaard.
Er wordt aangenomen dat het lekkerste vlees het vlees is van november-individuen; zoetwaterlekkernijen hopen in deze periode vet op voor de winter.
Vervoer
Om delicatessen te leveren in omstandigheden die geschikt zijn voor langdurige opslag, is het belangrijk om het transport goed te organiseren. De noodzakelijke voorwaarden voor het behoud van het leven van rivierkreeften zijn de aanwezigheid van voldoende zuurstof in het water en het handhaven van de temperatuur. Voordat ze worden uitgezet voor opslag en transport, worden rivierkreeften zorgvuldig gekalibreerd en geselecteerd, zwakke en zieke individuen worden verwijderd.
Doos
Een handige container voor transport is een standaarddoos, deze kan van hout of plastic zijn. Het is belangrijk om het vereiste aantal ventilatiegaten in de geselecteerde container te plaatsen. Zoetwaterlekkernijen worden snel verstikt door een gebrek aan zuurstof. De hoogte van de doos moet minimaal 20 centimeter zijn, de breedte kan willekeurig zijn, de container moet ruim zijn. Het wordt afgeraden om vers water in meerdere rijen op elkaar te stapelen.
Natte tas
Als de transporttijd niet langer is dan 4-5 uur, kan een vochtige canvas tas als container worden gebruikt. Bevochtig tegelijkertijd tijdens het transport de zak regelmatig met water uit een spuitfles, vermijd direct zonlicht op de container.
Grote waterzak
Bij gebruik van een zak of een plastic zak wordt de transporttijd teruggebracht tot twee uur, anders is het onwaarschijnlijk dat de zakken met vers water levend aankomen. De zak moet tijdens het hele transport open zijn, vermijd oververhitting van het water.
Thermische containers
De gangbare en moderne manier om schelpdieren te vervoeren. Deze bakjes zijn gemaakt van polystyreen met speciale ventilatiegaten in het deksel. Op de bodem wordt een bevochtigde natuurlijke doek gelegd, waarop de rivierkreeften in één laag worden gelegd en bedekt met een andere laag vochtige doek. De thermische container moet op een koele plaats worden geplaatst, uit de buurt van direct zonlicht en andere verwarmingselementen.
Hoe koel te blijven in huis?
Er zijn verschillende manieren om rivierkreeften thuis in leven te houden, het is belangrijk om drie parameters van de leefomstandigheden van schaaldieren in acht te nemen. Kankers moeten worden verstrekt:
- schoon water;
- zuurstof en ventilatie;
- creëer de gewenste kamertemperatuur.
Onder deze omstandigheden kunnen gezonde, goed geselecteerde en ongedeerde individuen lange tijd thuis blijven wonen.
Grote bak met schoon water
Ze gebruiken vaak een aquarium. De compressor met pomp en filter zorgt voor het benodigde zuurstofgehalte en de zuiverheid van het water. Het is belangrijk om het water vooraf aan te passen, standaard kraanvloeistof met een hoog chloorgehalte zal niet werken.
Vervanging van water of de gedeeltelijke vervanging ervan is om de andere dag nodig. Rivierkreeften worden eenmaal per dag gevoerd, overtollig voedsel is destructief, het water in het aquarium begint te verslechteren en de hoeveelheid zuurstof neemt af.Bij gebrek aan voedingsstoffen begint het heerlijke zoete water zichzelf op te eten. Van tijd tot tijd is het nodig om verzwakte personen uit het aquarium te verwijderen.
Er is een bekende chef-koktechniek: een week voordat ze rivierkreeften vangen, krijgen ze boekweit te eten - men gelooft dat dit is hoe de maag van schaaldieren wordt gereinigd, het vlees wordt mals, elastisch en sappig. Het rantsoen van gevangen individuen bestaat uit wortelen, vis en verschillende kruiden. Als het niet mogelijk is om de gevangen traktatie in het aquarium te plaatsen, gebruik dan kuipen of grote bassins. Gebruik geen aluminium containers, heerlijke zoetwatercontainers leven niet lang in dergelijke "kamers", hun vlees bederft en de chemische samenstelling wordt slecht.
Badkamer
Rivierkreeften kunnen 48 uur zonder water. Bent u niet van plan de schelpdieren langer te bewaren, dan kunt u het principe van de isoleerbak toepassen. Op de bodem van de geselecteerde container wordt een zachte, goed bevochtigde doek gelegd, waarop een zoete watertraktatie wordt gelegd. Leg er nog een laag vochtige doek op. De container wordt op een koele plaats zonder direct zonlicht geplaatst. De stof wordt regelmatig bevochtigd met een spuitfles, zodat deze niet uitdroogt.
In de koelkast
Als uw koelkast een compartiment heeft met een temperatuur van 0 ... + 1 Om de versheid van voedsel te behouden, kunt u het gebruiken. Frisse en gezonde individuen worden gewassen onder koud stromend water en op de bodem van zo'n doos gelegd, eerder bedekt met een vochtige doek.
Het stofwisselingsproces vertraagt in dit geval, maar bij kanker is extra voeding nodig. In deze toestand kunnen ze ongeveer een week leven.Verzwakte personen moeten worden verwijderd - de kanker begint onmiddellijk te "rotten", zo'n product is gemakkelijk te vergiftigen.
Imitatie van de natuurlijke omgeving
De sleutel tot succesvolle langdurige opslag van levende rivierkreeften is het creëren van omstandigheden die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke habitat van de schaaldieren lijken. Zuiver water met een hoog zuurstofgehalte, optimale temperatuur zijn belangrijke parameters van kunstmatige omstandigheden.
Rivierkreeften moeten voldoende voer krijgen, anders beginnen de dieren elkaar aan te vallen. Dode personen worden snel uit de container gehaald.
Hoe gekookte rivierkreeft op de juiste manier te bewaren?
Gekookte rivierkreeften zijn maximaal 5 dagen houdbaar.Er zijn veel recepten, het is belangrijk om het vereiste gehalte aan sporenelementen en de kwaliteit van het gourmetvlees te behouden bij het oogsten van de rivierkreeften.
in bouillon
In de regel worden gekookte rivierkreeften met een felrode kleur onmiddellijk gebruikt voor voedsel en voor decoratie van de tafel, maar als de heerlijke zoetwaterkreeften niet tijdens het feest zijn gegeten, kunnen ze worden teruggeplaatst in de bouillon, waardoor de vloeistof weer op peil komt. een kookpunt. De geurige bouillon wordt afgekoeld en in de koelkast geplaatst. De houdbaarheid van gekookte rivierkreeft bij temperaturen tot +4 C is ongeveer drie dagen.
In de vriezer
Met sterke bevriezing voor de winter na het koken, kunnen rivierkreeften tot 15 dagen in de vriezer worden bewaard zonder smaak te verliezen. Het wordt aanbevolen om de rivierkreeft van de schaal en ingewanden vooraf schoon te maken en het geselecteerde vlees in luchtdichte containers te plaatsen.
De houdbaarheid in de vriezer kan worden vergroot door het schoongemaakte vlees in een bakje met bouillon te doen, waarin heerlijke zoetwatervis gekookt is. De container moet goed gesloten zijn, herhaaldelijk invriezen is niet toegestaan.
Hoe te bevriezen
Een populaire manier om rivierkreeften te oogsten is ze levend in te vriezen. Van nature is het lichaam van Kreeft zo ontworpen dat een individu in de winter, wanneer de rivier tot op de bodem bevriest, in een toestand van schijndood kan vervallen. In het voorjaar verlaat Kreeft de winterslaap en streeft naar een gezond leven.
Gezien deze factor is het belangrijk om te begrijpen dat het bevriezen van zoet water niet snel moet zijn, dus de watertemperatuur tijdens het oogsten neemt geleidelijk af. Rivierkreeften worden ingevroren met water bij temperaturen tot -20°C C. De houdbaarheid van de vriezer is 4 maanden.
Na het ontdooien komen de rivierkreeften tot leven, ze moeten volgens het gekozen recept in bouillon worden gekookt. Mensen die niet wakker worden, worden weggegooid, ze kunnen niet worden gegeten - het is gevaarlijk voor de gezondheid, het vlees van dergelijke rivierkreeften is niet lekker.
tips & trucs
Lekkernijen van langoesten zijn een populair gastronomisch gerecht. Maar iedereen kan het zich veroorloven om het meest waardevolle vlees te proeven, hiervoor moet rekening worden gehouden met de volgende aanbevelingen:
- rivierkreeft in leven houden;
- respecteer het recept en de bewaarcondities;
- bemonstering en ijking van schaaldieren;
- de beste tijd om rivierkreeften te vangen is november, het vlees is in deze periode lekker en mals, de rivierkreeften zijn volwassen geworden voor de winter;
- probeer bij het bewaren van rivierkreeften omstandigheden te creëren die vergelijkbaar zijn met die voor schelpdieren;
- eet geen dode en zieke dieren;
- stop met het voeren van rivierkreeften een dag voor het geplande koken;
- voordat ze in een bouillon worden gedaan, worden de rivierkreeften gewassen in stromend koud water;
- je kunt levende rivierkreeften invriezen voor de winter, terwijl het invriezen geleidelijk gebeurt, zonder plotselinge temperatuursprongen;
- het opnieuw invriezen van ontdooide rivierkreeften is onaanvaardbaar;
- langdurige opslag van rivierkreeften bederft de smaak van het meest waardevolle vlees, de invriesperiode mag niet langer zijn dan 6 maanden.
Met inachtneming van deze regels zal het delicatessegerecht de gasten verrukken, de buitengewone smaak en geur van vers gekookte rivierkreeft zal zelfs fijnproevers niet onverschillig laten.
Het is belangrijk om te onthouden dat gevangen rivierkreeften snel moeten worden gegeten, zelfs in kunstmatige omstandigheden, zoetwaterdelicatessen gaan niet lang mee, dergelijk zacht water is gevoelig voor waterzuiverheid en detentieomstandigheden.