Hoe Chinese kool thuis te bewaren, voorwaarden en beste methoden
De groente, die in de oudheid door genezers in Zuidoost-Azië en China als medicijn werd gebruikt, verscheen relatief recent in de schappen van Europese winkels, maar kopers hebben de smaak al weten te waarderen. Het hangt ervan af hoe Peking-kool thuis moet worden bewaard, of de sappige bladeren zullen verdorren, of er voedingsstoffen verloren gaan. Het dieetproduct bevat sporenelementen en eiwitten, is rijk aan glucose, ascorbinezuur en citroenzuur.
Kenmerken van het bewaren van Chinese kool
Verse harde koolkoppen liggen ongeveer zes maanden in de kelder, rotten niet, verwelken niet in de koelkast gedurende enkele maanden. Chinese kool wordt echter niet in een warme kamer bewaard, maar kan worden gedroogd, ingevroren, gefermenteerd en de groente verliest zijn rijke samenstelling niet. Bij lage luchtvochtigheid drogen koolkoppen uit, bladeren gaan snel achteruit als er appels in de buurt zijn. Geraspte kool verwelkt de volgende dag en wordt smakeloos. Het wordt niet aanbevolen om het product in verzegelde plastic zakken te doen.
Hoe de juiste te kiezen
Late variëteiten van gewassen die in het lokale klimaat zijn geteeld en niet uit Aziatische landen zijn geïmporteerd, zijn geschikt voor opslag.Snijd tot half oktober:
- Astena;
- Glas wijn;
- De heks ;
- De tovenaar;
- Prinses.
Het is noodzakelijk om de Chinese kool te laten bevriezen, want hij zal niet liegen. Wanneer optimale omstandigheden worden gecreëerd, rotten strakke koolkoppen zonder schade, uniform van kleur, niet lang.Verfrommelde en trage bladeren moeten onmiddellijk worden afgescheurd, omdat er schimmels op groeien, die zich snel verspreiden en rotten.
Optimale bewaarcondities
Verse Chinese kool kan niet in de kast of in de keuken worden bewaard, omdat deze binnen enkele dagen slap wordt.
Temperatuur
Zelfs dichte, strakke koolkoppen liggen niet in de hitte, ze verliezen snel hun presentatie. De vorken worden normaliter opgeslagen in de kelder, waar het niet warmer wordt dan +3°C.
Vochtigheid
Koolbladeren verdorren niet alleen door de hoge temperatuur in de kamer, maar de koppen kunnen ook geen droge lucht verdragen. Om ervoor te zorgen dat het product sappig blijft, mag het vochtgehalte tijdens opslag niet lager zijn dan 93. Wanneer de indicator 97-98% bereikt, beginnen de koolkoppen te rotten.
Verlichting
Voordat Peking-kool in de kelder of kelder wordt gelegd, worden ze gedesinfecteerd met speciale desinfectieoplossingen. De groente verdraagt geen zonlicht, het is beter om op een donkere plaats te gaan liggen.
Ventilatie
Opslag van Chinese kool moet goed geventileerd zijn. Als de lucht stagneert, gaan de toppen snel achteruit. Zodat de koolkoppen niet rotten, niet verwelken, is het toegestaan om slechts 2 bladeren van bovenaf te verwijderen.
Opslag en voorbereiding voor de winter
Bij gebrek aan een kelder, oogst van een goede oogst, worden de groenten gezouten en gemarineerd, we kunnen ook de Peking kool transformeren.
Zuurdesem
De meeste mensen zijn gewend om een dieetproduct in salades te eten, zachte en sappige bladeren geven de populaire "Caesar" een speciale pikantheid.Pekingkool knarst niet in marinade of pekel, maar is niet minder smakelijk dan de gebruikelijke soorten witte kool.
Voor de startercultuur moet je 1-2 koppen nemen met een totaal gewicht van 3 kg, daarnaast heb je nodig:
- suiker;
- Chili;
- gember poeder;
- Knoflook.
Koolkoppen worden in 4 delen verdeeld, de bladeren worden ingewreven met zout en in een diepe geëmailleerde of glazen schaal gedaan, een dag in de keuken gelaten, waarna ze onder de kraan worden gewassen en in heet water worden gedrenkt. 3 of 4 uur De vloeistof wordt gedecanteerd door de pekingkool in een vergiet te doen.
Peper wordt gecombineerd met geplette knoflook en gemberpoeder. Elk blad wordt afzonderlijk behandeld met hete kruiden. Het groentemengsel wordt overgebracht naar een plastic bak, een dag warm gelaten, waarbij periodiek het deksel wordt verwijderd om de lucht eruit te laten. Daarna wordt de container naar een koele plaats gestuurd. Kool fermenteert in 10-14 dagen.
Drogen
Petsay wordt lange tijd bewaard, verliest geen bruikbare componenten wanneer het op een andere manier voor de winter wordt geoogst. Nadat de bovenste bladeren zijn verwijderd, wordt de kool gesneden of in stukjes gesneden, op een bakplaat bedekt met bakpapier gelegd, naar de oven gestuurd, kies 50 ° C.
Chinese kool droogt goed in een speciale elektrische droger. Het staat op een pallet, het apparaat staat aan.
Kosten
Er zijn verschillende manieren.
In groentewinkels
Bij grote volumes landbouwproducten wordt gebruik gemaakt van een magazijn, waarin een koelsysteem een bepaalde temperatuur handhaaft en ventilatie wordt uitgevoerd met behulp van afzuiging.In de groentewinkel verliezen aardappelen, uien en bieten hun smaak niet, verliezen ze hun aantrekkelijke uiterlijk en nuttige componenten niet.
Bij droog weer gesneden Pekingkool wordt met de stronk omhoog in containers, dozen of in bulk geplaatst. Fruit dat ethyleen afgeeft, mag niet in de buurt van petsai zijn. Bij 0-2°C blijft het dieetproduct meer dan 3 maanden vers, bij 4°C kiemt en rot het.
Kelder of kelder
Een groentebewaarplaats uitgerust met een ventilatie- en koelsysteem wordt meestal gehuurd door de boeren die de velden bewerken. Eigenaren van zomerhuisjes en moestuinen zetten hun producten in de kelder.
In twijfel
Als er niet genoeg ruimte in de kelder is en alles gevuld is met kisten met wortelgewassen, spannen sommige eigenaren een dunne draad of touw onder het plafond, hangen de Peking-kool met de bladeren naar beneden gericht.
in het zand
Als u de petsai zo lang mogelijk vers wilt houden, hoeft u de spruiten niet te snijden, maar graaft u de groente met de wortel op, legt u deze in een kelder, plant u deze in het zand en stopt u deze regelmatig in de grond. een beetje water geven.
In de doos
Huisvrouwen willen het gezin langer plezieren met vitaminesalades van Chinese kool, en ze wikkelen elk hoofd in folie, stoppen het in zakken die niet erg strak in een doos zitten.
Balkon
In een appartement verwelken de bladeren van een dieetproduct snel, het is een illusie om de hele oogst die in de tuin is geoogst in de koelkast aan te vullen. Pekingkool staat mooi op het glazen balkon. Koolkoppen moeten constant worden onderzocht, gedroogd of rot moeten worden verwijderd.Het is noodzakelijk om de koppen te beschermen tegen vorst, te beschermen tegen direct zonlicht.
In de koelkast
De temperatuur op een onverwarmd balkon of loggia verandert vaak, stijgt tot 20 en zakt dan onder 0, wat het uiterlijk van Peking-kool negatief beïnvloedt. Groenten blijven het beste in de koelkast. Hoofden die niet kunnen worden gewassen, worden uit een stronk gesneden, in papier gewikkeld, 3 uur laten afkoelen en vervolgens op een plank of in een koelkastlade geplaatst.
Diepvries
Chinese kool kunt u bewaren tot de volgende oogst. Dichte rijpe koolkoppen worden onder de kraan gewassen, sappige bladeren worden gescheiden, in stukjes gesneden en een paar minuten ondergedompeld in gezouten kokend water. Als de gesneden kool uit de vloeistof komt, wordt hij gedroogd op een handdoek, afgekoeld tot temperaturen onder het vriespunt, in zakken gedaan die in de vriezer worden geplaatst.
Zouten en beitsen
Een heerlijke gezonde snack gemaakt van petsay die tot de winter meegaat als de verhoudingen van de gebruikte hoofdingrediënten worden gerespecteerd. Per kilo kool wordt 1/2 kopje steenzout genomen. Ook vereist:
- Laurierblad;
- erwten;
- kruidnagel toppen.
Petsay wordt in dunne reepjes gesneden met een mes, mechanische of elektrische slijpmachine. Plakjes worden gemengd met zout, gecombineerd met kruiden en overgebracht naar een glazen bak. De container is omwikkeld met gaas, de onderdrukking is opgelost. Een maand lang wordt de kool gezouten, maar na verloop van tijd wordt hij nog lekkerder en pittiger.
Opslag bederft niet veel langer dan verse groenten. Ingemaakte Chinese kool laat niemand onverschillig. Voor wit nemen we:
- hoofd met een gewicht van 0,5 kg;
- ½ kopje azijn;
- 40 g suiker;
- Chili;
- zout - 3 el. I.
De koolkop wordt gewassen onder de kraan, gehakt met rietjes. 0,5 l water wordt in de gerechten gegoten en een marinade wordt bereid met kruiden, azijn wordt naar de kokende vloeistof gestuurd.
De kool wordt op de bodem van de glazen container geplaatst, er wordt een hete oplossing in gegoten, goed afgesloten en geïsoleerd met een deken.
Veelgemaakte fouten
Om de groente langer vers te houden, hoeft deze niet te worden gesneden, maar eind september te worden opgegraven en geoogst op de middelste breedtegraden, in het zuiden - in oktober. Sommige tuinders wachten tot de Chinese kool bevriest, in de overtuiging dat het lekkerder zal worden, maar dit is een grote vergissing, zulke koolkoppen zullen snel rotten. Het komt voor dat zomerbewoners hun hoofd wassen voordat ze in de kelder worden gelegd, het vuil moet worden schoongemaakt, de natte groente wordt niet bewaard.
Extra tips en trucs
Pekingkool wordt alleen gewassen voor beitsen, beitsen, invriezen. Droge koolkoppen, ontdaan van vuil, gingen naar de kelder. Om de groente langer vers te houden, kun je niet veel bladeren verwijderen, leg het naast de bananen. Bewaar kruidenproducten niet luchtdicht verpakt.
In de kelder of kelder, waar Chinese kool wordt geweekt, moet een minimumtemperatuur, een bepaalde luchtvochtigheid, worden gehandhaafd. Als de sappige bladeren beginnen te verdorren, hoeft het product niet meer te worden bewaard, het is beter om het te gebruiken voor het maken van salades of hapjes.