Hoeveel gelei kan in de koelkast en onder optimale omstandigheden worden bewaard
Aspic is een populair gerecht dat vaak op een feestelijke tafel wordt geserveerd. Elke ervaren huisvrouw weet hoe ze het moet koken. Als u het zelf niet kunt, kunt u het eindproduct in de winkel kopen. In ieder geval moet u weten hoeveel gelei er in de koelkast wordt bewaard. Deze periode wordt bepaald door veel belangrijke factoren.
Wat is het gerecht
Aspic of, zoals het vaak wordt genoemd, gelei is vlees dat in stukjes wordt gesneden en als gelei in een sterke bouillon wordt gegoten. De vloeistof waarin het vlees wordt gekookt stolt zonder toevoegingen. Om het gewenste resultaat te bereiken, moet je het vlees lang koken - 8-12 uur. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om een bepaalde hoeveelheid kraakbeen aan het gerecht toe te voegen. Deze omvatten staarten, poten, varkensoren.
Voor geleivlees is het toegestaan om verschillende soorten vlees te gebruiken. Als basis mag varkensvlees, rundvlees en verschillende soorten gevogelte worden gebruikt. Een interessantere smaak wordt verkregen door verschillende soorten vlees te gebruiken. Om de gelei sneller te laten bevriezen, moet deze op een koele plaats worden verwijderd. Als je de bouillon 's avonds giet, kun je' s ochtends een bevroren gelei krijgen.
Bij het bewaren van gelei in de koelkast moet met één belangrijke regel rekening worden gehouden: hoe verder het product uit de vriezer komt, hoe langer het uithardt.
Optimale bewaarcondities
Aspic wordt beschouwd als een bederfelijk product. Volgens GOST mag het 36 uur worden bewaard bij een temperatuur van niet hoger dan +6 graden. Na de aangegeven tijd breekt het eiwit dat in het vlees aanwezig is af. Dit maakt de schaal onbruikbaar. Het product mag maximaal 10 dagen onder vacuüm worden bewaard. Deze regels zijn van toepassing op gekochte producten.
Als je thuis gelei-vlees maakt, mag het 5 dagen worden bewaard. In dit geval is het belangrijk om een aantal voorwaarden te respecteren. Het product moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +8 graden. Het is toegestaan om dit in de koelkast, op het balkon, in de kelder te doen. Het is wenselijk dat het balkon niet beglaasd is. Anders is het de moeite waard om de ramen te openen. Tegelijkertijd is de optimale buitentemperatuur -5 graden. Gerechten met gegeleerd vlees moeten uit de buurt van de deur worden geplaatst.
Het balkon en de kelder zijn niet erg geschikt voor opslag, omdat het moeilijk is om daar de juiste temperatuur te behouden. De koelkast wordt als de beste plaats beschouwd. Als er te veel voedsel is gekookt, plaats het dan in de vriezer. Snel invriezen is een goede optie. Dit helpt om een uniforme consistentie te bereiken en het verschijnen van ijskristallen te voorkomen.
Hoe lang kun je in de koelkast bewaren
Het bewaren van voedsel in de koelkast heeft een aantal kenmerken. Allereerst is het de moeite waard om het product te overwegen waaruit het is bereid.
Vlees
Gegeleerd vlees wordt meestal bereid van varkenspoten en -kop.Deze componenten helpen de vorming van de vetlaag te bereiken. Hierdoor kun je geen gelatine toevoegen aan gelei-vlees. Deze laag mag niet verwijderd worden voor het eten. Het is ook toegestaan om rundvlees of tonggelei te koken. Met inachtneming van deze regels is het vleesgerecht 1 week houdbaar in de koelkast. Het is echter beter om het product iets eerder te eten, het product dient sous vide geconsumeerd te worden binnen de door de fabrikant aangegeven tijd.
Vis
Dit gerecht wordt voornamelijk bereid met diepvriesvis. Het wordt als het moeilijkst te bereiden beschouwd. Hij slaagt er echter nog steeds in om een feestschotel te bemachtigen. Van snoekbaars wordt een bijzonder smakelijk product verkregen. De houdbaarheid van het visgerecht is slechts één dag. Bovendien moet het op een temperatuur van 0 ... + 8 graden worden bewaard. Dus niet te gaar.
van een vogel
Het gevogelteproduct heeft een delicate smaak en wordt beschouwd als een dieetmaaltijd. Vlees koken in gelei van kip of kalkoen is de snelste manier. De bewaartermijn valt samen met de houdbaarheid van vleesgerechten.
Alternatieve middelen
Er zijn veel alternatieven om de houdbaarheid van dit product te verlengen.
Bevroren
In de vriezer blijft het gerecht 3 maanden vers. Een onbetwistbaar voordeel is de aanwezigheid van een schokbevriezingsfunctie. In dit geval zal het vlees gelijkmatig kunnen stollen en niet kristalliseren. Deze methode houdt het product 5-6 maanden vers. Deskundigen raden echter nog steeds niet aan om de opslag uit te stellen tot de laatste dagen.
Inblikken
Het is een geweldige manier om van tevoren vlees in gelei te krijgen en je geen zorgen te maken over de veiligheid ervan.Vlees in blik mag 1 jaar op een donkere, koele plaats worden bewaard. Het is echter het beste om ze 6 maanden van tevoren te eten.
Om gelei-vlees voor toekomstig gebruik te bereiden, wordt aanbevolen om als volgt te werk te gaan:
- Kook het gerecht volgens je favoriete recept en rol het in gesteriliseerde potten. Pasteuriseer ze 2 uur op laag vuur.
- Verse potten, zet op een koele plaats. De temperatuur moet + 15-20 graden zijn.
- Zet de pot 's avonds in de koelkast. 'S Morgens wordt het gerecht elastisch.
Hoe correct te ontdooien
Haal eerst het eten uit de vriezer. Het wordt aanbevolen om het te ontdooien bij omgevingsomstandigheden. Vervolgens moet het gelei-vlees opnieuw worden gekookt, in bakjes worden gegoten, afgekoeld en in de koelkast worden gezet totdat het volledig hard is geworden. Ook is dit product geschikt als basis voor soep. De houdbaarheid in de koelkast is 2 dagen.
Tekenen van productverslechtering
Bij lage temperatuur is het product 5 tot 7 dagen houdbaar. De volgende tekenen wijzen op de verslechtering van het gerecht:
- In de koelkast begon het gerecht water af te geven, dat niet stolt.
- Het product heeft een korst of grijze tint.
- De gelei kreeg een troebele tint.
- In de omstandigheden van de kamer begon het gerecht sterk te ruiken naar bedorven vlees.
Afhankelijk van de bewaarregels kunnen dergelijke tekens op de 6-7e dag verschijnen. Om te onthouden hoe lang het product in de koelkast wordt bewaard, moet de verpakking worden gemarkeerd met de bereidingsdatum. Het gebruik van het ontbrekende product is ten strengste verboden. Je moet het weggooien. Gegeleerd vlees is een lekker en gezond gerecht met een bepaalde houdbaarheid. Om ervoor te zorgen dat het product lang vers blijft, moet het onder de juiste omstandigheden worden geleverd.
