Hoeveel gehakt kan er in de koelkast worden bewaard, methoden en bewaartijd
Een regulier kookboek bevat een groot aantal recepten waarin een of andere soort gehakt kan worden gebruikt. Het belangrijkste bij het bereiden ervan is om een vers product te gebruiken, zonder tekenen van bederf. Om ervoor te zorgen dat dit zo blijft na aankoop of zelfproductie, moet u precies weten hoeveel gehakt er onder verschillende omstandigheden in de koelkast wordt bewaard.
Welke factoren beïnvloeden de houdbaarheid
De belangrijkste factoren die van invloed zijn op de houdbaarheid van gemalen vlees of groenten in de koelkast zijn kookomstandigheden, temperatuuromstandigheden, verpakking en gebruikte ingrediënten. Om de maximale houdbaarheid van productversheid te krijgen, moet u ze op de juiste manier met elkaar combineren.
Voorwaarden
Tijdens het koken moet erop worden gelet dat alle gerechten schoon en vrij van voedselresten zijn.Ze kunnen het fermentatieproces veroorzaken, wat zal leiden tot een snelle verslechtering van het eindproduct.
De vleesmolen moet na elk gebruik grondig worden gereinigd met speciale borstels, ook op moeilijk bereikbare plaatsen.
Het tweede punt is om het gewenste temperatuurregime in de koelkast te handhaven. In het koelgedeelte moet de temperatuur schommelen in een bereik van maximaal +4 graden Celsius en in de vriezer - in een bereik van -18 graden.
Pak
Een gewone voedselzak of perkament is perfect voor het bewaren van zelfgemaakte etenswaren. Het is raadzaam om de aldus verpakte vulling in een metalen bakje of bord te doen. Dit voorkomt dat de verpakking vreemde geuren en lekkages opneemt.
Als het gehakt in de winkel is gekocht, is de beste oplossing om de originele verpakking te laten. Het laat je precies weten wanneer een product is bereid en is ideaal om het in op te bergen.
Verbinding
Gehakt kan niet alleen vlees of gevogelte bevatten, maar ook plantaardige toevoegingen. Daarom kan de houdbaarheid van het halffabrikaat variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Als het resulterende product een zeer korte houdbaarheid heeft, is het beter om meteen met de bereiding van het gerecht te beginnen.
Opslagmethoden en -perioden
De houdbaarheid kan sterk variëren afhankelijk van het gekozen temperatuurregime. Zo kan gewoon vlees maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in de vriezer loopt de periode op tot 1 jaar. De optimale keuze kan worden gemaakt, afhankelijk van hoe snel u van plan bent het gehaktgerecht te koken.
Ijs
Deze methode kan de gulden middenweg worden genoemd als er in de nabije toekomst gehakt is gekocht of klaargemaakt voor gebruik. Afhankelijk van het type varieert de houdbaarheid van versheid tussen 6 en 24 uur.
Bevroren
In het geval van een vriezer neemt de houdbaarheid van het product aanzienlijk toe. Met de juiste verpakking en invriezen kan gemalen vlees zonder toevoegingen 3 maanden ongestoord blijven liggen. Voordat het de vriezer in gaat, is het aan te raden om het meteen in aparte porties te verdelen, zodat je later makkelijker de juiste hoeveelheid kunt gebruiken en opnieuw invriezen kunt voorkomen.
Op kamertemperatuur
De kortste houdbaarheid voor gehakt en groenten wordt waargenomen bij opslag zonder koeling. Het wordt aanbevolen om gemalen vlees alleen tijdens het ontdooien of vlak voor het koken op kamertemperatuur te laten komen. Vooral in de zomer is het gevaarlijk om rauw voedsel in een kamer te bewaren, omdat de hitte de bederf enorm versnelt.
Ontdooid in de koelkast
Ontdooid gehakt verschilt niet van vers en is bovendien tot 24 uur houdbaar bij +4 graden. In dit geval is opnieuw invriezen echter niet toegestaan, omdat dit de eigenschappen van het product sterk kan verslechteren of het onbruikbaar kan maken. Tijdens het ontdooien kan een grote hoeveelheid vloeistof vrijkomen. Als u van plan bent langzaam te ontdooien in het koelgedeelte, plaats de verpakking dan in een metalen bak.
Standaarden die voldoen aan GOST en SanPin
De meest nauwkeurige informatie over de houdbaarheid van verschillende soorten gehakt kan worden gegeven door nationale normen. Ze verschillen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. De term blijft ongewijzigd voor voedingsmiddelen die op de juiste manier zijn ingevroren en ingevroren. Het is gelijk aan 3 maanden, ongeacht de samenstelling.
Kip
Dit soort gehakt komt het meest voor omdat het een lage prijs heeft en goede gastronomische eigenschappen heeft. Nadat het is bereid door vleesverwerkende fabrieken, kan het zonder de originele verpakking te openen 12 uur in de koelkast worden bewaard. De term verandert niet voor een binnenlands product.
Kalkoen
Gemalen kalkoenvlees verschilt alleen qua smaak en vetgehalte van kippenvlees, dus de houdbaarheid is volledig consistent. Dezelfde regel is van toepassing op elke andere vogel.
De maximale tijd dat de gemalen kalkoen in het koelgedeelte kan "leven" is 12 uur.
Varkensvlees
Gemalen vlees van grote dieren heeft zo zijn voordelen. In de originele verpakking is het maximaal 24 uur houdbaar, mits de bereiding van het product volgens de normen is uitgevoerd door een vleesverwerkend bedrijf. In het geval van de thuisoptie zult u zich moeten beperken tot dezelfde 12 uur.
Rundvlees
Rundergehakt onderscheidt zich door zijn droogheid. Soms wordt het in winkels alleen verkocht met toevoeging van varkensvlees. Hiervoor gelden dezelfde normen, waardoor het zijn versheid in de koelkast tot 1 dag vanaf de productiedatum kan behouden. Deze regel geldt alleen voor de originele ongeopende verpakking. Na het thuis openen of bereiden van gehakt wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 12 uur.
met ui
Uien en andere plantaardige toevoegingen maken van gehakt een bereiding voor een toekomstig gerecht. Het wordt aanbevolen om deze voedingsmiddelen, samen met zout en kruiden, vlak voor het koken toe te voegen. Als het geen conserveringsmiddelen bevat, kan zo'n halffabrikaat maximaal 6 uur in de koelkast worden bewaard.Dit komt niet alleen door het feit dat het vlees kan bederven, maar ook door de overvloedige afgifte van sap, veroorzaakt door de aanwezigheid van groenten en kruiden.
Vis
Gemalen vis wordt minder vaak gebruikt dan vlees, maar is nog steeds vrij gebruikelijk in zelfgemaakte recepten. Als het wordt bereid met verse vis, is het tot 24 uur houdbaar, zelfs als het thuis wordt gekookt. Voor de winkelversie verandert de houdbaarheid niet en is deze dezelfde 24 uur.
Lever
Ook de lever, gewassen en fijngehakt, is lang houdbaar, vers in de koelkast tot 24 uur, maar ook in zijn geheel. Het wordt niet aanbevolen om tijdens het hakken ander voedsel aan de lever toe te voegen, als het gerecht niet meteen gaar wordt.
Konijn
Konijnenvlees heeft zeer vergelijkbare eigenschappen als varkensvlees en rundvlees. Zo wordt er volgens de gezondheidsnormen dezelfde houdbaarheid voor gesteld: 24 uur als het gehakt in de fabriek is gemaakt en 12 uur voor een zelfgemaakt product.
Gebakken
Gehakt bakken staat gelijk aan een warmtebehandeling van een vleesproduct. Deze gerechten zijn maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Het wordt niet aanbevolen om gefrituurd gehakt in te vriezen, omdat de gastronomische eigenschappen merkbaar kunnen worden verstoord.
Kenmerken van het bewaren van zelfgemaakt gehakt
Wanneer u thuis gehakt bereidt, moet u letten op een paar eenvoudige regels die de versheid gedurende de hele periode behouden.
Coachen
Alle botten en kraakbeen moeten uit het vlees worden verwijderd voordat het in een vleesmolen, blender of keukenmachine wordt geladen. Het moet goed worden afgespoeld onder stromend water en worden gedroogd met een theedoek. Gebruiksvoorwerpen en gereedschappen worden perfect schoon gebruikt, zonder sporen van andere producten, zelfs als ze net zijn voorbereid.
Pak
Na het snijden van het vlees, moet het afgewerkte gehakt in pakketten worden verdeeld en naar de koelkast of vriezer worden gestuurd. Bovendien, als de invriesoptie is geselecteerd, moet het verpakte product in het koudste deel van de kamer worden geplaatst, zodat het zo snel mogelijk bevriest. Na volledige bevriezing kan het naar elk compartiment worden verplaatst.
In de koelkast voor een korte tijd kan gehakt vlees worden bewaard in metalen of keramische schalen. Het wordt afgeraden om hiervoor plastic kommen te gebruiken.
Hoe u de juiste aankoop kiest
Bij het kiezen van gehakt in een winkel, moet u letten op 4 hoofdindicatoren: de aanwezigheid van sap, consistentie, geur en kleur. Sommigen van hen kunnen helaas niet worden geverifieerd. Indien verkocht in originele ongeopende verpakking.
Kleur
De meeste soorten gehakt en gevogelte hebben een delicate roze kleur. De uitzondering is een product van paardenvlees en rundvlees - het heeft een meer uitgesproken rode tint. Als het gehakt grijs of groenachtig is, moet u het niet kopen.
Samenhang
Gehakt en vis moeten mals zijn en goed met de handen te kneden zijn. Als er sprake is van overmatige droogheid en het er kruimelig uitziet, geeft dit aan dat het lange tijd op het aanrecht heeft gelegen. Zo'n product is gewoon droog en verweerd en kan al de eerste tekenen van bederf vertonen.
Sap
Vers gemalen vlees mag niet veel vocht of bloed bevatten. Als er sap in begint te verschijnen, geeft dit aan dat het product lang geleden is bereid of dat er bij de vervaardiging grondstoffen van lage kwaliteit zijn gebruikt. De uitzondering is gehakte vis, die daarentegen een kleine hoeveelheid vocht zou moeten hebben.
Gevoel
De geur van gehakt en vis moet aangenaam zijn. De aanwezigheid van tonen van zuur, chloor of andere chemische elementen in de geur kan duiden op de bereiding van bedorven vlees, waarin ze probeerden de tonen te verbergen die bederf verraden.
Hoe goed in te vriezen
Bij het invriezen van gemalen vlees, zelfgemaakt of gekocht, moet u een paar eenvoudige regels volgen. Ze vereenvoudigen het verdere gebruik en verlengen de houdbaarheid.
In pakket
Bij het invriezen in een zak is het aan te raden om het gehakt tot een dunne cake te rollen. Het zal dus sneller bevriezen en het zal veel gemakkelijker zijn om de benodigde hoeveelheid te scheiden zonder te ontdooien.
In kunststof bakjes
Als u containers gebruikt, kunt u kleine porties gebruiken of interne verdelers maken. Het maakt het ook gemakkelijker om het gehakt later te gebruiken, omdat je niet hoeft te persen om de benodigde hoeveelheid te scheiden.
Regels voor ontdooien
De beste optie om gemalen vlees te ontdooien is om het 12 tot 18 uur in de koelkast te leggen. Als u snel een product moet bereiden om verder te koken, is het beter om een magnetron in een speciale modus te gebruiken of langzaam op te warmen in een waterbad. Probeer geen gemalen vlees te ontdooien met een föhn of andere huishoudelijke apparaten.
Tekenen van productverslechtering
Het is mogelijk om vast te stellen of gemalen vlees voornamelijk door de geur is verslechterd. Zelfs als de houdbaarheid niet veel wordt overschreden, begint een uitgesproken rotte tint te verschijnen. De tweede indicator is een kleurverandering van roze naar grijs of groenachtig. Zo'n product mag niet worden geconsumeerd, omdat het beladen is met ernstige voedselvergiftiging.
Veelgemaakte fouten
Bij het kopen van gehakt beginnen sommigen de houdbaarheid te tellen vanaf het moment dat het in hun koelkast wordt geladen. Dit is echter fundamenteel verkeerd. In de winkel moet je aangeven hoe lang het gekookt is en vanaf dit moment beginnen met tellen. Dan voldoen alle indicatoren aan de sanitaire normen.
Een andere fout is om vooraf kruiden aan gehakt toe te voegen, zogenaamd om het te marineren. Zo'n product kan snel bederven, dus het is beter om vlak voor de warmtebehandeling kruiden en groenten aan de samenstelling toe te voegen.