Hoe en hoeveel gist thuis kan worden bewaard
Gistproducten zijn bedoeld voor het maken van deeg, bier, kwas. Vaak weten consumenten niet hoe ze gist op de juiste manier moeten bewaren, welke voorwaarden ze moeten creëren om de bakeigenschappen te verbeteren. Levende gistcellen zijn tijdelijk inactief en hun levensvatbaarheid hangt af van het watergehalte en de temperatuur. Hoe dichter deze waarden bij de optimale waarden liggen, hoe beter het product bewaard blijft.
Beschrijving en belangrijkste variëteiten
Bakkersgist wordt geproduceerd in vloeibare, geperste en droge vorm. Dit laatste kan actief of op hoge snelheid zijn. Het is belangrijk dat schimmelcellen van al deze voedingsmiddelen kunnen groeien als de omstandigheden goed zijn.
Vloeistof
Dit is een halffabrikaat, dat wordt verkregen door gist te vermenigvuldigen in een zuurdesemcultuur. Vloeibare bakkersgist wordt bereid als een water-bloemmengsel. Verschillende additieven worden gebruikt om celproliferatie te versnellen.
Bewaar het gistproduct in vloeibare vorm, bedekt met een stuk gaas of in meerdere lagen gevouwen stof. Er worden natuurlijke conserveringsmiddelen toegevoegd, zoals 1-2 theelepels honing of bruine suiker. Vloeibare gist wordt maximaal een maand op een koele plaats bewaard.
druk op
Dichte blokjes of stokjes van samengeperste gist zijn een goedkoop en betaalbaar product dat breed vertegenwoordigd is in de winkelschappen. Gewicht - 50 of 100 g Het metabolisme van schimmelcellen in de dichte massa van het product vertraagt. In de hitte en met toevoeging van vloeistof hervatten de micro-organismen vrij snel hun vitale activiteit.
Hoe een gistproduct eruit ziet:
- blokjes, stokjes crème of bijna witte kleur;
- de massa kleeft niet aan de handen;
- het product heeft een "fruitig" aroma;
- matte glans.
Aandacht! Een blokje of briket geperste gist is bij kamertemperatuur maximaal 24 uur houdbaar.
Als het product eerst met zout wordt behandeld, neemt de bewaartijd zonder koeling toe tot 3-4 dagen. Het is het beste om een open kubus in de koelkast te plaatsen, gewikkeld in folie. Dan blijft de gist 12-14 dagen vers. Polyethyleen is niet goed omdat het de schimmel verhindert te ademen.
bezit
Na het drogen komt de gist in de vorm van afgeronde korrels, korrels. De kleur is meestal lichtbruin, beige. Zo'n product is beter bestand tegen extreme temperaturen, het stelt minder eisen aan opslaglocaties. Bovendien worden de korrels gelijkmatig met het meel gemengd, wat een snelle bereiding van het deeg vergemakkelijkt.
Actieve droge gist verschilt van snelwerkende gist in de manier waarop het wordt gedroogd. Voor gebruik is activering vereist, wat wordt bereikt door op te lossen in een hete vloeistof. Laat de massa even staan zodat de cellen gaan werken. Korrelgist is echter zwakker dan verse gist.
Moment
Andere namen voor dit product zijn instant, snelwerkend, instant. Ze verschillen van actieve gist in de wijze van aanbrengen.Uiterlijk - cilindrische korrels, verpakt in sachets van 7-11 g Snelwerkende gistcellen hoeven niet vooraf in vloeistof te worden opgelost. Het droge product wordt onmiddellijk gemengd met bloem. Dit vereenvoudigt het bereidingsproces van het deeg aanzienlijk.
Mixen voor snel koken
Ze kunnen worden gebruikt voor de snelle bereiding van pasta met een hoog olie- en suikergehalte. Onthoud dat deze ingrediënten de "lift" van elk gistproduct zullen verminderen. De mengsels zijn verrijkt met speciale enzymen, voedingsstoffen en vitamines, die de werking van de schimmelcellen versnellen. Er zijn additieven die zorgen voor vormvastheid van het eindproduct en een aantal andere eigenschappen. Dergelijke mengsels met meerdere componenten kunnen niet langer dan 6 maanden worden bewaard.
Optimale bewaarcondities en perioden
Gistcellen vertragen hun vitale functies bij temperaturen onder de 10°C. Bij verhitting tot 45°C sterft de schimmel. Bij afkoeling tot onder de -7°C stopt het metabolisme in de cellen praktisch, hoewel ze in leven blijven.
Droog
Diverse fabrikanten geven op de verpakking van de droge pellets een houdbaarheid van 12 maanden aan. Ze zoeken een plek in huis waar de temperatuur tussen de 10 en 22°C wordt gehouden, er is geen licht. Dit zijn de optimale omstandigheden voor granulaire gist.
Aandacht! Als de zak verzegeld is, kan het product binnen 13-18 maanden vanaf de productiedatum worden gebruikt.
Droge instantkorrels zijn 2 jaar houdbaar. Na opening van de verpakking wordt snelwerkende gist gedurende 2 dagen gebruikt, actieve gist - van 4 tot 5 weken. U kunt het geopende sachet het beste op een koele plaats bewaren.
De levensvatbaarheid van micro-organismen neemt in de loop van de tijd af. De "liftkracht" van schimmelcellen neemt elke maand met 5% af bij een temperatuur van ongeveer 10-15°C en een gebrek aan vochtigheid. Voeg vervolgens meer gist toe aan de bloem dan in het recept staat. Het beste is om de geopende verpakking op de koelkastdeur te plaatsen. Voordat u het in de vriezer legt, opent u een grote verpakking en vult u deze met kleine sachets. Om het deeg te bereiden, neemt u slechts één portie.
verse bakkerij
Geperste gist kan 2 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, bestrooid met zout - 4 dagen. Een open briket behoudt zijn eigenschappen beter in de koelkast. De optimale temperatuur is 2 tot 8°C. Het product verslechtert niet gedurende 10-12 dagen.
Advies! Samengeperste gist kan worden gedroogd om de houdbaarheid te verlengen.
De briket wordt geplet en gemalen met bloem. Deze massa wordt in een dunne laag uitgespreid op een bakplaat, eerder bedekt met bakpapier. Laat drogen bij kamertemperatuur, af en toe roeren. Het mengsel wordt in een glazen pot gegoten, afgedekt met een doek en vastgezet met een rubberen band. Het onderdeel wordt op een donkere en koele plaats bewaard.
Alcohol
Gist op basis van alcohol wordt geproduceerd met een lage luchtvochtigheid (7%). Het product wordt vervaardigd in een gesloten vacuümverpakking om het te beschermen tegen luchtinfiltratie. Dit gistproduct is 2 jaar houdbaar.
Vriezer opslag
Bij lage temperaturen vallen de cellen van de schimmel in een toestand van schijndood, maar ze kunnen hun vitale activiteit hervatten na ontdooien. Voor het invriezen wordt de kubus of reep in delen verdeeld die gebruikt kunnen worden om een deel van het deeg te bereiden. Porties worden afzonderlijk verpakt in aluminiumfolie en in de vriezer geplaatst.Een andere manier is om het in een plastic bak te bewaren met het deksel goed gesloten.
De dag voordat het deeg wordt bereid, laat men de gist op het rek in de koelkast ontdooien. Een snel alternatief zijn magnetrons met een laag vermogen. Bij het ontdooien wordt de massa vloeibaar, dus wordt het ontdooid in een diepe kop of schotel. Na ontdooien is opnieuw invriezen niet toegestaan.
Tekenen van productverslechtering
Gistcellen hebben een vloeibaar medium nodig, maar ze kunnen geen water vasthouden of voorkomen dat het verdampt. Als er weinig vocht is, verliest de gist tot 10% van zijn massa. De geperste kubus droogt uit, barst en wordt donker als hij voor een langere periode wordt bewaard dan aanbevolen door de fabrikant. Na verloop van tijd wordt een kubus of blok licht bedekt met een witte bloei en vervolgens met grijze schimmel.De geur wordt onaangenaam, de smaak wordt bitter. De beschimmelde gist wordt weggegooid.
Belangrijk! Verouderde gist verliest zijn kracht.
Het is niet nodig om een product dat alleen aan de oppervlakte is opgedroogd naar de prullenbak te sturen. Stukjes gedroogde gist worden bijgesneden en de resterende massa wordt zoals gewoonlijk gebruikt. Als er geen zekerheid is over de celactiviteit, bereid dan een kleine hoeveelheid test voor ter verificatie.
Aanvullende tips
Bevroren droge gist is niet permanent. Dezelfde processen vinden plaats als bij ruwe briketten, maar veel langzamer. Je kunt het daarom het beste in de koelkast bewaren. Hoe "ouder" het gistproduct, hoe zwakker het effect op het deeg. Na het ontdooien van de bevroren gist wordt de activiteit ervan gecontroleerd.
Bij twijfel over de goede kwaliteit wordt de kiemkracht gecontroleerd:
- Gebruik alleen kubussen die niet van kleur en consistentie zijn veranderd.
- Snijd de droge, donkere toplaag af.
- Vervolgens wordt de gist verdund in warme melk (30°C).
- Voeg 1 el toe aan de resulterende massa. I. bloem en 1 eetl. Kristalsuiker.
- Levende gist begint binnen 10-15 minuten te werken, geeft schuim op het oppervlak van de vloeistof.
Het gistsubstraat neemt vocht en verschillende geuren op. Ze kunnen de kwaliteit van gebakken goederen beïnvloeden. Om dit te voorkomen, worden scherp ruikende voedingsmiddelen niet geconserveerd met gist. De gedroogde en gegranuleerde gistcellen blijven 6 tot 24 maanden actief. Gecomprimeerde levende gist kan in de vriezer worden bewaard door deze in kleine blokjes te snijden. Gistproducten zullen hun eigenschappen alleen volledig onthullen als ze op de juiste manier worden bewaard en gebruikt.