Hoe wijn thuis te bewaren, voorwaarden voor verschillende soorten

Beginnende wijnmakers vragen zich af hoe en waar zelfgemaakte wijn te bewaren. Smaak, aroma, technische houdbaarheid worden bepaald door een reeks voorwaarden. Het niet naleven van een van deze zal resulteren in schade aan het product. In het beste geval verslechtert de smaak, in het slechtste geval veroorzaakt het bedwelming.

Over de houdbaarheid van geopende wijn

Volgens de houdbaarheidsdatum zijn alle dranken verdeeld in 2 groepen: bederfelijk, die de smaak met de jaren verbeteren.De eerste groep wijnen wordt gekenmerkt door snelle oxidatie in contact met lucht. Elke wijnsoort heeft zijn eigen houdbaarheid na openen.

Sprankelend

Frisdranken zijn verzadigd met koolstofdioxide. Volgens sterkte (10,5-12,5%) en suikergehalte (0,3-12%) zijn ze onderverdeeld in halfdroog, halfzoet, zoet. Na opening moet de drank binnen 24 uur worden gedronken.

wit

De dranken worden verkregen door gisting van most (zonder granen, zonder schil) van lichte druivenrassen. Ze gebruiken ook bessen met een bordeauxrode schil waarvan het vruchtvlees niet gekleurd is. Na opening dient binnen 24 uur een fles witte huiswijn gedronken te worden.

rood

De grondstoffen zijn bessen van variëteiten van de Bourgondische teelt. De most wordt ingenomen met granen en schillen. Tijdens de fermentatie geven ze fenolische verbindingen vrij, een kleurpigment, en geven ze wijn adstringentie. Lichtrode wijnen kunnen (na opening van de fles) 3 dagen gedronken worden, sterk - 5 dagen, versterkt - 7 dagen.

Roze

Om roséwijn te verkrijgen, nemen ze een most zonder vruchtvlees. Alle soorten worden gebruikt. Tapdranken moeten voor het einde van de 3e dag op de koelkastplank worden geplaatst en worden gedronken.

Dessert

Je kunt een hele week genieten van Sherry, Sauternes, Madeira, Port als je een fles in de koelkast zet. Deze voedingsmiddelen bevatten veel suikers die oxidatieve processen remmen.

ingeblikt

Wijnen in dozen (BAG-IN-BOX) verliezen hun aroma en smaak niet na opening gedurende 28 dagen.

Basisregels voor thuisopslag

Natuurlijke producten behouden hun handelskenmerken (geur, kleur, smaak) langer en beter als de bewaarcondities worden gerespecteerd.

Vochtigheid

Het is noodzakelijk om een ​​luchtvochtigheid van minimaal 50% te behouden, de optimale waarden zijn 60-80%.Onder dergelijke omstandigheden behouden de kurken hun structuur en drogen ze niet uit.

Kijk Ook

Hoe en waar is het beter om honing thuis op te slaan, temperatuur en tijd

Temperatuur

Bij kamertemperatuur lijdt de smaak van de wijn eronder. Voor druivenwijnen is het optimale bewaarregime 10-12°C. Andere temperaturen hebben een negatieve invloed:

• boven 12°C versnelt veroudering;
• onder de 10°C verandert de smaak.

Versterkte dranken worden bewaard bij 14-16°C.

Omgeving

Een gewone koelkast is niet geschikt voor het langdurig bewaren van wijn. Alcoholische dranken absorberen geuren van voedsel en groenten.

Afdichting

Voor het afdichten wordt naast de kurk de hals gegoten met zegellak, gesmolten was. Zonder zuurstof oxideert de wijn niet, hij is langer houdbaar:

• fruit en bessen (pruimen, appels) - 5 jaar;
• appelbes - meer dan 5 jaar.

verpakkingsmateriaal

Het is beter om donkere glazen flessen, natuurlijke kurken stoppen te gebruiken. Deze container beschermt de wijn tegen licht, het behoudt zijn smaak.

Het product ademt, als de kurk natuurlijk is en geen vreemde smaken krijgt.

Zelfgemaakte drankjes kunnen in glazen potten worden gegoten door ze op te rollen met steriele deksels. Voor zwakke wijnen (alcohol 10-14 graden) zijn plastic flessen van voedingskwaliteit met de markering geschikt:

• HDPE;
• DIEREN.

Verscheidenheid

Elke zelfgemaakte wijn kan 1 jaar in een doorzichtige verpakking worden bewaard. Het gebruik van donkere glazen vaten en flessen verlengt de houdbaarheid.

Zuurstof contactzone

De inhoud verandert in azijn als het luchtvolume in de container (fles, eiken vat, glazen pot) groot is.Hoe hoger de luchttemperatuur, hoe intenser de oxidatieprocessen.

Regeling van flessen

Flessen kun je het beste horizontaal bewaren. Deze opstelling voorkomt dat de kurken uitdrogen en zorgt voor een langdurige afsluiting van de verpakking.

Ultraviolette straling

Natuurlijke alcoholische dranken verouderen bij blootstelling aan licht.

Stemming

Het verplaatsen van flessen en vaten van plaats naar plaats verkort de houdbaarheid. Elke trilling verstoort de rijping van de wijn.

Vervaldatums

Elite-wijnen worden al eeuwenlang bewaard. Een fles van een prestigieus drankje geproduceerd in het begin van de 20e eeuw kost tussen de $ 20.000 en $ 300.000. Gewone alcoholische dranken zijn 2-5 jaar houdbaar. De houdbaarheid van de drank na het openen van de fles wordt aanzienlijk verkort.

In een gesloten

Onder voorbehoud van opslagregels mogen licht-alcoholische dranken die in een luchtdichte verpakking worden gegoten, worden geconsumeerd nadat de garantieperiode is verstreken. Het staat aangegeven op de verpakking. De term bepaalt de periode waarin geen chemische reacties in het product optreden die de smaak veranderen, geur, kleur, aroma en de aanwezigheid van bezinksel beïnvloeden.

Buiten

De tabel toont de geschatte houdbaarheid van alcoholische dranken na opening. De beoogde opslagplaats is een koelkast, een verzegelde dop is vereist.

Gemaakt van kunststof

Zelfgemaakte drankjes kunnen tot 3 maanden worden bewaard in plastic flessen die geschikt zijn voor levensmiddelen.

In een tetrapak

Deze verpakking laat geen licht, gas en komt niet in chemisch contact met de drank.Het is niet verboden om de inhoud van de tetrapack te gebruiken na de op de verpakking vermelde vervaldatum, mits deze niet is opgeblazen en geen schade heeft.

Conserveringsmethoden

Er zijn verschillende manieren om de houdbaarheid van uw wijn te verlengen na het openen van de fles.

Vacuüm pluggen

De doppen worden compleet met pompje verkocht. Met zijn hulp wordt lucht uit de fles gepompt. Deze accessoires zijn niet geschikt voor mousserende wijnen en champagne. Vacuümkurken verlengen de levensduur van wijn tot 4-5 dagen.

Kijk Ook

Hoe kun je maïskolven bewaren voor de winter, regels en locatie

Gas toepassing

Argon wordt gebruikt. Dit inerte gas verdringt de lucht uit de fles en heeft geen interactie met een alcoholische drank. Bij afwezigheid van zuurstof komen de oxidatiereacties niet op gang. In de uitverkoop zijn er speciale bussen gevuld met argon, voorzien van een buis.

Transfusie

Neem een ​​container met een kleiner volume, giet de drank erin. Het vloeistofniveau moet onder de nek zijn. De fles moet worden gekurkt met een kurk, in de koelkast worden geplaatst.Deze methode verlengt de houdbaarheid van dranken:

• tot wel 24 uur bruisend in plaats van 4 uur;
• wit tot 3 dagen in plaats van 1 dag;
• rood tot 5 dagen;
• versterkt voor maximaal 7 dagen.

Koeling

Restjes alcohol kun je het beste in de koelkast bewaren. In een gekoelde drank worden oxidatieprocessen vertraagd. Rode wijnen moeten voor het drinken op kamertemperatuur worden bewaard.

Coravin-systeem

Bij dit systeem wordt de drank in een glas gegoten zonder de kurk van de fles te halen. Zuurstof komt niet in de container, de wijn oxideert niet, het gebruik van het Coravin-systeem verlengt de levensduur tot 3 maanden. Het apparaat is gemaakt van materialen die veilig zijn voor mensen:

• kunststof van voedingskwaliteit;
• Roestvrij staal;
• nylon;
• polyurethaan.

Optimale opbergruimte

Alle wijn verbetert na 6 maanden rijping. Tijdens opslag is het noodzakelijk om alle factoren uit te sluiten die oxidatieprocessen bevorderen, zodat er op het moment van openen een geurige drank in de fles zit en geen azijn.

Wijnkelder of kelder

Het is noodzakelijk om de kelder aan te passen aan het behoud van wijn. Installeer een ventilatiesysteem. Zorg voor een stabiel temperatuurregime. Handhaaf het hele jaar door een temperatuur van 8°C. Er mogen geen groenten of fruit in de kelder liggen. Bedorven voedsel bederft het aroma en de smaak van wijn die is bewaard in flessen en eiken vaten.

Kast of koelkast met airconditioning

Voor een appartement wordt een wijnkoeler (multitemperatuur, enkele temperatuur, twee zones, drie zones) of een speciale koelkast voor het bewaren van wijn gekocht. Deuren van huishoudelijke apparaten beschermen flessen betrouwbaar tegen licht, planken zijn uitgerust met trillingsbescherming.

De vereiste temperatuur en vochtigheid worden in de kamer gehandhaafd.

Speciale kamer

Het appartement heeft een aparte kamer. Er is een ventilatiesysteem in geïnstalleerd, bescherming tegen direct zonlicht en de gewenste luchttemperatuur wordt gehandhaafd.

Gesloten horizontale planken, planken of lades

Deze structuren zijn gebouwd in een appartement. Ze bevinden zich uit de buurt van verwarmingstoestellen. Hiervoor worden donkere kamers zonder ramen gekozen.

Open horizontale planken, planken of lades

Constructies voor het bewaren van wijnvoorraden, ontworpen volgens alle eisen van modern design, vervullen 2 functies:

• dienen als opslagplaats;
• versier het huis.

Onder water

Deze methode is bedacht door Spaanse wijnbouwers. Ze zetten een slijterij op de bodem van de Golf van Biskaje.De dikte van het water is daar minstens 20 meter, de temperatuur verandert weinig, ligt in het bereik van 11-15°C.

Kelders te huur

Sommige industriële bedrijven die gespecialiseerd zijn in wijnproductie bieden hun opslagruimten aan particuliere wijnbouwers aan.

Bewaarkenmerken van verschillende variëteiten

Experts hebben geconcludeerd dat slechts 1% van de wereldwijd geproduceerde wijnen na 5 tot 10 jaar hun smaak verbetert; in 5-10% van bedwelmende dranken verbetert het een jaar na productie. De producten van sommige wijnbouwers lenen zich niet voor langdurige opslag. Een belangrijke eigenschap wordt beïnvloed door de kwaliteit van grondstoffen, productietechnologie, druiventeeltgebied, opslagomstandigheden.

Kijk Ook

Regels en beste manieren om mierikswortel thuis te bewaren voor de winter

Sprankelend

Dit type alcoholische drank mag niet langer dan een dag in een geopende fles worden bewaard. Zelfs met een verzegelde dop verliezen ze hun aroma, hun gas en worden ze als water.

wit

Half opgedronken witte wijn is slechts 3 dagen houdbaar in de koelkast. Giet het na deze tijd of leg het op de marinade of het bakdessert.

Roze

Zelfs in de koelkast verandert roséwijn de derde dag na het openen van de fles in azijn. Het is het beste om overdag lichte tafeldranken te drinken. Gedurende deze tijd hebben ze geen tijd om te oxideren, hun oorspronkelijke aroma en smaak te behouden.

Dessert

In dessertwijnen is het percentage suiker en alcohol hoog, waardoor de oxidatieprocessen daar langzamer verlopen. In een open fles is sterke drank minimaal een week houdbaar.

Eigengemaakt

Eisen aan de bewaarcondities van zelfgemaakte wijn zijn standaard.Het wordt vaak in potten gegoten en in een kelder bewaard en wordt al vele jaren geconsumeerd.Na opening wordt de container met de wijnresten naar de koelkast gestuurd.

Jong

Wijn die een warmtebehandeling heeft ondergaan, wordt lange tijd bewaard - pasteurisatie. Het wordt op twee manieren gedaan:

1. Vaten met wijn worden in een met water gevuld vat geplaatst. De nek is afgesloten met een wattenstaafje. Het water wordt verwarmd tot 60°C. De warmtebehandeling wordt 20 minuten voortgezet, daarna worden de flessen verwijderd, gekurkt en naar de opslag gestuurd.
2. Gesloten flessen worden ondergedompeld in water zodat ze volledig worden verborgen. Verwarmd tot 70-72°C. Deze temperatuur wordt gedurende 30 minuten gehandhaafd. Laat het water afkoelen. Eerst worden de kurken gevuld met paraffine, daarna worden de flessen naar de opslag gestuurd.

Jonge gepasteuriseerde wijn is lang houdbaar bij een temperatuur van 10-12°C.

Hoe lang kan een fles gesloten worden gehouden

We kunnen spreken van verouderingspotentieel als de flessen in geschikte omstandigheden worden bewaard. Als ze worden geschonden, worden zelfs elitewijnen bedorven. Dranken met een lage pH, die een hoger percentage fenolen, tannines en extracten bevatten, gaan langer mee. De smaak van de rijpende wijn wordt beïnvloed door de verhouding van 4 componenten:

• suikers;
• fenolen;
• het water;
• zuren.

Geen verouderingspotentieel

Vermout, goedkope cépagewijnen, Asti, basissherry, wijnconcentraatdranken, Moscato Spumane, Tony-ports worden niet lang bewaard. Het wordt aanbevolen om ze onmiddellijk of binnen het eerste jaar te drinken.

Goed verouderingspotentieel

In de tabel vindt u een lijst met wijnen met een goed bewaarpotentieel.

Tips en trucs voor sommeliers

Als de wijn correct wordt bewaard, zal hij u na 5 jaar verrassen met een prachtig boeket. De omgevingstemperatuur is van groot belang. Voor elke variëteit heeft hij zijn eigen.

Wijnproducten mogen niet warm en in de buurt van verwarmingstoestellen worden geplaatst. Temperatuurschommelingen hebben een negatief effect op de structuur van kurken. Ze laten lucht door, hierdoor beginnen oxidatieprocessen.