Voorwaarden en regels voor het thuis bewaren van bacon
Ondanks de controverse van voedingsdeskundigen, blijft reuzel een belangrijk onderdeel van onze eetcultuur. Op verschillende manieren bereid, met toevoeging van kruiden en specerijen, is spek nog steeds het nummer één aperitief op onze dagelijkse en vakantietafels. Als je reuzel goed weet te bewaren, behoudt het lang zijn versheid, scherpte en uitstekende smaak.
Wat is het product
In feite is reuzel onderhuids dierlijk vet, een voedingsreserve die door een dierlijk lichaam wordt afgezet tijdens een periode van verhoogde voeding.
De samenstelling van dit vet:
- Bijna volledig - triglyceriden, die resten van verzadigde vetzuren bevatten, vooral nuttig voor het lichaam oliezuur, linolzuur, linoleenzuur en vooral arachidonzuur. Het speelt een belangrijke rol bij het cholesterolmetabolisme, het werk van het hormonale systeem en helpt het lichaam afweermechanismen te activeren in de strijd tegen bacteriën en virussen.
- Kleine hoeveelheden mineralen (voornamelijk selenium en zink).
- Ook enkele vitamines - B4, D, E.
Het product kan lange tijd worden bewaard in gezouten, gerookte, gekookte vorm.Verliest zijn consumenteneigenschappen niet na langdurig invriezen, kan worden bewaard.
Hoe de juiste te kiezen
Factoren waar u op moet letten om een echt smakelijk en aromatisch product te kiezen:
- Het beste kwaliteitsproduct bevindt zich op de rug en zijkanten van het dier. Ondanks het feit dat de kwaliteit van buikvet als inferieur wordt beschouwd, geven velen er de voorkeur aan vanwege de lagen vlees.
- De kleur van een goed vers product is wit, lichtroze of lichtgeel.
- Het oppervlak van de huid moet glad, gelijkmatig en dun zijn. Een dikke schil is een teken dat na het koken van het spek het zoute of rokerige eindproduct taai wordt.
- De consistentie van goede reuzel is stevig, stevig.
- Het vet van wilde zwijnen ruikt naar ureum en dat van oude varkens ruikt sterk. Favoriete product van jonge vrouwtjes.
Bij het kopen op de markt is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het reuzel wordt gecontroleerd door de sanitaire diensten en het juiste merkteken en de juiste documenten heeft die de verkoop mogelijk maken.
Opslag vereisten
De houdbaarheid is afhankelijk van de keuze van de zoutmethode. Om het reuzel lang genoeg te bewaren is in ieder geval een temperatuur onder de -10°C noodzakelijk.
Manieren om reuzel vers te houden
Om ervoor te zorgen dat het product zijn consumentenkwaliteiten niet lang verliest zonder zouten en warmtebehandeling, moet het in de vriezer worden bewaard en niet opnieuw worden ingevroren.
Zonder koelkast
Vers reuzel kan niet op kamertemperatuur worden bewaard. Maximaal - een paar uur als de kamer koel is.
In de koelkast
Vers reuzel kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, waarna het moet worden bepaald voor langdurige opslag in de vriezer, gezouten en warmtebehandeld.
In de vriezer
Ongezouten spek kan tot 3-4 maanden in de vriezer worden bewaard:
- als het na ontdooien zout is, wordt het in een groot geheel ingevroren;
- als ze worden gebruikt om te koken, worden ze onmiddellijk in porties gesneden.
Voor opslag in de vriezer wordt vers spek gewikkeld in perkamentpapier en vervolgens in een plastic zak of huishoudfolie.
Oogstmethoden thuis
Ze zijn over het algemeen onderverdeeld in:
- droge methode - gemakkelijk en snel, maar het resulterende product mag niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard;
- nat - weken in pekel;
- heet - koken gevolgd door zouten;
- rook - warm of koud, terwijl reuzel van tevoren wordt gezouten.
Zouten
Deze methode is een van de eenvoudigste en snelste. Gezouten reuzel is lekker, pittig en ziet er goed uit. Het kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard en maximaal zes maanden in de vriezer. Zouten wordt meestal gebruikt in een plastic zak.
Een recept bij benadering voor 2 kg reuzel:
- zout - 150 g;
- gemalen rode peper - 1 snuifje;
- knoflookteentjes - meerdere stukken.
Zouttechnologie:
- Op de gesneden staven worden dwarsdoorsneden gemaakt met een dikte van ongeveer 4 cm.
- Veeg ze af met zout, peperpoeder.
- Plakjes knoflook worden in de incisies gestoken.
- De blokken zijn stevig verpakt in een plastic zak of meerdere lagen plastic folie en worden 3 dagen in de koelkast bewaard.
Daarna worden de wanden van de stukken ontdaan van zout en gebruikt voor voedsel.
Roken
Reuzel wordt warm en koud gerookt. Ze verschillen in temperatuurparameters en verwerkingstijd. Heet roken kan in een speciale of zelfgemaakte rokerij. Reuzel in een paar uur of zelfs een dag wordt in porties gesneden en ingewreven met zout.Zet de smoker klaar, doe de fruitboomchips erin en leg de voorbereide stukjes spek op de grill. Voor een volledige rookbeurt is een half uur tot een uur meestal voldoende. Vervolgens bereikt het spek de gewenste staat in de koelkast gedurende 24 uur. Het eindproduct wordt bedekt met een dunne bruine korst.
Koudgerookt reuzel wordt beschouwd als een gezonder product omdat het minder vet en meer aroma en smaak bevat. De rokerij wordt op dezelfde manier gebruikt.
Verschillen in koken - voorkoken reuzel in een zoutoplossing, lagere rooktemperatuur, niet hoger dan 20 ° C. Als gevolg hiervan neemt de kooktijd toe tot 2-3 dagen.Gerookt spek is in de koelkast 2-3 weken houdbaar. In de vriezer verliest het gedurende het jaar zijn smaak niet.
Gesmolten
Dit vet wordt reuzel genoemd.
Voor koken wordt een product van mindere kwaliteit gebruikt dan voor zouten en roken:
- Stukken van 1-3 cm, kleine stukjes worden in een bak met een dikke bodem en wanden gelegd.
- Ze sudderen op zeer laag vuur.
- Als het vet is gesmolten en het water is verdampt, worden de vetblokjes transparant.
Het gesmolten product wordt door verschillende lagen kaasdoek gefilterd en afgekoeld. In een goed gesloten deksel wordt de pot minimaal een jaar in de koelkast bewaard.
Gekookt
Voor het koken kunt u sneden met vleesaders gebruiken. Dit spek is bijzonder mals en taai.
Hoe koken:
- Een kilo spek wordt in grote stukken gesneden, met een liter water gegoten en 3 minuten gekookt.
- Voeg 4,5 eetlepels toe aan het water. I. zout, laat het reuzel een halve dag in de oplossing.
- Droog de gezouten stukjes af met een doek, wrijf ze in met een mengsel van kruiden naar smaak.
- Gekookte plakjes worden in huishoudfolie gewikkeld en een dag in de koelkast bewaard.
Behoud
Het vet is van dierlijke oorsprong, een sterke zoutoplossing en een warmtebehandeling zijn noodzakelijk voor het behoud ervan om mogelijke parasieten te desinfecteren.
Bereidingsstappen:
- Een kilo product wordt gewassen en gedroogd, in kleine stukjes gesneden.
- Ze worden gemengd met 1,5 eetl. I. grof zout, 3 st. gehakte laurierblaadjes en 1 eetl. grond zwarte peper.
- Verdeel het mengsel in kleine gesteriliseerde bakjes.
- Doe ze in een pan met water zodat de potten er "tot aan de schouders" in passen, dek af met gekookte deksels.
- Houd op laag vuur in kokend water gedurende 2,5-3 uur.
- Ze worden eruit gehaald, opgerold, gekoeld en in de koelkast of in een koude kelder bewaard.
in pekel
Nog een recept voor het koken van gelijkmatig gezouten, smakelijk, "mals" spek.
Hoe koken:
- Kook voor de pekel een liter water met een glas grof zout.
- Laurierblaadjes, kruiden en knoflook worden naar smaak aan de gekoelde oplossing toegevoegd.
- 1,5 kg reuzel wordt in lange grote stukken gesneden en ondergedompeld in pekel.
- Geperst met een vulmiddel, 3 dagen in de koelkast bewaard.
Het eindproduct wordt gedroogd met een linnen doek, opnieuw bedekt met kruiden. Opgeslagen als gewoon gezouten spek.
Hoe reuzel onderweg te redden
In 2 dagen blijft dit vet niet alleen smakelijk, maar ook onschadelijk voor de gezondheid, als u zich aan eenvoudige bewaarregels houdt:
- alleen goed gezouten of gerookt spek mag mee voor onderweg;
- het is handig om gezouten stukken met zout te bedekken;
- als de temperatuur tijdens de reis hoog kan oplopen, kun je het beste op veilig spelen en het product invriezen, vervolgens in een thermische zak doen of in aluminiumfolie en meerdere lagen papier wikkelen.
Veelgemaakte fouten
Een van de meest gemaakte fouten die consumenten maken, is proberen vet op de verkeerde manier op te slaan. Helaas leidt de overtuiging dat zout als conserveermiddel het product lange tijd bewaart zonder te verslechteren in omgevingsomstandigheden, ertoe dat velen in een ziekenhuisbed terechtkomen met voedselvergiftiging.
Meer factoren om te overwegen:
- De kamer waar het spek wordt bewaard, moet donker zijn. Licht, en vooral de zonnestralen, verkorten de houdbaarheid aanzienlijk.
- Als het afgewerkte spek in de kelder wordt bewaard, moet het droog zijn - een hoge luchtvochtigheid veroorzaakt snelle schimmelgroei en bederf.
Extra tips en trucs
Er zijn veel manieren om vet op lange termijn op te slaan, de nuances zijn afhankelijk van de beschikbare omstandigheden:
- in een droge, koele en donkere ruimte kunnen stukjes gerookt spek enige tijd hangend worden bewaard, gewikkeld in schoon papier;
- Een andere optie is om een grote hoeveelheid goed gezouten of gerookt spek voor een korte tijd op te slaan - in dozen, bestrooid met roggestro of zaagsel.
In ieder geval is het noodzakelijk om de dierlijke oorsprong van vet te onthouden, de temperatuur en veilige opslagomstandigheden in acht te nemen.