Hoe en hoeveel je gezouten vis thuis kunt houden
Vroeg of laat heeft elke huisvrouw een vraag over hoe gezouten vis thuis moet worden bewaard. Dit is meestal te wijten aan de voorbereiding op de vakantie of het begin van het seizoen, wanneer het mogelijk is om zo'n hoeveelheid vis te kopen die langdurig moet worden bewaard. Er zijn verschillende opties waarbij de eigenschappen van het product geheel of gedeeltelijk behouden blijven.
Optimale bewaarcondities en perioden
Gezouten vis is een van de meest populaire hapjes op de feesttafel. Meestal doen ze het zouten zelf of kopen ze voorgezouten filets van roze zalm, rode vis of haring. Vele eeuwen geleden werd gezouten vis beschouwd als een gewoon gerecht op de tafel van de armen. Dit was te wijten aan het feit dat de Ambassador de houdbaarheid van de vangst verlengde zonder extra apparaten te gebruiken. Men geloofde dat het gebrek aan koelkamers en kelders onder de armen leidde tot de noodzaak om zeevruchten te zouten.
De situatie is in de loop van de tijd veranderd. Gezouten vis begon als een delicatesse te worden beschouwd, opties voor het beitsen werden van generatie op generatie doorgegeven. De vraag rees hoe lang je gezouten vis thuis kunt bewaren. Het antwoord op deze vraag hangt af van de definitie van de mate van zouting, het type vis en het type verpakking:
- vacuümverpakking, mits de verzegeling niet verbroken is, laat toe het product tot 90 dagen te bewaren bij temperaturen van -6 tot -8°;
- de geconcentreerde zoutoplossingen die het product bedekken, maken het tot 1 maand houdbaar;
- Met azijn behandelde plastic zakken kunnen het product 10 tot 15 dagen bewaren.
De belangrijkste vereiste voor opslag is naleving van het temperatuurregime. Het is het beste om zeevruchten op een koelkastplank of op een kelderrek te plaatsen, waar de temperatuur niet hoger is dan 0°. Als de luchttemperatuur hoger is dan +8°, begint het product na 120 minuten te verslechteren.
Aandacht! Onverpakte gezouten vis, afgedekt met een doek of folie, blijft 2-3 dagen eetbaar op het schap in de koelkast.
kan ik bevriezen
Veel huisvrouwen kopen liever zeevruchten met korting in een supermarkt en bewaren het vervolgens in de vriezer, dat wil zeggen, ze vriezen het extra in. Deze optie veronderstelt naleving van verschillende verplichte regels:
- Alleen de rode soorten zijn geschikt om in te vriezen, ze zijn zonder kwaliteitsverlies 4 tot 6 maanden houdbaar.
- Witte variëteiten worden niet extra ingevroren, omdat ze na ontdooien waterig worden en hun smaak verliezen.
- Voor opslag worden rode variëteiten in grote stukken gesneden, gedroogd met een handdoek, gewikkeld in huishoudfolie zonder luchttoegang en op het vriesrek geplaatst.
Aandacht! Gezouten haring of makreel mag niet worden ingevroren!
Hoe te bewaren in de koelkast
De opslagomstandigheden in de koeling variëren. Zonder het gebruik van aanvullende maatregelen blijft de vis geschikt, afhankelijk van de mate van zoutgehalte:
- licht gezouten - 6 dagen;
- medium gezouten - 14 dagen;
- erg zout - tot 25 dagen.
Extra beschermende maatregelen helpen de opslagperiode te verlengen. Om dit te doen, wordt de filet gewikkeld in een katoenen doek gedrenkt in azijn. Daarna worden ze in een stevige plastic zak gedaan. Deze methode verlengt de periode tot 8-10 dagen voor elk type vis.
U moet weten dat bedorven gezouten vis een voedingsbodem is voor schadelijke bacteriën. Het gebruik ervan kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging. Daarom is het noodzakelijk om de meest voorkomende fouten te herkennen:
- Roest. Het verschijnen op het oppervlak van een gele plaque, die wordt gevormd als gevolg van oxidatie van de vetlaag.
- Zonnebaden. Roodheid nabij de wervelkolom.
- Contractie. Het verschijnen van een onaangename geur en een verzwakking van de vleesdichtheidsindex.
- Vochtigheid. Ongezouten vlees.
Deze gebreken geven aan dat het product niet eetbaar is.
Kenmerken van opslag van goudvissen
De rode varianten worden op drie manieren gezouten:
- Droge methode. Betreft het wrijven van filets met zout en kruiden. De geschatte besparingsperiode is maximaal 6 dagen.
- Natte methode. Betreft het weken van filets in pekel. Deze techniek verlengt de periode tot 14-15 dagen.
- Gemengde methode. Dit omvat zouten, extra spoelen en opnieuw weken in een zoutoplossing. Deze afspraak kan tot 25 dagen worden verlengd.
Behandeling met plantaardige olie kan een optie zijn om de houdbaarheid te verlengen. Door elk stuk met plantaardige olie in te smeren, met perkament in lagen te leggen en in een met azijn gedrenkte doek te wikkelen, wordt de bewaarperiode met 4-6 dagen verlengd.
U kunt zalm, roze zalm of chum-zalm, waarop een witte of gele bloem is verschenen, redden door consequent de aanbevelingen op te volgen:
- De plaat wordt gewassen met een sterke zoutoplossing.
- Vervolgens wordt elk stuk gewassen in schoon, koud water.
- De filetstukken worden ondergedompeld in vers bereide pekel (de pekel moet de filetstukken volledig bedekken).
- De viskist wordt afgesloten met een luchtdicht deksel en koud bewaard.
Licht gezouten zalm kan extra worden verwerkt, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Verwijder de schil van de zalmsteak, snijd het vruchtvlees langs de vezels in dunne plakjes. Neem voor zalm een glazen bak. Zout en kruiden worden op de bodem gegoten. Bestrooi elke laag met een mengsel van zout en kruiden, besprenkel met citroensap.
De bovenste laag wordt gegoten met hoogwaardige plantaardige olie zodat de vloeistof de filet volledig bedekt. Ingeblikt voedsel wordt afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst. Zo wordt de zalm ongeveer 15 dagen bewaard. Droog gezouten chum kan 1-2 dagen langer worden bewaard dan normaal als je elk stuk in bakpapier wikkelt.
Advies! Om te voorkomen dat de producten een blijvende visgeur opnemen, dient u zalm, haring of roze zalm op een apart gedeelte van het schap te plaatsen.
Rode variëteiten verdragen langdurig invriezen goed, maar bij het ontdooien wordt het aanbevolen om omstandigheden te creëren die dicht bij de natuur liggen. De onderdelen worden 20 minuten ondergedompeld in koud water en daarna in een glazen bak op kamertemperatuur bewaard. Zodra de vis een beetje ontdooid is, wordt hij gesneden en weer gelaten totdat hij volledig ontdooid is.
En als de vis licht gezouten is
Een laag zoutgehalte betekent dat de zoutconcentratie in de te verwerken pekel minimaal is.Als ze het zoutgehalte van de natte zoutmethode bedoelen, dan neemt het elke dag toe. Dat wil zeggen, als vandaag de zalm die in pekel wordt gelegd licht gezouten is, zal hij na 3-4 dagen al matig gezouten zijn, dan wordt het zeer zoute vis, op voorwaarde dat hij in de pekel wordt bewaard.
Het voordeel van licht gezouten vis wordt beschouwd als een delicate smaak, sappigheid van vlees en vezeldichtheid. Deze kwaliteit kan niet worden bereikt door elke laag sterk te zouten. Daarom geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan licht gezouten vis te koken en vervolgens de kwaliteit ervan zorgvuldig te bewaken en indien nodig extra te verwerken.
Referentie! Bij laag zouten komt de zoutconcentratie niet boven de 5% van het totale volume uit.
Licht gezouten vis is 2 tot 4 dagen houdbaar. Het moet dagelijks worden gecontroleerd op de plaat.De inspectie omvat het inspecteren van elk onderdeel aan beide zijden. Om de kwaliteit te behouden, is het noodzakelijk om het product tijdig te verwerken en methodes toe te passen die de houdbaarheid verlengen. Als u alle aanbevelingen opvolgt, kunt u visproducten lange tijd thuis bewaren.