Regels en beste manieren om kool thuis te bewaren
Kool is een gezonde groente die rijk is aan vitamines. Het wordt gebruikt in salades, soepen en snacks. Om kool thuis te houden om culinaire meesterwerken te creëren, moet je de bewaarregels onthouden. De houdbaarheid van het product is rechtstreeks afhankelijk van de temperatuur, ventilatie van de kamer en correct geselecteerde containers. Om te leren hoe u verse kool thuis kunt bewaren, moet u vertrouwd raken met de basisprincipes van dit proces.
Inhoud
Hoe de juiste te kiezen
Niet iedereen weet dat de houdbaarheid van een groente afhangt van de juistheid van de keuze. Op welke factoren moet u letten bij het kopen:
- De bladeren van de appel moeten vers en leerachtig zijn. Langzame fragmenten zijn een indicator van het verlies van bruikbare eigenschappen van het product.
- Er mogen geen donkere vlekken of strepen op het oppervlak van de kool zijn. Het tegenovergestelde geval duidt op een zich ontwikkelende infectie.
- Een volwassen product voelt strak en zwaar aan.Als de koolkop licht en indrukwekkend van formaat is, geeft dit aan dat hij te vroeg uit de tuin is gehaald.
Voor het oogsten adviseren experts om midden in de zomer kool te kiezen.
Kies de optimale variëteit
Sommige soorten zijn geschikt voor langdurige opslag. Het zijn hun ervaren zomerbewoners die adviseren om ze te kopen voor de seizoensoogst.
midden laat
Dit type omvat koolsoorten met een groeiseizoen van 120-125 dagen. Deze groenten zijn geschikt voor lange opslag, bereiding en fermentatie. De meest populaire soorten:
- F1 Agressor;
- Winter Storm;
- Toegewijde F1.
Middenlate koolkoppen bereiken een gewicht van 5 kg.
Late volwassenheid
Dit type bevat groenten met een groeiseizoen van maximaal 180 dagen. Laat rijpende kool wordt beschouwd als een waardevol voedingsmiddel, rijk aan vitamines en mineralen. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor winterbereidingen en fermenten. De meest populaire soorten die gastvrouwen kiezen voor opslag:
- F1 leider;
- Verwacht F1;
- Peperkoekmannetje F1.
In gewicht bereiken groenten 5-6 kg.
Oogst regels
Voordat u de blanco's voorbereidt, moet u vertrouwd raken met de belangrijkste regels voor het oogsten:
- Het is het beste om groenten te plukken op warme, droge dagen.
- Koolkoppen kunnen het beste worden verwijderd met een schop. In dit geval moet u de knoppen verlaten en de grond eruit verwijderen.
- Knip de integumentaire bladeren niet af.
- Voor het oogsten moeten groenten worden gedroogd. Dit kan op een koele plaats uit direct zonlicht.
Na het oogsten moeten de koolkoppen van de wortels worden gepeld.
Thuis voorbereiden op langdurige opslag
Om kool lang te bewaren, moet u de volgende tips toepassen:
- Groenten moeten worden gespoeld en gedroogd voordat ze overwinteren.
- Het wordt aanbevolen om alle koppen af te snijden met een scherp mes, waarbij ongeveer 3 cm stronken overblijven.
- Zorg ervoor dat u een paar dekbladeren achterlaat om de kool te beschermen tegen ongedierte en plotselinge temperatuurschommelingen.
- Voor blanco's worden dichte koolkoppen gekozen, die goed gerijpt zijn.
- Groenten mogen niet beschadigd zijn. Ze kunnen leiden tot de ontwikkeling van bacteriële infecties.
- Eerst moet u een opslagruimte voorbereiden. Het moet goed geventileerd zijn. De optimale luchttemperatuur is 0-2 graden Celsius. De luchtvochtigheid moet lager zijn dan 95%.
De kamer moet worden gecontroleerd op schimmel en schimmel op de muren. Dit helpt vroegtijdig bederf van koolkoppen te voorkomen.
Basis methoden
Er zijn veel manieren om kool voor de winter te bewaren. Het is toegestaan om groenten op te slaan in dozen, dozen, in de kelder en in de bijkeuken. Alle opbergmogelijkheden hebben hun eigen voordelen en nuances.
Koelkast
Tuinders zeggen dat temperaturen van 0 tot 2 graden Celsius de beste voorwaarden zijn om de smaak van kool in een appartement te behouden. Dit zijn de voorwaarden die de koelkast biedt. Koolkoppen worden aanbevolen om te worden bewaard in speciale compartimenten voor verse groenten. Ze zijn te vinden in bijna alle modellen van moderne koelkasten. Om ze tegen vocht te beschermen, worden de groenten in bakpapier gewikkeld.
Experts raden het gebruik van de film af, omdat er zich condens op kan vormen.
Maar papier neemt na verloop van tijd ook vocht op en wordt vochtig. Daarom is het de moeite waard om regelmatig de lege plekken te bekijken en het perkament te vervangen. Met de juiste temperatuur blijft de kool de hele winter vers.
Balkon
Voor opslag op het balkon is de optimale temperatuur tot -5 graden onder nul. Bij hoge niveaus bestaat het risico van bederf van groenten. Om kool op het balkon te bewaren, moet je de kool in bakpapier wikkelen en in houten bakjes of thermische bakjes doen. Het wordt ook aanbevolen om de werkstukken periodiek te onderzoeken op beschadigde fragmenten.
Dit zal helpen om de zieke groente op tijd weg te gooien en te voorkomen dat andere koolkoppen besmet raken.
Voorraadkast
Voor het plaatsen van kool in de voorraadkast hebben ervaren tuinders aanvaardbare temperatuurwaarden bepaald - van -2 tot +3 graden. In het geval van afwijkingen van de norm, beginnen de producten te verslechteren en worden ze geïnfecteerd met schimmels. Om te oogsten, moet je de koolkoppen in polyethyleen of perkament wikkelen, in een diepe houten bak doen en naar een donkere hoek sturen. Zorg ervoor dat er geen schimmel in het onderdeel zit voordat u het verzendt.
Kelder of kelder
Een kelder of kelder is een van de meest geschikte plaatsen om grote groenten te bewaren. Hier zijn ze voorzien van normale temperatuurindicatoren, evenals een acceptabele luchtvochtigheid. Bij het oogsten worden de groenten gedroogd, van de wortels afgesneden, in papier gewikkeld en in houten kisten gelegd. Het is beter dat er naast de kool geen producten met een doordringende geur zijn.
Aanvullende methoden
Naast de basismethoden voor het oogsten van groenten, worden vaak ongebruikelijke opslagmethoden gebruikt. Bijvoorbeeld begraven in zand of groenten bewaren in een zak.
Strippen
De verzuring van groenten is als volgt:
- Was kool, hak fijn en doe in diepe glazen bakjes. Voeg naar smaak kruiden toe.
- Bewaar het product enkele dagen bij 20 graden Celsius.
- Proef de kamer. Als het niet krokant en zuur smaakt, laat het dan nog 3-4 dagen trekken.
Verpak de resulterende blanco in potten en draai vast met deksels. Het wordt aanbevolen om zuurkool in een kelder of in de koelkast te bewaren. Een geschikte temperatuur is 2 graden Celsius.
Strippen
Gebruik voor het marineren het volgende recept:
- Hak de kool fijn, voeg geraspte bieten en wortels toe.
- Doe alle ingrediënten in een pot, voeg een paar teentjes knoflook toe.
- Maak een marinade met water, suiker, zout en kruiden. Breng het aan de kook.
- Giet de oplossing in potten en wacht tot deze is afgekoeld.
Als de krullen zijn afgekoeld, kunnen ze naar een donkere, koele plaats worden verplaatst of in de koelkast worden bewaard.
Bevroren
Kool invriezen is niet de meest geschikte manier om de gunstige eigenschappen van koolkoppen te behouden. Deze methode wordt gebruikt voor de winteroogst. Salades en borsjt worden op basis daarvan bereid. Hoe de procedure te voltooien:
- Spoel de kool af, verwijder de wortels.
- Halveer en hak met een groot, scherp mes.
- Verpak het stuk in verzegelde zakken en bewaar in de vriezer.
Bij het ontdooien is het aan te raden om de groenten eerst op het koelrek te leggen zodat het ijs verdwijnt. En alleen dan kunnen ze worden gebruikt om aan gerechten toe te voegen.
Drogen
Om groenten te drogen, heb je nodig:
- Spoel de koolkoppen af, hak ze fijn.
- Wacht tot al het vocht is verdampt, plaats het werkstuk op een bakplaat.
- Zet de oven aan op 100 graden en stuur de gesneden groenten daarheen.
- Nadat ze een gouden tint hebben gekregen, kan de oven worden uitgeschakeld.
Het resulterende stuk wordt verpakt in zakken of verzegelde zakken en naar de kelder of kelder gestuurd. Vóór de procedure is het absoluut noodzakelijk om de groenten te drogen.
In het zand begraven
Sommige tuiniers adviseren om kool in het zand te houden. Zo behoudt het zijn heilzame eigenschappen en verliest het zijn smaak niet. Hoe de procedure te voltooien:
- Spoel de kool af, snijd de hielen af.
- Plaats het onderdeel in diepe houten kisten. Koolkoppen moeten op korte afstand van elkaar staan.
- Verspreid droog zand in lagen totdat de kool er volledig mee bedekt is.
Zo kan kool de hele winter worden bewaard.
in het pakket
Een van de ongebruikelijke toepassingen voor tuiniers is het opbergen van tassen. Dit vereist sterke zakken en vochtige grond. Giet de aarde in de zak, doe de kool erin, stamp het een beetje aan en vul het tot het einde. De resulterende kamer moet naar de kelder worden verplaatst en periodiek worden bewaterd met koud water.
Mogelijke ziektes tijdens opslag
Het opslagproces verloopt niet altijd even soepel. Soms worden koolkoppen aangetast door ziekten en plagen. Welke pathologieën zijn er op kool:
- Grijze rot. Verschijnt na de ontwikkeling van schimmel op de bladeren, beïnvloedt de kop van de kool zelf, de bladeren en de binnenkant. Meestal verschijnt pathologie als gevolg van een scherpe temperatuurdaling en onjuiste opslagomstandigheden. Als er een probleem wordt gedetecteerd, krijt u de getroffen gebieden en brengt u ze terug naar de opslagcontainer.
- Zachte rotting. Pathologie ontwikkelt zich tegen de achtergrond van schade aan groenten en barsten van knoppen. Er kan zich ook zachtrot vormen als de juiste temperatuur niet in acht wordt genomen. Als de koolkoppen beschadigd zijn, is het raadzaam om ze te sorteren en weg te gooien.Dit helpt besmetting van gezonde groenten te voorkomen.
Als preventieve maatregel dient u de onderdelen regelmatig te onderzoeken en te controleren op beschadigingen.
Opslagkenmerken van sommige variëteiten
Sommige koolsoorten hebben bepaalde voorwaarden nodig om hun heilzame eigenschappen te behouden.
witkop
Witte kool wordt beschouwd als een van de gezondste soorten die lang zijn smaak behoudt. Aanvaardbare bewaartemperaturen liggen tussen 0 en 3 graden Celsius. De meest optimale manier om witte kool te bewaren is een kelder, zand en een koelkast.
Gekleurd
Gekleurde koolkoppen worden in de koelkast bewaard. Tegelijkertijd zijn ze verpakt in folie of perkamentvellen. De houdbaarheid van dit ras is niet langer dan 1 maand. Voor bereidingen worden ook gesneden groenten gebruikt. Onder dergelijke omstandigheden blijven de gunstige eigenschappen van het product enkele maanden behouden.
Broccoli
Broccoli wordt zelden koel bewaard. Meestal worden groenten ingevroren of bewaard in ingeblikte vorm. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid van dit product korter is dan die van gewone kool. Het varieert tussen de 4 en 6 maanden.
Vroeg of jong
Het is raadzaam om de jonge kool heel te houden. Om dit te doen, wordt ze naar de kelder, berging of balkon gestuurd. In dit geval moeten de groenten in dik papier worden gewikkeld om het risico op schimmelinfectie te voorkomen.
Regels voor het bewaren van verse kool in de zomer
In de zomer hebben groenten constante ventilatie en vochtigheid nodig. Daarom is het verboden om ze op kamertemperatuur in de keuken te bewaren. Het is beter om koolkoppen in te pakken en naar de kelder te sturen.Het gebruik van zand en houten kisten is toegestaan.
De hoofdregel is dat de omgevingstemperatuur niet hoger mag zijn dan +4°.
Extra tips en trucs
Experts hebben aanvullende tips opgesteld om u te helpen de houdbaarheid van groenten te verlengen:
- Het wordt aanbevolen om kleine koolkoppen voor het oogsten in zout water te laten weken. Deze methode helpt bacteriële infecties te voorkomen.
- Als er tijdens het bewaren rotte plekken op de groenten verschijnen, moet u ze met een schaar knippen. Als het territorium van het getroffen gebied klein is, worden de koolkoppen naar dozen gestuurd.
- Als de groenten tijdens het bewaren zacht worden en hun smaak hebben verloren, moet u ze dringend als voedsel gebruiken. Bijvoorbeeld als salade of als basis voor borsjt.
Als er veel rotting optreedt, is het beter om de kool weg te gooien. Deze aanpak helpt besmetting van gezonde koolkoppen te voorkomen.