Hoe fetakaas en recepten voor het maken van pekel thuis op de juiste manier te bewaren
Kaas is een van de variëteiten van ingemaakte kaas gemaakt van verse melk. Het wordt vers gegeten, maar niet iedereen weet hoe het op de juiste manier moet worden bewaard, omdat de omstandigheden anders zijn dan die voor klassieke kaas. Om de oorspronkelijke smaak en bruikbaarheid van een gefermenteerd melkproduct zo lang mogelijk te behouden, is het belangrijk om te leren hoe je fetakaas thuis op de juiste manier bewaart.
Wat is fetakaas
De zachte, witte of lichtgele structuur heeft een zoute smaak. Tijdens het fabricageproces wordt de kaasmassa geweekt, kruiden toegevoegd en een bepaalde vorm gegeven. Het eindproduct heeft een niet-brosse, niet-dichte, gemakkelijk te snijden structuur.
Verse melk is het hoofdingrediënt. In principe gebruiken ze schapenmelk, maar ze kunnen worden gemaakt van koemelk, minder vaak van geitenmelk. Het klassieke product heeft een hoog vetpercentage - meer dan 45%. Deze indicator is afhankelijk van het type melk dat bij de productie wordt gebruikt. U kunt thuis een geurige delicatesse bereiden. Het wordt gebruikt als een zelfstandig gerecht en als ingrediënt in salades, gebak, koude snacks. Het wordt beschouwd als een nationaal gerecht in de Kaukasus, Moldavië en Bulgarije.
Het gefermenteerde melkproduct is rijk aan vitamines, nuttige elementen, omdat bij de productie van grondstoffen geen warmtebehandeling wordt ondergaan. Vervaardigd volgens internationale normen.
Optimale opslag
De kaas wordt koel bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 6. De houdbaarheid in pekel is 75 dagen; bij afwezigheid is de kaas ongeveer 30 dagen houdbaar. Tijdens opslag wordt het product verpakt in een luchtdichte verpakking: fabrieksverpakking, geëmailleerde schalen.
Er zijn vier manieren om een verrukking van gefermenteerde melk te behouden:
- In pekel - fetakaas wordt verkocht in de vloeistof waaruit het is gemaakt. Het zoutgehalte van de oplossing zorgt voor een lange houdbaarheid. Gekoelde kaas kan tot enkele weken worden bewaard.
- Zonder pekel - product gekocht zonder pekel is goed verpakt opgeslagen. De kaaskop wordt in folie geplaatst, in een geëmailleerde kom geplaatst, afgedekt met een deksel. Andere opslagcontainers zullen niet werken.
- Zelf bereide pekel - bij het kopen van fetakaas is er niet altijd vloeistof aanwezig. Als u van plan bent het voor een lange tijd op te slaan, kunt u de pekel zelf bereiden. Door de snelle vervanging van de geconcentreerde vloeistof is het gefermenteerde melkproduct maximaal zes maanden houdbaar.
- In de vriezer - een optie wordt in uitzonderlijke gevallen gebruikt wanneer de kaas opzij wordt gezet voor lange opslag. Bevroren fetakaas verliest iets van zijn bruikbaarheid en smaak. De houdbaarheid kan oplopen tot 8 maanden. De kaas is voorverpakt in een waterdichte plastic zak.
Het niet naleven van de bewaarcondities zal leiden tot verslechtering van de delicatesse.Je kunt de pekel niet vervangen door gewoon gekookt water, de kaas in huishoudfolie wikkelen en in een ongeglazuurde bak bewaren.
Pekel Recepten
De vloeistof helpt de delicatesse zacht te houden en de houdbaarheid te verlengen Zoute pekel voorkomt de vorming van schadelijke micro-organismen, draagt bij aan het behoud van nuttige eigenschappen.
Rauw
Gebruik het volgende recept om een klassieke pekel te bereiden:
- Water - 1 liter.
- Zout - 200 gram.
Deze ingrediënten vormen een krachtige zoutoplossing. De componenten worden gemengd, de kant-en-klare oplossing wordt volledig met kaas gegoten. De kaas neemt de juiste hoeveelheid zout op, waardoor de houdbaarheid met enkele maanden verlengd kan worden. Voor gebruik wordt het product minimaal 2 uur geweekt in gewoon zacht water.
met kruiden
Het recept behoudt niet alleen de versheid, maar verrijkt ook de smaak van de kaas. Gebruik voor het koken de ingrediënten naar smaak:
- Gemalen rode peper.
- Gesneden knoflook.
- Dille.
- Karwij.
- Peterselie.
De componenten worden aan de pekel toegevoegd en gemengd. U kunt de smakelijkheid vergroten door mosterdzaad, zonnebloemolie, kruiden naar smaak te gebruiken.
Bewaarcondities zonder pekel
Zonder pekel kun je fetakaas lang bewaren. Het wordt op een koele plaats achtergelaten; de timing is verschillend voor verschillende soorten. Kaaskaas heeft een bijzonderheid: er is geen harde korst aan de buitenkant, wat het risico vergroot dat schadelijke bacteriën in de structuur terechtkomen.
Zonder pekel wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 2-7 dagen. De kaas is stevig in folie gewikkeld, gevouwen in een geëmailleerde bak, goed afgesloten met een deksel. Rijpe fetakaas kan zo tot wel 3 weken bewaard worden.
Melk voeren
Kaas is een zout product, dus het wordt gegeten na vooraf weken.Overtollig zout in het lichaam leidt tot zwelling en vochtretentie. Om de producten minder zout te maken, zijn ze voorgeweekt. De procedure duurt 2-3 uur. Hiervoor wordt melk gebruikt. Na het weken verliest de kaas zijn oorspronkelijke smaak en aroma niet, maar de uitgesproken zoutheid zal verdwijnen.
Voor het impregneren wordt de feta in plakjes van 3 cm dik gesneden, de stukjes worden in de melk gelaten en vervolgens gegeten. Als het niet is veranderd, wordt de melk vervangen door verse melk en geweekt totdat het zout is verdwenen. Geweekte feta wordt op een plank in de koelkast gelegd, het wordt afgeraden om het op kamertemperatuur te laten staan.
Selectie tips
Hoogwaardige fetakaas onderscheidt zich door een witte of lichtgele tint. De aanwezigheid van vreemde kleuren duidt op verslechtering, technologische onregelmatigheden in de productie. Het is raadzaam om kaas in pekel te kiezen, zodat deze zijn smaak en nuttige elementen langer behoudt.
Verse kaas heeft geen harde korst. Zijn aanwezigheid spreekt van langdurige opslag op het aanrecht, het is beter om het te weigeren. De samenstelling moet vrij zijn van conserveringsmiddelen. Alleen de aanwezigheid van verharder E509 is toegestaan, deze is onschadelijk voor het lichaam. Het is raadzaam om de kaas te proeven voordat u deze koopt. Het is optimaal om een vetindex in het bereik van 25-50% te kiezen, zo'n product heeft een olieachtige en zachte structuur. Zelfs volledige naleving van de regels voor het bewaren van fetakaas zal niet helpen om de vrij nuttige eigenschappen van de delicatesse te behouden. Daarom is het raadzaam om het in kleine hoeveelheden te kopen en direct te consumeren.