Hoe je messen thuis goed kunt slijpen van verschillende materialen
De techniek van het slijpen van messen hangt af van het type en het doel. Door te weten hoe je messen goed slijpt, houd je ze eenvoudig scherp.
De belangrijkste soorten messen
Een groot aantal soorten messen kan worden onderverdeeld in verschillende categorieën. Om te slijpen, moet u het fabricagemateriaal en het doel kennen.
Door materiaal
Messen zijn gemaakt van verschillende materialen die verschillen in dichtheid, structuur en andere kenmerken. Voordat u gaat slijpen, moet u het fabricagemateriaal kennen om de grootste efficiëntie te bereiken.
Koolstofstaal
Het slijpen van koolstofstalen messen is een complex proces dat speciaal gereedschap vereist. Veeg het instrument altijd droog om de scherpte te behouden.
Roestvrij staal met laag koolstofgehalte
Dit type messen is qua hardheid inferieur aan standaard koolstofstaal, dus regelmatig slijpen is noodzakelijk bij het gebruik ervan. Het voordeel is weerstand tegen roestvorming.
Roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte
Messen van hoogwaardig roestvrij staal zijn duurzaam en gemaakt van een hoogwaardige metaallegering. Dit elimineert de noodzaak van frequente behandelingen.
Damascus
Damascus-stalen messen worden vaak gebruikt als scherpe wapens, maar er zijn binnenlandse variëteiten. Damaststaal is een legering van verschillende metalen.
Keramiek
Keramische messen worden gewaardeerd om hun eigenschap dat ze na verloop van tijd niet verkleuren. Het nadeel is de kwetsbaarheid van het materiaal.
Plastic
Plastic messen worden gebruikt om het deeg te bewerken. Vanwege de aard van het materiaal kan deze variëteit niet worden geslepen.
Op afspraak
De meeste soorten worden gebruikt voor culinaire doeleinden. Slijpfuncties zijn afhankelijk van het specifieke type.
Povarskoj
Koksmessen kunnen op verschillende manieren geslepen worden. Keukenmodellen hebben messen van standaardformaat gemaakt van duurzame materialen.
Karbonade
Het universele snijgereedschap wordt gebruikt om een groot aantal producten te snijden. Typische details zijn onder meer:
- langwerpig recht mes;
- gladde snijkant.
Bijlmes (Chopper)
De molen is bedoeld voor het snijden van vlees.Bij het snijden van dichte stukken vlees is regelmatig slijpen vereist, aangezien het mes tijdens het werkproces erg bot wordt, vooral wanneer het in contact komt met de vleesbotten .
Om de groenten schoon te maken
De compacte dunschiller heeft een kort, recht mes. Het gereedschap is niet alleen geschikt voor het reinigen, maar ook voor decoratief snijden.
Voor het brood
Het sneetje brood is langwerpig. Het lemmet heeft een lichte opwaartse kromming en een scherpe kartelrand.
Voor de olie
Het botermes heeft een afgeronde vorm. Het snijden en smeren van de boter vereist een lichte kruidigheid.
Oester
Het doel van het oestermes is om de schelpen te openen en de schelp door te snijden. Vanwege de dichte flappen van de schaal is frequente verwerking van het instrument noodzakelijk.
Slijpgereedschappen
Messen kun je met verschillende apparaten slijpen. Om het juiste gereedschap te kiezen, is het raadzaam om vertrouwd te raken met de kenmerken van de beschikbare opties.
Toetssteen (wetsteen)
Wetstenen worden gemaakt met verschillende slijpkorrelinhouden. Om de maximale scherpte en het eindslijpen te herstellen, worden wetstenen met respectievelijk een maximaal en een laag slijpmiddelgehalte gebruikt.
natuurlijke oorsprong
Natuurlijke wetstenen hebben de vorm van een ovale of rechthoekige staaf. Als natuursteen wordt meestal een stuk kwarts of kristallijn silica gebruikt.
Keramiek
Keramische stenen combineren een hoge afwerking en een hoge slijtvastheid. Het nadeel is het langdurige slijpproces.
diamant
Diamantstenen verschillen van andere soorten doordat ze scherpere randen hebben. Bij langdurig gebruik behouden diamantstenen hun oorspronkelijke vorm.
japanse watersteen
Japanse stenen zijn ontworpen voor afwerking op waterbasis. Deze steensoort is geschikt voor het bewerken van dolken.
Mechanische slijper
Mechanische slijpers worden vaak gebruikt om keukenmessen te bewerken. Dankzij deze uitrusting is het mogelijk om snel verschillende messen te slijpen.
Elektronische puntenslijper
Moderne elektrische slijpers berekenen automatisch de hellingshoek, wat bijdraagt aan een goede verwerkingskwaliteit. De elektrische slijper is geschikt voor huishoudelijk en industrieel gebruik.
Musat
Musat wordt gebruikt om messen scherp te houden. Uiterlijk ziet de tool eruit als een afgeronde vijl met een klein handvat.
Lanski
De Lansky slijper slijpt compacte en middelgrote messen. Het ontwerp maakt behandeling vanuit verschillende hoeken mogelijk.
Slijpers en slijpers
Voor productiedoeleinden worden meestal speciale machines gebruikt. De apparatuur maakt slijpen met hoge precisie mogelijk.
rol mes
De rollenslijper is uitgerust met schurende bramen. Terwijl het mes beweegt, roteren de ingebouwde rollen met keramische of diamantcoating en slijpen ze het mes.
Schuurpapier
Schuurpapier is een flexibel materiaal met een ruwe afwerking. Om verschillende messen te slijpen, moet je papier kiezen met de juiste hoeveelheid schuurkorrels.
Zelf thuis messen slijpen
In huiselijke omstandigheden is het toegestaan messen te slijpen met behulp van speciale apparaten. De methode voor het uitvoeren van de procedure is afhankelijk van het gebruikte instrument.
Met toetssteen
Het blok moet op een vlakke ondergrond worden bevestigd en beginnen te bewegen met de rand naar voren gericht. Bij het verplaatsen van het mes is het belangrijk dat het het hele vlak van de steen raakt.
Er dient aan beide zijden te worden geslepen, waarna de rand moet worden geschuurd.
Hoe een jachtmes op de juiste manier te slijpen met Lansky
Om een jachtmes te hanteren, plaatst u het in de klemmen van de slijper, installeert u een fijnkorrelig blok en bepaalt u de hellingshoek tussen 20 en 30 graden.Het apparaat wordt met olie verwerkt en maakt een beweging langs het mes, vanaf het handvat naar de punt. Het mes is aan elke kant geslepen en aan het uiteinde gepolijst.
Correct slijpen van scharen
Scharen moeten worden geslepen op een gespecialiseerde machine. Het is belangrijk om de volgende regels te respecteren:
- de verwerking wordt direct langs de hele rand uitgevoerd;
- bij het kiezen van de hellingshoek moet u rekening houden met de oorspronkelijke rand;
- de beweging van de schaar wordt uitgevoerd van de schroef naar de uiteinden.
Schaafmessen en schaar
De procedure voor het bewerken van schaaf- en beitelbladen wordt uitgevoerd volgens het algemene principe. Het is noodzakelijk om het gereedschap op een wetsteen te plaatsen en langs het vlak te bewegen totdat er een braam ontstaat. Daarna gaan ze verder met slijpen en controleren ze de scherpte.
automaat gebruiken
Het gebruik van de machine vereenvoudigt het slijpproces. Het enige wat u hoeft te doen is de volgende stappen achtereenvolgens uit te voeren:
- Start de machine en wacht tot de schijf op volle snelheid draait.
- Pak het mes stevig vast en druk het langzaam tegen de draaiende schijf.
- Houd tijdens het hele werkproces de aanbevolen hellingshoek aan om het gereedschap niet te beschadigen.
- Druk niet te hard op het oppervlak en houd het mes kort op de schijf, dit leidt tot vernietiging door de sterke verhitting van het metaal.
- Tijdens het werk het mes regelmatig in vloeistof bevochtigen.
- Het laatste schuren kan het beste met de hand worden gedaan met behulp van schuurpapier.
Tijdens het gebruik van de machine vliegen er een groot aantal vonken en kleine elementen uit, daarom moet een veiligheidsbril worden gebruikt.Om te voorkomen dat u uw handen bezeert aan de draaiende schijf, volstaat het om handschoenen te dragen.
Optimale slijphoeken
Om het mes zo scherp mogelijk te maken en het niet te beschadigen, moet u tijdens de procedure de aanbevolen hellingshoeken in acht nemen. Voor het gemak kunt u een tabel vinden met de optimale hoeken voor verschillende variaties van messen.
Tafelmessen
De hellingshoek bij het verwerken van tafelbladvariëteiten is 55-60 graden. Dit komt door het exclusieve gebruik voor het snijden van kant-en-klaar voedsel.
Thuis koken
Huishoudelijke keukenmessen worden geslepen in een hoek van 30-35 graden. De werkdruk op hen is relatief klein vanwege de kortdurende werking.
Professionele koks en keukens
Messen die in de professionele keuken worden gebruikt, worden bewerkt onder een helling van 25-30 graden. De juiste pittigheid vermindert de stress van de kok enorm.
Hak en bot
De messen die worden gebruikt voor het snijden en uitbenen zijn geslepen in een hoek van 25-30 graden. Scherpe messen helpen je met minder inspanning te werken.
Voor professionele visverwerking
De vis wordt gesneden met scherpe messen in een hoek van 25 graden. Minder scherpe messen zullen de vis eerder samendrukken dan snijden.
Voor professionele groenteverwerking
Omdat groenten een dichte structuur hebben, zijn er geen speciale vereisten voor de slijphoek. De optimale hellingshoek is 35 graden.
Vouwen en jagen
De hellingshoek bij het slijpen van deze messenmodellen varieert afhankelijk van de behoeften van de eigenaar. Slijpen wordt gedaan om de scherpte te behouden of de weerstand tegen dof worden te vergroten.
Voor de kruiden
Als een goede scherpte vereist is, wordt de hoek ingesteld in het bereik van 30-35 graden.Tegelijkertijd de weerstand van de snijkant tegen invloeden van buitenaf.
Hoge weerstand tegen dof worden
Om de stabiliteit van de snijkant te vergroten, wordt gekozen voor een hoek van 40-45 graden. Door onder deze hoek te verwerken, kunt u de scherpte lang behouden.
Tips voor het slijpen met geïmproviseerd gereedschap
Bij afwezigheid van speciale apparatuur kunt u de beschikbare gereedschappen gebruiken om te slijpen. Deze methoden zijn geschikt voor gebruik in atypische omstandigheden.
Een steen
Als u gaat picknicken of wandelen, slijpt u het mes met een eventueel harde steen.Het volstaat om het mes ongeveer 10 keer langs het vlak van de stoep te houden.
tweede mes
Met twee messen kun je de messen samen slijpen. Het duurt 5-10 minuten om te slijpen.
Glazen voorwerpen
De messen kunnen tegen de rand van het glasproduct worden geslepen. Met name een oude glazen pot met een niet al te glad oppervlak is voldoende.
Leren riem
Een leren riem is meer geschikt voor afschuren. Het is noodzakelijk om de riem te spannen en het mes erover te halen.
Over de hoek van de betonnen trede
Betonnen treden zijn geschikt voor grof slijpen. Houd het mes gewoon langs de rand van de richel en oefen kracht uit. Het duurt ongeveer 10 minuten om de scherpte van het instrument te herstellen.
Mythen
Er zijn veel mythen in verband met het slijpen van messen. Vasthoudend aan algemene mythen, maken velen fouten bij het gebruik van puntenslijpers.
Door fouten wordt de efficiëntie van de slijpprocedure verminderd en bestaat het risico van schade aan het mes.
Laserslijpen
Moderne technologieën maken het niet mogelijk om het mes met een laser te slijpen.Lasersystemen hebben geen schurende eigenschappen en zijn alleen bedoeld voor het markeren en tekenen op het oppervlak van het mes. Doorgaans is een lasermachine een marketingtruc van bedrijven die klanten lokken door hen te misleiden.
Zelfslijpend staal
De meest voorkomende mythe is de bewering van een zelfslijpend gereedschap dat niet saai wordt bij langdurig gebruik en integendeel alleen scherpt op het werk. Door de eigenschappen van staal blijft het niet altijd scherp en onder alle omstandigheden wordt het materiaal geleidelijk dof.
Welke messen je niet zelf moet slijpen
Wanneer u van plan bent botte messen te slijpen, dient u de informatie te lezen over de messen die niet worden aanbevolen om zelf te bewerken. Door de aanbevelingen te bestuderen, kunt u het risico op schade aan de instrumenten verminderen.
Voorkeur en comfortabel
Als je niet genoeg ervaring hebt of de slijpprocedure niet voor de eerste keer hebt uitgevoerd, is het beter om je favoriete en handigste messen niet te gebruiken. Afwijking van de juiste slijphoek en andere fouten kunnen leiden tot mesbreuk. Om deze reden is het beter om de vaardigheid te trainen op oude messen, die in geval van schade niet bang zijn om ze weg te gooien.
Keramiek
Vanwege de aard van het materiaal kunnen keramische producten alleen met diamantstaven worden bewerkt. Bij gebrek aan de benodigde apparatuur, moet men niet proberen te slijpen met een standaard staaf, en is het beter om het werk aan professionals toe te vertrouwen. Gewapend met gespecialiseerde apparatuur kunt u proberen een keramisch mes te slijpen volgens de standaardtechnologie.
Mes in damaststaal en damascusstaal
In tegenstelling tot keramisch gereedschap is het verboden om damascus- en damaststalen messen met diamantstenen te slijpen.Apparaten met diamantkorrels beschadigen het oppervlak van dergelijke producten en zorgen ervoor dat ze beginnen af te brokkelen. Verwerking met een standaard staaf is niet moeilijk, maar het duurt lang, dus het is beter om botte messen van Damascus-staal en Damascus-staal naar een speciale werkplaats te brengen, waar hun toestand snel zal worden hersteld.