Stapsgewijze instructies om thuis een dop te stijven
De uitstraling van de chef speelt een belangrijke rol, evenals zijn professionaliteit. Een nette en schone badjas en pet geven aan dat de chef de hygiënevoorschriften in acht neemt bij het bereiden van eten. De toque trekt bijzondere aandacht. Complex van vorm, het rijst altijd op het hoofd dankzij correct stijfsel. Ik vraag me af hoe ik een toque moet stijven zodat deze resistent en elastisch is.
Welke stoffen worden gebruikt voor zetmeel
Katoenproducten zijn altijd zetmeelrijk geweest, omdat de procedure de vorm van het product hielp verstevigen. Na te zijn gesteven werd de stof sneeuwwit en werd lange tijd niet vies. Voor de procedure werd zetmeel gebruikt, dat in veel planten voorkomt: maïs, aardappelen, rijst. Maar u kunt ook synthetische producten gebruiken voor het stijfmaken van producten.
Eetbare gelatine
Fixeert perfect de vorm van de hoed als deze is genaaid van gekleurde stoffen met synthetische additieven, gelatine.De stof wordt verdund in water met een snelheid van 3 eetlepels per liter. Verwarm de oplossing langzaam onder roeren om de kristallen volledig op te lossen. Caps, medisch of chef-kok, worden ondergedompeld in hete vloeistof. De stof moet volledig verzadigd zijn. Daarna worden ze verwijderd, waarbij overtollige vloeistof met de hand uit het product wordt geperst. Geef de hoofdtooi de gewenste vorm en laat deze drogen.
PVA-lijm
Voor witte doppen is PVA-constructielijm handig. Het verhoogt de witheid, maar op kantoor wordt het katoen geelachtig.
Lijm wordt vaker gebruikt voor producten gemaakt van synthetische vezels.
Verdun de substantie met water en neem de componenten van de oplossing in gelijke hoeveelheden. Week het ding gedurende 15 minuten in de vloeistof. Dan moet je overtollige vloeistof verwijderen, verwijderen zonder te draaien. Daarna zetten ze de dop op de pot of container, waardoor de dop de gewenste vorm krijgt.
Aardappel- of maïszetmeel
Een van de beste verharders voor katoen of natuurlijke zijde is aardappel- of maïszetmeel. Het heeft slechts 5 tot 30 gram per liter water nodig. Om ervoor te zorgen dat een medische of koksmuts goed wordt gesteven, wordt deze gedrenkt in een droge oplossing. Borax, dat aan de oplossing wordt toegevoegd, zal de kwaliteit van de procedure helpen verbeteren. Het zou 15-20% van de hoeveelheid zetmeel moeten kosten.
Vloeibaar stijfsel
Om de procedure te versnellen, kunt u speciale producten kopen die voor het strijken op het wasgoed worden gespoten. Ze bevatten zetmeel.
Maar je kunt ook zelf vloeibaar zetmeel maken. Het witte poeder wordt opgelost in een beetje koud water. Vervolgens wordt de resulterende massa geleidelijk onder roeren in kokend water gegoten.Het is noodzakelijk dat er geen klontjes in het deeg zitten. Nu wordt de resulterende kleverige transparante massa in koud water gegoten. Het blijft om het erin te mengen en de dop te laten zakken.
Zetmeel sprays
De koksmuts wordt perfect gevormd door sprays die voor het strijken op de artikelen worden gespoten.Van de sprays is het raadzaam om het merk Luxus Professional of Cotico te gebruiken. De sprays egaliseren de structuur van de natuurlijke stoffen en helpen de toque vorm te geven.
De basis van het zetmeelmiddel is polyvinylacetaat. De voordelen van de spray zijn gemak en gebruiksgemak. U kunt elke vouw verwerken, de koksmuts buigen met een pistool voordat u het product strijkt. Spray vanaf een afstand van 30 centimeter. U kunt zelf de intensiteit van de vloeibare coating aanpassen. Zo wordt de onderkant van de jurk behandeld met gemiddelde intensiteit. De losse top is sterker geïmpregneerd met vloeistof.
Wasmiddelen met zetmeeleffect
In speciaalzaken vind je wasmiddelen die ook een stijfmakende werking hebben. Ze worden gebruikt voor automatische wasmachines. Het is handig om dergelijke producten te gebruiken als u de petten van werknemers van een groot restaurant of kantine moet wassen. De individuele kap kan met de hand worden gewassen met stijfsel.
Zetmeel instructies
Je moet je kleding goed stijfmaken om ze er goed uit te laten zien. Als de wasstappen niet worden gevolgd, zal de kap grijs of streperig zijn en zal de omvangrijke bovenkant gaan hangen en niet mooi op het hoofd van de chef rijden.
Vlekken verwijderen en wassen
Voordat u de kurk in een zetmeeloplossing laat weken, moet u:
- grondig wassen;
- breng waterstofperoxide aan op hardnekkige vlekken;
- verwijder gebieden van vergeling met bleekmiddel.
U moet weten dat vlekken vóór het wassen kunnen worden verwijderd en daarna kunnen vergelen. Het is noodzakelijk om de hoed met een sopje te wassen, eerst het vuil met wasmiddel af te vegen en een paar minuten te laten staan. Als het vuil sterk is, kunt u een voorwerp van natuurlijke stof laten weken in water dat is verwarmd tot 40 graden. Voeg zuiveringszout of poeder toe. Je kunt een beetje ammoniak laten vallen. De vezels worden verzacht en de onzuiverheden worden geëlimineerd.
Het is raadzaam om natuurlijke katoenen producten voor het wassen te koken.
Bereiding van de oplossing
Wanneer het aardappelzetmeel wordt genomen, wordt de hoeveelheid zo berekend dat de stof van de dop matig stijf wordt. U kunt één theelepel of één eetlepel per liter water nemen. Soms kan 2 eetlepels zetmeel geen kwaad. Het wordt verdund met koud water. Verwarm vervolgens zachtjes, af en toe roerend. Zodra de oplossing plakkerig en transparant wordt, zonder klontjes, schakel uit.
Hoe correct te zetmeel
Een schoon voorwerp wordt volledig ondergedompeld in een hete oplossing. Je moet het 10-15 minuten bewaren. Daarna worden ze losjes verwijderd. Ga met je hand over de dop en probeer overtollige vloeistof eruit te persen. U kunt de kap wassen in een automatische machine. Maar om de stof stijfheid te geven, wordt vloeibaar zetmeel in de laatste spoeling gegoten.
Drogen
Om de vorm van het gesteven ding mooi te maken, zonder rimpels, is het beter om een dop op de pot te doen. Het bovenste gedeelte is zo gelegd dat het volume van de kurk zichtbaar is.
Hoe het drogen te versnellen
Een koks- of doktersmuts droogt sneller als hij vochtig wordt gestreken. Het product moet licht vochtig zijn. Als de stof al droog is, besprenkel dan de dop met water. Het strijkijzer zal niet aan het zetmeelrijke materiaal blijven kleven als er melk aan de oplossing wordt toegevoegd.De hoofdtooi droogt sneller als je de straal van een föhn erop richt. Droog een gesteven item niet in de vriezer in de droogtrommel. De stof wordt broos en de kap wordt onbruikbaar.
Zelf zetmeel maken
Je kunt je eigen aardappelzetmeel maken. Neem hiervoor 2-3 kilo hoogwaardige knollen. Haal de knollen na het schillen van de aardappelen door een vleesmolen of rooster. De resulterende massa moet door een zeef worden gefilterd. De rest wordt met koud water gegoten en vervolgens opnieuw gefilterd. Zodra de vloeistof is neergeslagen, verschijnt onderaan een dichte witte neerslag. Het is zetmeel.Het is noodzakelijk om de natte massa in een dunne laag op een bakplaat of een bord te drogen.
Het poeder droogt sneller bij kamertemperatuur met een luchtvochtigheid van 40-50%. Zetmeel wordt constant ingewreven zodat het niet samenklontert en klonten vormt. Het duurt gemiddeld 3 dagen om te drogen.
Het sneeuwwitte product wordt bewaard in een goed gesloten container, volgens de instructies.
Eigenaardigheden van de medische dop en de leider
Petten als hoeden worden niet alleen gebruikt door chef-koks, maar ook door medisch personeel. Het verschil tussen objecten is hun vorm. De toque heeft een volumineuze bovenkant. Het kan rond van vorm zijn of complex van ontwerp met verschillende golvende plooien. Daarom moet u bij het zetmeel het bovenste deel in een geconcentreerde zetmeeloplossing dopen. Voor het onderste deel is een oplossing met een gemiddelde concentratie voldoende. Bij het drogen moet je een hoed op een pot of een andere container plaatsen en de bovenkant van het kledingstuk de gewenste vorm geven.
De medische dop heeft een eenvoudige vorm.De hoofdtooi past precies op het hoofd van de dokter, komt er niet bovenuit. Daarom is het gemakkelijker om het artikel te stijven. Het kan in rijstwater worden geplaatst. Rijst wordt een half uur gekookt, waarbij 50 gram ontbijtgranen per liter water wordt ingenomen. Zeef de vloeistof, laat iets afkoelen en plaats een hoed in een hete bouillon.
Waarom je geen suiker kunt gebruiken
Er wordt geen suiker gebruikt om de doppen te stijf te maken. Met een zoet product kunnen gordijnen en handdoeken heel hard gemaakt worden. Siroop wordt niet gebruikt voor hoeden. Dit komt door het feit dat vliegen, insecten, die geen plaats hebben in kantines, restaurants of ziekenhuizen, massaal naar de geur komen.