Regels voor het onderhoud van een gietijzeren pan en het herstellen van de eigenschappen, fouten
Gietijzeren kookgerei is betrouwbaar en duurzaam. Vóór de uitvinding van de antiaanbaklaag kookten miljoenen huisvrouwen gerechten met een smakelijk korstje in gietijzeren pannen, die tientallen jaren trouw dienden en van generatie op generatie werden doorgegeven. Keukengerei van zwaar metaal is nog steeds populair. Overweeg de regels voor het verzorgen van een gietijzeren ketel en een braadpan, de trucs van ervaren huisvrouwen die helpen de eigenschappen van gerechten jarenlang te behouden.
Inhoud
Bijzonderheden van gietijzer
Gietijzeren ketels, vuurpotten, pannen zijn gemakkelijk te herkennen - ze zijn indrukwekkend zwaar, met dikke muren en een bodem. Voedsel dat in zo'n gerecht wordt gekookt, smaakt en ruikt uitstekend, brandt niet aan, blijft lang warm, "bereikt" na het einde van het koken.
De belangrijkste voordelen van het materiaal:
- langzame verwarming, gelijkmatige warmteverdeling (voedsel brandt niet aan op de plaats waar verwarming plaatsvindt);
- de schalen zijn gemaakt van puur gietijzer of bedekt met email (meestal ketels);
- duurzaamheid en hoge sterkte (gaat tientallen jaren mee);
- respect voor het milieu (onschadelijkheid) - stoot geen gevaarlijke elementen uit in voedsel en lucht;
- makkelijk onderhoud;
- krast niet - lepels, messen en vorken beschadigen de coating niet.
Laten we ons nu de belangrijkste problemen van gietijzeren kookgerei herinneren:
- neiging tot corrosie - objecten die niet bedekt zijn met emailroest met overtollig vocht;
- kwetsbaarheid - in het geval van een val of een sterke temperatuurdaling kan het barsten;
- absorbeert voedselgeuren - het wordt niet aanbevolen om gekookt voedsel in een pan te bewaren.
Veel mensen vinden een zware koekenpan moeilijk te hanteren. Pannenkoeken erop bakken is echt lastig - je hebt sterke handen nodig. Maar een gelijkmatige blos, veel gaatjes en een heerlijke smaak worden gegarandeerd.
Nieuwe gerechten verwerken
De eerste behandeling van een nieuwe braadpan is van essentieel belang, omdat vreemd materiaal van het oppervlak moet worden weggebrand en antiaanbakeigenschappen moeten worden gecreëerd. De voorbereiding voor gebruik vindt plaats in 3 stappen:
- Spoel de pan af met heet water en zeep (bij voorkeur huishoudzeep). Industriële vervuiling en oliesporen worden uit de vaat verwijderd.
- Brandend. Gebruik voor het calcineren een fornuis, oven of open vuur. De makkelijkste manier om de pan aan te branden is op het fornuis. Grof steenzout (1-1,5 kilogram) wordt gegoten, in brand gestoken. Zorg voor een goede ventilatie in de kamer. Ze verhitten op het vuur, roeren het zout en nemen het constant op tegen de muren. Het proces eindigt wanneer het zout donker wordt (ongeveer een half uur). Giet het zout, laat de pan afkoelen, was opnieuw.
- Plantaardige olie wordt in de gerechten gegoten, in brand gestoken en nog eens 10-20 minuten aangestoken, waarbij ook de wanden met vet worden bevochtigd.
De olie wordt afgetapt, resten worden voorzichtig van de bodem en muren verwijderd met keukenpapier. Olie-impregnatie zal in de toekomst als lossingslaag dienen.
Regels voor dagelijkse verzorging
Over dagelijkse verzorging kan alleen worden gesproken als er dagelijks gietijzeren kookgerei wordt gebruikt.Als de gastvrouw veel pannen heeft die ze gebruikt naar gelang haar stemming en behoeften, is het belangrijk om te zorgen voor een goede opslag van het gietijzeren keukengerei.
Geëmailleerd
Koekenpannen en ketels bedekt met een laag emaille zijn ideaal om lang te koken en te laten sudderen. De emaillelaag hecht stevig aan het gietijzer, om deze niet af te breken of te vernietigen, moeten de volgende onderhoudsregels in acht worden genomen:
- zet geen hete gerechten onder koud water;
- niet reinigen met schurende poeders;
- na het verwijderen van het voedsel wordt warm water in koude gerechten gegoten, milde zeep toegevoegd, 20-60 minuten gelaten, gewassen met een spons, gedroogd;
- als het verbrande voedsel niet weggaat, wordt de ketel met water gegoten, vloeibare zeep en een lepel frisdrank toegevoegd en enkele minuten gekookt.
De emaillaag is minder veeleisend in onderhoud dan gewoon gietijzer. Het is belangrijk om het niet te snijden, de verbrande resten niet met een mes af te scheuren, te wachten tot ze zelf zacht worden in water. Een te agressieve actie leidt tot een geleidelijke verdunning van de emaillaag, de gerechten verliezen hun representatieve uiterlijk, maar niet hun eigenschappen.
Zonder deksel
Het grote voordeel van een gietijzeren koekenpan is de olielaag die zich op het oppervlak vormt, waardoor voedsel niet aanbrandt. Bij de uitgang is de belangrijkste taak om deze impregnatie te behouden.Daarom is het noodzakelijk om gietijzeren kookgerei als volgt te hanteren:
- haal het voedsel direct na het koken uit de pan;
- maak voedselresten niet los met een mes, schuurmiddelen, gaas;
- gebruik geen sterke vetoplosmiddelen voor gerechten;
- laat pannen niet lang in een sopje weken;
- kook geen water met zeep.
Gietijzer is een poreus materiaal. Hoe vaker je in de pan kookt, hoe beter, de muren gaan glimmen. Als de pan regelmatig wordt gebruikt, gebruik dan geen agressieve chemicaliën bij het wassen, bewaar hem niet in een vochtige ruimte, het is niet nodig om hem na het afvegen met olie in te vetten.
Hoe goed te wassen
Koel de pan na het verwijderen van voedselresten. Giet geen heet gietijzer met koud water. Als er gebakken stukjes op de muren zijn achtergebleven, vul de container dan 20-30 minuten met warm water, voeg een beetje milde zeep toe en was hem daarna. Als er geen brandplekken zijn, was ze dan onmiddellijk onder warm stromend water en gebruik indien nodig zeep. De pan piept niet, zoals glas, spoelt af, hij blijft altijd een beetje vettig. Na het wassen wordt de vaat gedroogd met een handdoek en volledig laten luchten.
Opslag van gietijzeren kookgerei
Bewaar gietijzeren pannen in droge kasten, uit de buurt van vochtbronnen en chemicaliën die corrosie en onaangename geuren kunnen veroorzaken.
Als je er andere borden op moet zetten, gebruik dan kartonnen of dunne plastic afstandhouders tussen het keukengerei.
Voorzorgsmaatregelen
De meest voorkomende problemen met gietijzeren kookgerei zijn koolstofafzettingen en roestplekken op de muren.Laten we eens kijken hoe u uw braadpan kunt onderhouden om deze defecten te voorkomen.
Roest
Om roestvorming te voorkomen, moet u:
- verwijder gerechten uit het gietijzer om ze in een absoluut droge staat te houden;
- droog de pannen na het wassen met een doek of keukenpapier, laat geen waterdruppels achter tot ze droog zijn;
- ververs de olielaag wanneer deze dunner wordt - steek de pan om de paar maanden aan met olie;
- leeg gietijzeren pannen onmiddellijk na het koken - bewaar geen voedsel.
Als er roest verschijnt, kunt u deze verwijderen met een metalen gaas of een azijnoplossing en de vaat opnieuw laten weken met plantaardige olie.
Nagara
De vorming van koolstofafzettingen is een natuurlijk proces, vetspatten verharden binnen- en buitenmuren. Hoe de groeisnelheid van roet te verminderen:
- giet niet veel olie tijdens het koken;
- houd de pan niet op het fornuis als ze er niet in koken, en vetspatten vliegen van andere gerechten;
- altijd een antiaanbaklaag behouden om te voorkomen dat voedsel aanbrandt.
Gebruik bij het wassen geen agressieve chemicaliën die de beschermende olielaag in de pan aantasten.
Hoe de antikleefeigenschappen van een materiaal te herstellen
Oliebrandbescherming op gietijzer is gemakkelijk te vernietigen, maar net zo gemakkelijk te herstellen. Daarom worden braadpannen als eeuwig beschouwd. Dezelfde stappen zijn vereist als voor nieuw kookgerei:
- steek een braadpan met zout aan op een vuur of in een oven;
- wassen na afkoeling;
- giet olie en kook een paar minuten.
Vervolgens wordt de pan afgekoeld, gewassen met warm water en gedroogd.De gerechten zijn weer klaar voor gebruik.
Hoe zorg je voor oud gietijzeren kookgerei
Tijdens het gebruik verschijnen er koolstofafzettingen op de wanden, verliest de pan zijn waardige uiterlijk, ziet er slordig uit. Agressieve acties zijn vereist die niet bij normale zorg worden gebruikt. Laten we eens kijken hoe om te gaan met hardnekkig oud vuil.
Binnen
Interne koolstofafzettingen kunnen op de volgende manieren worden opgelost:
- Giet enkele uren Coca-Cola of azijnzuuroplossing in de pan. De vloeistof zal de verbrande laag aan de zijkanten en onderkant oplossen.
- Gebruik een staalborstel om koolstofafzettingen te verwijderen.
- Kook water in een pan met zout, azijn en zuiveringszout. De procedure wordt uitgevoerd totdat de vloeistof is verdampt.
Licht vuil kan worden verwijderd door de muren te bevochtigen met azijnessence.
Buiten
De volgende methoden worden gebruikt om externe koolstofafzettingen te verwijderen:
- Verbrand een koekenpan op een open vuur - in de grill, op een vuur.
- Braden in de oven - temperatuur boven de 200°. De pan wordt ondersteboven geplaatst en 2-3 uur bewaard.
- In een grote bak wordt een koekenpan 2-3 uur gekookt in de volgende samenstelling: water, kantoorlijm, wasmiddel, frisdrank.
Door fysieke kracht uit te oefenen, kunt u de externe koolstofafzettingen verwijderen met een nagelvijl, mes of speciale borstel.
Veelgemaakte fouten
De meest voorkomende fouten bij het onderhoud van gietijzeren kookgerei zijn:
- gebruik bij het wassen en weken van agressieve chemicaliën;
- onvoldoende verwarming of oververhitting van de pan voordat u de grondstoffen legt - u moet enkele minuten opwarmen op laag of middelhoog vuur;
- wrijven met olie na het wassen verbetert de antiaanbakeigenschappen van gerechten niet (het zou moeten ontbranden), terwijl de pan vaak een onaangename geur van ranzig vet krijgt;
- een zwakke zeepoplossing bederft de kwaliteit van de coating niet, deze moet bij het wassen worden gebruikt.
Onervaren huisvrouwen klagen vaak dat ze de eerste bereiding van de braadpan niet hebben uitgevoerd. Er is niets om je zorgen over te maken - het kan op elk moment worden gedaan. Gietijzeren kookgerei vergeeft fouten - je kunt altijd opnieuw beginnen door een oude pan bij te werken.
Gietijzeren koekenpannen blijven populair bij ervaren chef-koks in luxe restaurants en gewone huisvrouwen. De vaat lijkt gewoon moeilijk schoon te maken. Het is zelfs gemakkelijk om erin te koken, handig om te wassen. Maar het belangrijkste is dat de gerechten die op gietijzer zijn bereid, verrukkelijk zijn met hun smaak en smakelijk uiterlijk.